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韭菜炒鸡蛋是最常见的家常菜，虽然配料简单，但是想要炒的好吃，却不是一件容易的事情，不是鸡蛋不够蓬松，就是鸡蛋和韭菜炒老了，味道流失。为何星级大厨炒的就很好吃，金黄、香嫩又蓬松?快来看看他们的诀窍吧。

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一:如何把鸡蛋炒嫩?

要把鸡蛋炒嫩，这嫩从何而来?水和油缺一不可，油很好解决，但是水呢，鸡蛋不是含水吗?其实鸡蛋在存储过程中，存储的时间越久，水分会一点点的流失，所以需要给鸡蛋加水，并且这加水也有诀窍，一个鸡蛋，喝汤的小汤勺一勺，大的勺子话就半勺，这样含水量就够了，鸡蛋也会更松软。(这个水，是在打蛋的时候加的)

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二:鸡蛋如何去腥

鸡蛋本身是带有腥味的，而在炒蛋的过程中如何去除呢?一个办法就是加料酒，料酒去腥大家都知道，但是料酒什么时候加进去最好，很多人并不知道!最好的时机是在刚炒的时候就加入料酒，这样鸡蛋的腥味会连同料酒一起蒸发出去，鸡蛋的香味自然就出来了。

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三:火候如何把握

炒鸡蛋火候很重要，一开始油温不高，鸡蛋就不会蓬松，而油温过高，鸡蛋入锅后就焦糊了。最好的操作是这样的，先把锅烧到要冒烟再放油，等油7成温热时，把鸡蛋入锅。看到这里不少人可能会想:为什么不是先加油，让油在锅里烧到冒烟呢?其实这样做是为了健康，试想油在锅里烧到冒烟，那有害物质不都出来了吗?对不对?还有的人可能问，怎么判断7成的油温?这简单，用筷子沾点鸡蛋，放入油锅里，看到鸡蛋液沸腾正是时候。

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接下来是大火还是小火?这取决于你怎么炒鸡蛋。如果想做完整的鸡蛋皮，那就让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火;但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。还有就是韭菜和鸡蛋搅拌在一起，最好是在油温差不多的时候，搅拌一起，因为鸡蛋里会加入少许盐，韭菜提前放入，会导致韭菜出水，进而影响韭菜口感。

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掌握好这几个技巧，即便是第一次做这道菜，也会有不错的效果哟，不妨回家试一下，也许会激发自己做菜的乐趣。下面还有一些厨房小工具，实用又好玩，对于爱吃蛋类菜肴的，一定不可错过哟。

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鸡蛋是厨房最主要的食材之一，平时在厨房内备上打蛋器，可以帮少不少的忙，还有就是蛋清分离器，也是厨房必备用具，可以帮助做出各种美味的鸡蛋菜肴。

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鸡蛋除了炒菜以外，用来煎鸡蛋也是非常美味的，尤其是这个花式煎蛋，能煎出不同造型的煎蛋，早上作为家人的早餐，特别有情调，还能开启一天的健康生活。

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鸡蛋比较易碎，放进冰箱里保存，不妨用上鸡蛋保鲜盒，避免鸡蛋被碰碎，而且鸡蛋保鲜盒还能够提高冰箱存储鸡蛋的数量，大大的提高了冰箱空间的利用率，实用又方便。

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