黄焖鸡”为国争光“!分店都开到了美国洛杉矶,价格真心不便宜

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忽如一夜春风来。

以2013年为起点,黄焖鸡米饭开启暴走模式。

短短几年,全国各省都已“沦陷”,就连西藏自治区都开了黄焖鸡米饭。

通过百度地图可以得知:上海有2595家,北京有2262家,深圳有1123家,成都有829家。一年多前,也就是2016年年底,全国总量已经突破4万。如果一家店算2个人,从业人员少说也有8万。

这是黄焖鸡米饭的百度指数:

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与沙县小吃、兰州拉面的指数对比

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之前我们讲过,上世纪80年代,沙县小吃、兰州拉面就已经走出江湖。当时他们俩还很年轻,阴差阳错在厦门相遇,从此奠定一生“情缘”。每家沙县小吃附近,总有兰州拉面紧紧相随。不知怎么,最近几年突然了黄焖鸡这个“小三”。

它是什么来历?

为什么如此火爆?

有哪些弱点?

让我们一探究竟!

黄焖/鸡米饭?

你是读

黄焖/鸡米饭?

还是

黄焖鸡/米饭?

估计第一种更多,因为比较顺口!如果是第二种,还得稍稍停顿一下。这五个字,“黄”是什么意思?“黄”指颜色,吃过的都知道,色泽金黄;“焖”是一种烹调手法,有没有发现,后厨总有几排砂锅,里面的汤汁、鸡块正在沸腾,散发出一种迷人的香味?“鸡”当然指鸡肉,;“米饭”就是米饭,没什么好说的。

可见,无论是“黄”还是“焖”,都指鸡块;饭没有被焖,是另外盛给你的。因此,鸡与饭是并列关系,正确的读法应该是黄焖鸡/米饭。虽然知道了正确读音,但日常生活中还是将错就错吧,免得拗口。

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那么黄焖鸡来源于哪里?它是川菜?湘菜?粤菜?淮扬菜?还是其他地方的?有人感觉:黄焖鸡属于南方菜系,实则不然,黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源,有许多种说法:

清朝末年,济南府开了家小店,唤作“福泉居”,其主打菜就是黄焖鸡;四十多年后,黄焖鸡被改良,当地顾客吃完,纷纷叫好。又过了二十多年,公私合营,成立了“泰丰园”饭店,由原来“福泉居”的路鹏鹤担任掌案师傅,在此期间,路师傅将黄焖鸡制作手法教给了儿媳孟氏。

又过了几十年,孟氏外孙杨晓路看好快餐业前景,苦心专研酱料配方,80年代出生的他,一直想让黄焖鸡走出酒店,被更多消费者熟知。2011年,他的第一家门店开业了,名字叫“杨铭宇黄焖鸡米饭”,杨铭宇是杨晓路的儿子,他要像对待儿子一样经营饭店;2013年,“杨铭宇”品牌加盟店超过3000家;2016年,突破6000家;2017年4月,正式进入美国洛杉矶。

还有一种说法,称民国时期,济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店,当时生意遇到了困难,已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势,厨师们苦思冥想,推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到,黄焖鸡瞬间火遍全城;军阀韩复榘品尝后,赞不绝口。

毫无疑问,黄焖鸡起源于山东济南,但具体是怎么来的,莫衷一是。

反正每个品牌都说自己最正宗。

横扫全国

那么黄焖鸡为什么能“称霸”全国,与沙县小吃、兰州拉面三足鼎立?

1.制作方法简单,容易复制。走在大街上可以发现,黄焖鸡的品牌很多,除了“杨铭宇”,还有“朱记”“美善阁”“食必思”等几百种。在济南,黄焖鸡是一道很普遍的名菜,掌握方法的厨师很多,并非某个家族的专利。当杨铭宇黄焖鸡不断开拓市场,其他厨师见了,也决定效仿:“他能干!我们也行!”于是纷纷打出自己的招牌。

制作一份黄焖鸡,最核心的是酱料,虽然不同品牌有区别,但也不会相差十万八千里。最基本的酱料配方不难掌握,甚至网上都有。正常人,学个半天就OK了。正因为门槛低,简单易学,黄焖鸡米饭才有机会爆炸式增长。但“杨铭宇”的酱料还是有独特之处,规定必须是杨晓路本人配制,其他员工不行,配一次往往需要两三个月,然后用汽车等交通工具送往全国各店。外人可以模仿,但做不到一模一样,总会有差距。

2.利润高。一碗米饭,一个砂锅,里面有酱料、几块鸡肉还有一点香菇、青椒之类的素菜。卖多少钱?迷你13,小份16,大份20,有些地方甚至更高。因为方法简单,两夫妻就能驾驭,不用请厨师,也不用雇其他人,人工成本降低了。店面30平米,小一点也没关系,可以送外卖。至于利润,每碗黄焖鸡大约40%-50%,就算小份的,一天卖个100碗不是很难,利润就是100×7=700元,一个月30天,700×30=21000元,月入过万,是不是美滋滋?

