舌尖上的淮扬美食,寻味江南灶东北首站
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初春的舌尖之旅,始于一场温婉精致的淮扬美食飨宴。2018年3月2日至31日,在沈阳今旅酒店大宴会厅和香宫将同时开启东北首站淮扬美食飨宴。特邀南京香格里拉大酒店江南灶中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆师傅亲临酒店,与酒店本地厨师团队一起共同打造“原汁原味原江南”的精致淮扬美食。
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淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“江南第一佳味,天下之至美”的美誉,并以其选料严谨、刀工精细、注重本味、讲究火候而名闻天下。曾拜师于淮扬大师周晓燕门下的侯新庆师傅,是土生土长的扬州人,也是江南灶的掌勺人,他延续了中华美食之厨艺传统,尊食材、重本味、呈现“对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”;同时,侯师傅也不断吸纳新鲜事物,推动淮扬菜的创新与发展,寻求传承与革新之间的完美结合。
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在本次淮扬美食飨宴中,侯师傅将最大限度的挖掘和发挥食材本身的质感和味道;沈阳今旅酒店中餐行政总厨将带领本地厨师团队默契合作,探寻本地食材和淮扬风味的巧妙碰撞,以美食之名,将新鲜美馔呈献上桌,让在场所有人感受了味觉和艺术的双重盛宴。
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“寻味江南灶”招牌菜推荐
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文思豆腐羹
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文思豆腐羹是传统名菜,系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。谓之文思豆腐。侯师傅刀下的豆腐细如发丝,清水里散开如画。配上同样切成细丝的冬笋、香菇、火腿和鸡脯肉,散在用嫩豆腐、金针菜和木耳等原料做的豆腐汤里,如盛放的菊花般惊艳舒展,豆腐羹尝来软嫩清醇、鲜香可口、汤醇丝浓,让食客终于得尝乾隆下江南的这道名菜的真意。
2.江南灶红烧肉
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红润剔透的红烧肉,一口脂肪花花肥而不腻,入口即化。搭配时令萝卜,吸收了肉质之后更加丰美。和上海传统浓油赤酱的红烧肉不同,这道红烧肉一点不会甜,非常的甘香。尤其讲究的是,侯师傅特别地把肉和萝卜分开烹制,萝卜单独用肉汁去烧,最后在肉收汁时才把萝卜放在一起。每个季节与肉搭配的食材不尽相同,会根据时令而调整,更符合人们一口肉一口菜的健康平衡。
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3.鱼头佛跳墙
传统的佛跳墙口味浓重,虽经典却不太适合当下对清淡口味的推崇。而侯师傅主理的鱼头佛跳墙中的鱼肉恰恰中和了这种浓墨重彩,再加上海参、鲍鱼海参、鲍鱼、鹿筋、冬笋等珍贵食材,保持了佛跳墙的高贵感,又有湖鲜解腻。不仅仅真材实料,就连体积都快占了半张桌子,加之以浓油赤酱的侯师傅秘制佐料,让这道美食十分的接地气。
4.清蒸太湖白鱼
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太湖白鱼又称太湖银刀,是远近闻名的“太湖三白”之一,肉质洁白、肉味细嫩又鲜美,堪称鱼中上品,和火腿一起清蒸然后,淋上金黄的鸡汁,不用过多调味,白鱼的鲜与鸡汤的味充分融合,迸发出的味觉体验在舌尖上跳动。杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它,白鱼鲜食或腌食都十分可口,但若想品出它最纯正的原汁原味,还当数清蒸最佳。
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侯师傅一直说:“稳中求变,也能让令人喜出望外。”他用自己对淮扬菜的坚持和执着,在即将推出的“寻味江南灶”东北首站淮扬美食飨宴中为本地食客们呈现正宗淮扬佳肴!
“寻味江南灶”东北首站淮扬美食飨宴:
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-2018年3月2日:沈阳今旅酒店大宴会厅,人民币2,999元/桌
(开幕仪式上可欣赏精彩乐队表演、幸运大抽奖、猜灯谜等精彩环节,并可获赠沈阳今旅酒店套房房券一张、乐诗图红酒和果汁)
-2018年3月2日至31日:沈阳今旅酒店中餐厅香宫
人民币2,018元/桌或
人民币2,999元/桌(含招牌鱼头佛跳墙和沈阳今旅酒店套房房券一张)
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客座厨师介绍:
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侯新庆,南京香格里拉大酒店中餐行政总厨,高级技师,中国烹饪大师。先后被评为“全国50佳厨师”、“北京十佳名厨”和“中国青年名厨导师”,曾参与中央电视台《中国味道》厨艺比拼的摄制,参与《厨王争霸》节目录制并夺得桂冠。曾代表国家及酒店负责25位国家元首的活动膳食安排,负责出国访问时党和国家领导人的膳食,得到外交部和驻外使馆的好评。素有“淮扬刀客”之称。他在《舌尖上的中国》亮出的文思豆腐,细如发丝,让淮扬菜的刀法名声大噪。
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