新一季《舌尖上的中国》播了，全网一片吐槽声。豆瓣评分从第一二季直接直线下滑。

这一次，观众们不禁大呼：这还是让我们下饭的那个综艺吗？

把美食节目变成电视导购节目，将大口黑鲈错当做古文中的鲈鱼等常识性错误。而将钵钵鸡说成麻辣烫，实在让四川人不能忍啊！

今天就跟随着触长的脚步来看看我们大四川、大成都及周边城市，关于“串”和“签签儿”的那些事。

热 系

麻辣烫

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麻辣烫可谓是火锅的简化版。不同的是，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫的锅底较火锅更清淡些，没有那么的重口味，而且更简便快捷。

推荐：马路边边麻辣烫

冒菜

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冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。“冒菜”是四川的特色菜，“冒”字在这里是动词，在锅里用中药和各种调料配出的汤汁将菜烫熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝。

推荐：冒牌火锅菜

串串香

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串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。

推荐：签签红串串香

上面的这种锑锅串串在四川是很普遍了，也是传统意义上的那种口味和接受度，而在这基础上又划分延伸出了好几种特色串串：

油炸串串

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油炸串串，一种乐山的特色小吃。简单点来说就是把肉和菜串在签签上，然后拿到卤油锅里头接炸，炸的香脆香脆的，然后蘸海椒面吃。卤油、调料、油炸时间这些都是影响是否炸出来好吃的灵魂关键。

推荐：乐山老石桥麻辣烫（他家真的有油炸！）

油卤串串

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油卤串串着重在于油，一大盘油卤串串端上桌，串串全部浸在油里面，而且几乎是荤菜。麻辣程度很弱，适合外地人和不太能吃辣的朋友。不用自己操作，多以长盘盛放上菜。油卤串串吃多了会有打闷的感觉，可以就着辣椒面碟子中和中和。

 

推荐：特色油卤串串

冷锅串串

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和油卤串串有些相似，但是荤素搭配更均匀些。冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。不用自己操作，由师傅涮好以盆钵盛放上菜，食用时，可按自己的喜好添加油碟、干碟、醋碟等。

推荐：厕所串串

手提串串

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小的时候满大街都是手提串串，老板提前将串串涮好，然后自己选择好，装进口袋结完账提起就可以走，边走边吃的滋味别提有多爽。现在大多发展成实体店了，总的感觉还是路边摊更正宗些。

推荐：兄弟手提串串

火锅串串

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成都人的需求已经不单单满足于单方面了，所以在近两年来，火锅串串强势推出。既可以吃到火锅，也可以尝试到烫串串的乐趣，可谓一举两得。菜品繁多，而且不断研发出新的产品，对于吃货来说，可谓是一大福利！

推荐：签王之王、串天下

冷 系

钵钵鸡

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钵钵鸡是源自乐山的一种小吃。以陶器钵盛放用竹签串好的菜，配以店家精心调配的酱料，举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。特点是芝麻特别多，作佐料也特别香。方便省事，清凉爽快，特别适合在盛夏夜里作夜宵。

推荐：叶婆婆钵钵鸡

冷沾沾

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成都首家冷沾沾，来自绵阳的特色牙签小吃。菜品真的可以说是五花八门了 ，素菜荤菜一锅端，没有你找不到吃不到的。最爱土豆片、豆腐皮和最近很火的玉米粒，然后是它的蘸酱，精髓都在里面了。

推荐：甘妹儿的冷沾沾

对于我这种吃货来说，其实分得不那么清楚的，菜品新鲜味道好吃就行。以上划分若有误，还望大家能指正。如果有其他的种类，希望大家踊跃推荐。

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出品：成都全接触

文：C君  |  主编：JYCrow

图：部分图片来自网络

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