大师傅都这样炖鸡汤，香浓好喝百倍！
小编来了！今天看到一篇文章说的是‘大师傅都这样炖鸡汤，香浓好喝百倍！’，特意拿来分享给各位看官，如果你也觉得这篇文章不错，记得分享哦！健康摘要： 2018-03-01 美食健康顾问 美食健康顾问 一眨眼就秋天了，一眨眼要冬天了…… 秋风瑟瑟的，菜菜每天下班路上想的都是回家吃上一碗热气腾腾的面条~ 先是哧溜哧溜的把面条吃完，再把碗里的汤喝个精光~那感觉，真真儿是极好的~ 整理发布/正在流口水的菜菜 一、豆角焖面 食材：面条(...
正文开始：
“炖只鸡补一补”。不管是生病、受伤、生产... ...各种身体受到“损害”的时候，鸡汤都是当仁不让的第一补品。
但是菜菜问你，你煲汤的时候有仔仔细细按照正确的方法来吗？一锅营养鸡汤，可不仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的！
整理发布/先干三大碗鸡汤的菜菜
1.飞水
不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将 主料飞水——就是开水里煮一下。
从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。
还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时，再烹制时就没有这种异味了。
2.下锅—水“生”火热
炖汤宜冷水下锅，
让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
3.掌握好火候
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ，开的程度应掌握在似开非开
，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
4.放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。
5.器皿的选择
多数时候，在家里做鸡汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。
广口的器皿，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香， 建议选用窄口高身的瓦罐最好。
炖汤的时候，将鸡油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。
如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把鸡香都留在了汤中。
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