老师傅卖卤菜多年, 如今金盆洗手, 他将配方免费给大家, 需要的存

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现在的人工作比较忙,经常因工作原因而没有时间做菜,一些卤菜和熟食也给给我们带来了很大的方便,省去了做菜的时间,而且味道也很不错,小编转来了一位老师傅的卤菜配方,有需要的朋友们可以存一下。

一位老师傅在广东省做卤菜生意许多年了,每天买的人很多,常常每天做的不够卖。

如今他年纪大了,打算告老还乡,希望通过小编把配方告诉更多的人知道。

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原材料:

猪棒骨3000g,老鸭1只,老母鸡2只,猪油450g,陈皮50g,桂圆200g,香菜60g,仔姜200g,芹菜250g,红椒60g,青椒60g,罗汉果30g,鸡精30g,八角40g,桂皮40g,香茅草30g,干草30g,蛤蚧100g,草果30g,丁香10g,草果30g,千里香10g,白胡椒15g,花椒25g,小茴香20g,党参20g,阴阳贝30g,干葱头80g,枸杞25g,生姜40g,盐200g,老抽400g,花旗参40g,生抽1300g,红枣60g,糖色120g,鱼露40g,料酒150g,冰糖80g,味精60g。

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方法:

把猪棒骨砸碎,鸡鸭去除内脏洗净,将猪棒骨和鸡鸭放入锅里,放入桂圆,加水20公斤,大火烧开,撇去上面的浮沫,小火熬三个钟头,将猪棒骨和鸡鸭捞出,记得原汤。

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将原汤倒入卤菜锅里,把香料小茴香、党参、桂皮、哈蚧、干草、八角、陈皮、花旗参、丁香、阴阳贝、香果、草果、花椒、罗汉果、香茅草、枸杞等用纱布包好放入锅中,再加入红枣、仔姜、葱、生姜(拍破),放入老抽、盐、生抽、鱼露、料酒、冰糖、糖色,大火烧开后调中火熬制一个钟头,调入鸡精、味精,卤水就做好了。

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3、把将要卤制的原材料洗净,肉类需先焯水洗净后再放进卤水锅里,再把香菜、芹菜、青椒切小块,用猪油将其炒香后一起放入卤水锅里,再放入其他需要录得食材即可。

最后给大家分享一个搞笑段子开心开心:今天在外面吃饭,隔壁桌一对情侣在吵架,原因是男的不小心把锅里的油溅那女的胳膊上了,男的一直在道歉,女方一直不松口。。。

男的依然黏糊着道歉,就在大家都觉得他是绝世好男人的时候,那女的来了句:“哼!你就是不关心我,如果是你老婆被烫了,你还这样么!”