老公隔三差五要吃这早餐，五元炒一大盘他自己吃个精光，百吃不厌说起武汉的过早

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说起武汉的过早，最先浮现在人们的脑海中的就是热干面、豆皮、面窝、油香、牛肉粉。。。但是很多人忽略了一种地道的湖北美食----豆丝，它是出自武汉地界黄陂农村的一种特色小吃，但在武汉发扬光大，是很多武汉人离不开的早点(或简餐)之一。豆丝是用豆类和米按一定比例浸泡后，混合水磨成浓浆，在大锅里摊成薄片，等凉后再卷好切制而成。

刚做好的新鲜豆丝颜色为淡绿色(如果是淡黄色，则里面含有一定体比例的黄豆)、软软的，带着淡淡的豆香，称为湿豆丝;也有为了容易保存而晒成的干豆丝。豆丝的吃法很多，即可煮汤豆丝、也可炒豆丝、还可拌豆丝、还可将它包入食材作为豆丝煎饼。。。味道各有秋千，对于吃货来说，尝遍各种不同的做法就是最大的乐趣。

前两天就煮了豆丝吃，今天就换个做法炒着吃。这是在很多餐厅上桌率很高的一道主食---枯炒牛肉豆丝，“枯”武汉方言就是“干枯”意思，也就是不能加水分，要将豆丝炒得表面焦黄，一种焦焦的口感。其实这就是重点，掌握好火候，将豆丝表面煎至双面金黄，再加入牛肉和配料一起翻熟。这菜炒后好脆脆香香的，牛肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味，端上餐桌，既是一道主食又是一盘菜。

【枯炒牛肉豆丝】

原料:卤牛肉 1小蝶豆丝 1小盘青蒜 2根油盐适量

制作:1.准备好原材料;2烧热锅，倒入比平时炒菜多一点的油，放入豆丝进去慢慢的煎; 3.煎到一面焦黄后翻面将另一面也煎至金黄; 4.放入卤好的牛肉片翻炒; 5.放入青蒜翻炒; 6.青蒜变色后加入适量的盐和胡椒粉调味;

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7.翻炒均匀即可盛入盘中。

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小贴士:1. “枯”是湖北方言，即干枯的意思，也就是将豆丝表面要煎至焦香，所以要有点耐心，而且这菜比平时吃油多一些; 2.注意里面只能加入盐等调味料，而不能加入生抽等调汁，避免豆丝有水分。