十日谈|苏北过年，那一碗顺溜兴旺呼啦汤我的老家在苏北农村

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我的老家在苏北农村，我2008年来到上海地铁十号线吴中基地做保洁员，快10年了。

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狗年春节前，我在睡梦中又闻到了呼啦汤的味道，这是老家过年时节，父母亲手用土灶大锅熬制的汤。从小喝到大，不管走到哪里，任何美味佳肴都无法取代的一种味道。那是一种既暖身，又暖胃，更暖心的人间美味!它像上瘾一般，春节将要来临时，就会勾起我对故乡的思念和对老家亲人的牵挂!

过年必须回老家，已经成为所有漂泊在外乡的中国人一年一度无法抹杀的期待。春节时，我肩挑背扛，日夜守候在候车大厅，只为能回家和家人们亲亲热热团团圆圆围坐在一张桌边，喝上一碗热气腾腾的呼啦汤，吃上妈妈亲手烧的一大桌子充满浓郁家乡特色的菜，那份满足与开心真是无以言表。

呼啦汤这个名称是有彩头的，寓意来年一家人日子过得呼啦啦的顺溜兴旺。在老人们心里，呼啦汤的烧制流程是有讲究的，不是像我们现在年轻人煲汤那样，把从超市里或者从网上买来的净菜和半成品，往高压锅里一放，定好时，就自动煲起来了。用老人的话说，这样煲出来的汤连一点"人味"都没有，鲜味也都是成品佐料强加进去的。老家的这个呼啦汤的鲜美香味却是从食材里喷发出来的。

备用的猪蹄和大骨肉，经过土灶柴火的焖炖，猪蹄和大骨肉酥烂得用勺一碰便离骨了，骨头剔去，剩下的肉便留作呼啦汤的主食材，就着一大锅高汤，正好制作清汤圆子，把事先剁好的精肉加上葱姜蒜末、盐和胡椒粉，打两只鸡蛋进去，摔打上劲，左手一握，大拇指和食指虎口处，一个溜圆的圆子便成形了，右手小勺一舀，放入煮沸的高汤中，立马满锅漂浮着圆溜溜的小圆子。

过年亲戚朋友多，除了要炸制好多狮子头，家家户户一般都会准备这么一大盆清汤做的圆子，什么时候需要吃了，下进汤里，放点菠菜，立等可吃，既方便又美味。

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记得去年大年三十清早，为了不惊动我们，让我们多睡会儿，心疼儿子媳妇的公公婆婆天刚亮就悄悄起来忙碌了，公公在灶台下烧火，婆婆围着围裙在锅上当主厨，她先把需要的葱姜蒜等佐料洗净切碎，再把头天晚上就备好的主料一碗碗摆在锅边，一切准备停当，便开始点火制汤了，先在锅中倒少许油，爆香，加入高汤，大火烧开，开始依次下入蹄筋、大骨肉、清汤圆子、豆腐丁和粉丝，等锅开后，把打好的蛋液细细地溜入锅内，点少许生抽增色，再用面粉调成芡，加入胡椒粉，喜欢吃辣的可加入适量辣椒面，再放些自家田里刚挖出的嫩菠菜，最后撒上些许香菜，一大锅香香浓浓的呼啦汤便做成了。大人小孩围坐一桌，每人一大碗，一边喝一边说着家常闲话，那种其乐融融的场景，即便在零下十几度的天气里也会觉得从头暖到脚!(胡筱梅)