大厨教的小妙招，鸡蛋和它上锅一蒸，好吃不上火，比婴儿皮肤还嫩
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俗话说靠山吃山，靠海吃海。住在海边当然离不开各种海鲜，贝类中有一种价格低廉，味道特别鲜美的品种那就是--蛤蜊。海水退潮之时，临近海边的人家会拎着小桶，挽起裤脚去赶海，碰上运气好一小时能挖两三斤花蛤和蛏子。既图个乐呵，又锻炼了身体。
海边人可是把蛤蜊的吃法发挥到了极致，最简单的是买上几斤，清水一煮，一大盆端上桌大快朵颐；有的人会将去壳后的蛤蜊和韭菜一起来包饺子，那叫一个鲜呀；有的人还会将吐完沙洗净后带壳的蛤蜊直接用来包包子，蒸熟后蛤蜊张开口，里面的汤汁渗透到馅料中，怎一个鲜字了得；蛤蜊用来做手擀面那也是一绝，煮蛤蜊的汤用来开卤，即使不放调味料也能鲜掉眉毛；还有大受欢迎的蛤蜊蒸蛋更是许多酒店的常备菜。
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蛤蜊固然好吃，但是吃到带沙的蛤蜊一定让人大扫兴致。买蛤蜊的时候可以向老板要一点海水，浸泡一下让其吐尽沙子。实在没有也可以自己放一点海盐到盛蛤蜊的容器中，滴几滴花生油，用筷子搅拌一下，使油花均匀漂浮在水面上，两三个小时候后沙子基本能吐尽。
【蛤蜊蒸蛋】
准备食材：鸡蛋两个，蛤蜊一小碗，香葱一根，料酒一茶匙，盐适量，生抽一小勺，香油少许
制作步骤：
1、将所有主食材准备齐全。
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2、蛤蜊洗净后放入锅中煮至开口，将蛤蜊去壳取肉，蛤蜊原汤盛出备用。
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3、鸡蛋中加入料酒和少许盐，搅拌均匀。
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4、加入鸡蛋液1.5倍的蛤蜊汤，搅拌均匀。
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5、将鸡蛋液过筛一遍，这样蒸出来的鸡蛋羹没有气孔，更加细腻。
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6、先放一半蛋液到碗中，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个孔，开锅后中火蒸6分钟左右，表面凝固后放入蛤蜊。
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7、将剩余的蛋液轻轻倒入碗中，继续盖上保鲜膜中火蒸10分钟左右。
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8、出锅后淋入一小勺生抽，少许香油，撒上香葱末。
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9、鸡蛋非常细腻，口感好极了。
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小贴士：
1、没有蛤蜊原汤，可以用清水代替，蛋液和水的比例一般为1:1.5或1:2，用温水效果最好。
2、切记，做蛤蜊蒸蛋一定要提前将蛤蜊的沙子逼出来。
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