酥掉牙！一间不足1平米的小店，坚持用木炭烘烤着一种古老的美食两年前的夏天

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两年前的夏天，一个偶然的机会，我与红星路相遇，这条路很长，路两边全是各种各样的小店；这条街古老，老到它承载着无数的故事，而这些故事大多与美食有关……

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图：石小龙

有多久没看到过这样的门店，挤在一个不足一平米的地方，数年只卖一种食物，却从早到晚络绎不绝的有人光顾，一个人从早到晚地制作和售卖，无冬是夏的用木炭烘烤着一种古老的美食。

梅干菜扣肉饼

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满大街都是卖烧饼的，然而就是有人大老远地赶过来，只为了吃他家的烧饼。

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简单的烧饼铺子，安在红星路居民楼楼梯下面，店面不大，却经营着容易让人上瘾的食物。

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梅干菜扣肉饼是大伙儿公认的“传统烧饼”。门店每天早晨八点开门，一直开到晚上十点才打烊。

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一个个黄金喷香的烧饼，咬一口外皮又酥又脆，里面松软咸香，嚼劲十足。芝麻香、梅干菜香、面香，从舌尖一直蔓延到全身。

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上学的时候有个大学室友是黄山人，每次寒暑假放假回来，她都会给我们带很多黄山本地的烧饼，传统的黄山烧饼多是圆圆的外形，外皮是多层的酥脆外皮，馅料也是梅干菜扣肉，小小的个子咬起来也很香。

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项记烧饼的创始人是地道的黄山人，不同于之前见过的小烧饼，项记烧饼的皮被擀的薄薄的，再入烤箱烤制，外皮十分酥脆。

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这间小店是由项师傅夫妻俩共同经营的，在这个挪一下身子都有些勉强的空间里，夫妻俩只能上午下午的替班制作。

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闲暇之余会有一只小麻雀陪在店旁边，垫着只脚在锅边蹦跶，捡些烧饼碎吃，默默地陪伴着。

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扯面、加馅、擀面、烤制，步骤简单清晰，大姐手下一直没有闲着。

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梅干菜扣肉饼是徽州特色小吃，随处可见。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。

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梅干菜扣肉饼的烘烤可不是用电箱烤，真正的祖传手艺是用圆形桶，在底部加入木炭温火烘烤。

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皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻，烘烤之前撒点芝麻，会更香。

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有时候想想，黄山人就像这芝麻烧饼一样，脸上看着很硬，心却软得很。老一辈曾经感慨道，干烧饼这一行，一辈子都要起早贪黑，不勤劳的人家干不了。

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靠做小吃发大财，也是不可能的。但这门做烧饼的手艺如今有人继承，再带给爱它的人们，就值了。

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地址：红星路东段靠南

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