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3.口感好,契合饮食习惯。一份热腾腾的黄焖鸡端到你面前,肉质鲜美、嫩滑,散发出迷人的香味,你工作了一上午,早已饥肠辘辘,于是迫不及待地拿起筷子,并用调羹把汤汁撒在米饭里。那感觉,真是回味无穷。好味道,才有回头客,这是餐饮业的基本规律。中国人吃正餐喜食米饭,而黄焖鸡米饭恰好契合。面包、汉堡什么的,不是国人习惯的午餐形式。

4.定位准确。黄焖鸡米饭的目标顾客主要是白领与学生。白领平时在写字楼工作,饭点到了,常常为吃什么而苦恼。去酒店?费用过高,不划算。去肯德基、麦当劳?也要几十块钱,而且以油炸食品为主,火气大,不健康,满脸痘。吃路边几块钱的盒饭?会不会是黑作坊生产的,不卫生?这时,20元左右的黄焖鸡成了最优选择。价格适中,味道尚可,一碗饭一道菜,有荤有素,像传统的正餐。对于学生来说,快放学的时候,可以用美团、饿了么点外卖,十分钟过去,即将回到寝室,“喂?同学!你的黄焖鸡米饭已经送到,我放在楼下了!”如此一来,不仅能改善伙食,还不用去食堂排队了。

黄焖鸡的烦恼

俗话说:“水满自溢,月圆则缺”,黄焖鸡米饭火爆的背后,一些问题也逐渐显露。

1.菜品单一。“一只鸡的传说,一道菜的餐厅”,这是黄焖鸡米饭的宣传语。虽然有香菇黄焖鸡、腐竹黄焖鸡、土豆黄焖鸡……但换来换去,万变不离其宗。可是,再美味的食物,经常吃,总有腻的时候,当味道熟悉的不能再熟悉,你还剩多少动力?许多商家意识到这个问题,就不只是焖鸡了,还焖猪、焖鸭、焖牛、焖兔。这样的话,招牌就有些片面,明明焖了那么多动物,还叫“黄焖鸡米饭”;如果改个招牌,知名度就下降了,毕竟“黄焖鸡米饭”早已广为人知。还有一点,猪肉、牛肉的价格大于鸡肉,成本提升了,涨不涨价?涨了,顾客会不会不来?不涨,利润会不会压缩?

2.黄焖米老鼠。早在2013年,南京就爆出黄焖鸡的食品安全问题:食材随意摆放,鸡腿肉来自黑作坊,当时200家门店有92家停业整顿。2016年12月,河南开封丁先生吃完黄焖鸡,竟然直接呕吐;住院后,水米未进,实在是没胃口。为什么呢?因为他发现有一块黄焖鸡毛茸茸的,还长有牙齿。按理说,鸡是没有牙齿的,这到底是什么?上网一查,崩溃了,极有可能是老鼠的头部。黄焖老鼠?不!叫“黄焖米老鼠”更好听一些。事后,开封市鼓楼区食药监局做检测,结果是“有鸡肉成份”,人家问你有没有老鼠,你说里面有鸡,根本是答非所问。这块毛茸茸的东西到底是什么呢?有关部门避而不谈。

2017年8月,江苏盐城一家黑作坊被查处,里面的卫生状况极其糟糕:工人不戴手套、不穿工作服,抠完鼻子、抠完脚,然后摸摸食物,为了压低成本,鸡肉都是劣质或者冒牌的,砧板用到发霉也不更换。老板承认:他们是黄焖鸡米饭的供货商之一。有些门店本身也不干净,为了牟取暴利,他们把僵尸肉卖给消费者;后厨脏乱差现象也时有发生。

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3.无序加盟。如果一条小船装满黄金,几万人看见了,一哄而下,结果会怎样?当然是沉了!开一家黄焖鸡,主要有两种方法。第一种是加盟,你给某个品牌交加盟费,总公司就把秘制酱料给你运来,然后按照固定方法就可以做了。第二种方法是培训,花个几千块,了解制作流程以及配置酱料的方法,学成之后,你可以自立门户,创建新的品牌。前面我们说了,黄焖鸡制作简单、利润率又高,月入过万不是梦想,如果位置选得好,十万都不在话下。重利面前,想从事这行的投资者绝非几十几百,而是成千上万。

为了赚取更多加盟费、培训费,许多品牌肆意扩大门店数量。普遍的心理是:我们不拓展门店,其他品牌就会,钱都被他们赚走了。于是黄焖鸡米饭越来越多,一条大街上出现好几家,彼此抢生意,顾客自然也被分流了。盲目扩张的结果就是多败俱伤,大家都挣不到钱。面对可能的风险,一些老板根本无所谓,一家店,我收10000加盟费,一百家,我就能赚100万,等钱捞够了,卷铺盖走人。对于这个问题上,开兰州拉面的化隆人更有头脑,他们规定:数百米内范围,不准开第二家兰州拉面。

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去年,“杨铭宇”在美国洛杉矶开了第一家分店。正常情况11点营业,21点关门。有不辣、微辣、加辣三种口味供顾客选择,单价9.9美元,折合人民币60多。对此,美国人褒贬不一,有的反映良好,说下次还会来,有的说闻起来像家里的狗粮。排队时间太久也是问题,有人足足等了三小时才吃上,换我早就不吃了。

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读完美国人的评价。

再到评论区谈谈你对黄焖鸡的看法吧!

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