中国的8大名酒到底怎么来的!天天喝酒、收藏酒你知道不? 第一届全国评酒会于1952年在北京举行

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第一届全国评酒会于1952年在北京举行。评选出名酒后，通过报纸、广播等媒介的传播，在全国引起强大震撼，使全国消费者对酒的优良有了的些许认知，在接下来的这些年里，对酒类产品市场销售影响很大，被评上的名酒声誉大步提高。

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但那时酿酒工业尚处于整顿恢复阶段，国家除接收少数官僚资本家的企业外，大多数酒类生产是私人经营的。当时对酒类的生产是由国家专卖局进行管理，在这种情况下举行的第一届评酒会不可能进行系统的选拔推荐酒的样品。到了1960年代初全国国营酒厂逐年增多，有个几千家。为了掌握酒类的质量情况，促进酿酒工业的发展和提高产品质量，轻工业部干1963年10月在北京召开第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真正的第一次全国性的评酒会。

为搞好这次评酒工作，轻工业部要求各省、市普遍进行选拨推荐工作，要求选送的样品能代表市场销售的商品，须经省(市、自区)轻工业厅、商业厅共同签封并且都要报送产品小样。经过基层认真选拨，全国27个省、市、自治区共推荐了196种酒，包括白酒、黄酒、葡萄酒25种、果酒20种、黄酒24种、啤酒16种、配制酒36种。

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▲专家周恒刚

评酒工作由轻工业部酒业专家周恒刚主持，成立专门的评酒委员会。评酒委员由各省、市、自治区推荐、轻工业部聘请，这一届共聘请评委36名，其中白酒组评委17名。

一、评酒办法

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按酒种分为:白酒、黄酒、果酒、啤酒四个组分别进行评选活动，露酒中以白酒为基质的由白酒组品评，如玉冰烧、竹叶青等，以酒精为基质的由果酒组品评，白酒中由于对酒的香型尚未明确认识，所以没有按的不同香型也没有按原料和精化剂的不同分别编组，基本上是合组大排认的办法评酒，由评酒委员会独立思考，按色看味(百分制)打分写评语，采取密码编号，分组淘汰，优者进入复赛和决赛，最终按分多少择优推荐。

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▲第二届全国评酒会金质奖章

二、评酒规则

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这次评酒首次制定了评酒规则，如:评酒室不准吸烟;评酒中要保持安静，不得互相交换意见或互相观看评酒结果;每评一个样品前先以清水嗽口并间隔3-5分钟再进行品评;非评酒期间要保证充分休息，要求每晚十点钟前入睡，中午必须休息一个半小时;此外，为了保证评酒的准确性，对评酒委员的饮食也做了周密的安排，每天食堂的菜谱都要经大会秘书处审查，不吃有刺激性的辛辣菜和味道浓烈的油腻荤腥的食物。

三、评酒结果

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这次评酒会共评出了全国名酒18种，全国优质酒27种。

全国第二届评酒会名酒18种名单

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全国第二届评酒会优质酒27种名单

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四、技术促进

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本届评酒会体现了1955年11月3日至19日在唐山召开的全国第一届酿酒会议精神，会议提出了全国酿酒行业要为国家节约12.5万吨粮食的号召。为了进一步贯彻和推动白酒行业节约粮食的举措，大力推进薯类及代用品制酒，评酒会树立了1个高粱原料、2个薯干原料生产的白酒为国家优质酒。其为哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。

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▲“老八大“名酒

五、经验总结

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全国第二次评酒会上，增加了五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒四个。茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。第二届评酒会充分体现了我国酿酒工业的发展，口感让人满意的名酒数量增加了不少。之后又组织了两个科研试点--茅台、汾酒。

其实酿酒各地方的特色还是比较特殊的，由于味道特点差别大多，但是白酒这一脉总体味道又单一，所以采取了一种技术提高的办法，使整个白酒产量增大大长、质量也提高了不少。

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▲评酒会后报纸报道

品酒这个行业也是极其特殊的，在通讯不发达的1963年，使得这种技术信息极其不对称。

本届评酒会评酒员没有培训考核，喜欢浓香型的，清香型评分低，习惯大曲的小曲酒分低。造成了以香气浓郁者占优势，清香、酱香型白酒得分较低，不能正确反映不同风格的特点，也没有按原料和糖化剂的不同分别编组，采取混合编组大排队的办法进行评选。商人的概念在此起不到任何作用。第二节评酒，会首次制定了评酒规则，要求与会人员认真遵守执行。获得了很重要的信任。对国营的信任。本届评酒会充分发展我国酿酒工业，名酒数量增加，而且还增加了9个国家优质酒。全行业掀起了生产新高潮。全国各地涌现出许多品质优良独具风格的饮料酒。当然后来市场化改革打乱了白酒格局，再加上如今强大的信息流通。使得老酒，包装定制酒，崛起。许多好酒来自一个个的单元。八大名酒依然站在那里，拥有这越来越多的资源，同时也接受着越来越大的挑战。

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▲香港《大公报》

六、会后轶事

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评酒会结束之后，香港大公报就报道了评酒消息和名单。1963年12月14日至1964年2月29日，周恩来率陈毅、孔原、黄镇、童小鹏、乔冠华等中国代表团对亚非欧14个国家进行访问，时间长达72天。当时资讯不发达，总理并不知道评酒结果。有天晚上他宴请新闻采访人员，宴会一开始周总理说，今天我用中国最好的酒宴请大家，由于那个时候外国采访人员知道了《大公报》公布的这个消息，就说:“总理，您不是用最好的酒来招待大家，现在中国最好的酒是五粮液”。

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▲媒体对周总理出国访问的报道

总理回来就点名儿让轻工部部长把评酒的事儿给解释一下大公报的评酒会消息及评酒结果报道。周恒刚也觉得这个篓子捅大了，在轻工系统所属的白酒厂里面，轻工业部最关心的是茅台酒和汾酒(当时四川酒归商业部管)。建国以以来，汾酒历来是白酒老大，产量、利税都是。茅台酒产量小，还连续亏损。但是它又是中央要求一定要保障供应、保证质量的唯一一个酒。中国外交宴请席面上常备“三酒”绍兴黄酒大部分外宾不习惯，长城葡萄酒大部分外宾不屑，茅台酒称为中国酒的代表，总是被隆重推荐。请英国首相艾登时，周恩来总理仔细介绍，说茅台酒是中国最好的酒，喝多了，不上头。出了惊动周总理这么大事，怎么办呢?轻工部极度重视，当时的评委们反复对酒样进行了盲评，结果还是一样，轻工部曹鲁副部长又带了几个专家、酿酒处的干部，从百货大楼买了几瓶茅台，对比茅台酒反复比对，结论茅台果真是质量下降了。

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▲茅台试点工作组

轻工部长找周恒刚谈话研究，然后给周总理写报告，两个人起草了一夜，写了三页纸。递上去了，一周之后周总理的秘书通知部长。让把这个报告取回来，取回来一看周总理把周恒刚的名字用红笔画了一个圈儿，下面还重重画了两道横杠，说这个人把茅台酒评下去，就派他去把质量搞上去。由此，促成了周恒刚在中国白酒发展史上产生重大影响及推进作用的“两期茅台试点”里程碑的事件。

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▲茅台试点旧址