教你在家做鱼头泡饼，全套技术配方想吃就吃，十几年的手艺，极香前两天红烧了鱼段

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前两天红烧了鱼段，今天写一下鱼头。有了超级大个的胖头鱼鱼头，泡饼肯定是要吃一下的。鱼头泡饼也是一道亦菜亦主食的美味，看似麻烦，其实一点不难。我写这份还省了一些步骤图，否则还要多，想要省事一点可以买现成的烙饼，自己炖鱼头就好了，别把饼泡在汤里太久哈，随吃随蘸，这样口感好，也不会变咸。

【鱼头泡饼】

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食材：查干湖胖头鱼鱼头半个，面粉350克，温水200克，盐3克

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角1个，干辣椒1个，料酒30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

鱼头做法：

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1、准备好食材。提前将胖头鱼洗净，对切成两半。

2、将鱼头放入盆中，加入姜片，料酒，撒盐后两面抹匀，腌制30分钟到1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼头表面均匀沾上面粉。

4、将鱼头放入锅中，中火煎制，至两面金黄。

5、然后加入足量热水，大火烧开，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和干辣椒，烹入生抽、老抽、醋。

6、烧开后转中小火，加入盐和糖，炖煮半小时左右关火。

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烙饼做法：

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1、将面粉放入盆中，加入盐，分次倒入温水，揉成光滑的面团，静置醒发松弛20分钟。

2、面板上撒少许干粉，将面团揉匀，分成大小均匀的两三份。取其中一份揉匀，擀成薄厚均匀的牛舌状的面皮。然后在面皮上倒少许食用油，再撒少许干粉，使面皮表面均匀的沾满即可。

3、沿着一端卷起至另一端，形成圆筒状。

4、用刀切成等分的几份，依次捏紧圆筒状的两头，然后竖起圆筒压成圆形饼胚。

5、用擀面杖擀成圆形面饼，平底锅加热，将饼胚放入锅中烙制，表面微干时反面，在饼面刷一层食用油。

6、待两面颜色金黄后出锅，切成菱形小块。

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olivia美食记录：

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1、鱼头个头大，对切成两半方便放入锅中炖煮，人少的话也不会剩下。

2、提前腌制一下鱼头更容易入味，加入一个辣椒可以提味，但不会太辣，喜欢吃辣可以多放几个辣椒。

3、烙饼的面一定要和的软一点才好吃。