让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！
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让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
舌尖3开播了小橘子们都看了木有呀，这一等可就是3年啊，橘子君这个吃货当然不能错过这么好的节目啦，看了之后也是觉得很不错滴，一如既往的水准，就是配音员好像换了啊，没有以前的磁性。话说回来早上我看到“舌尖 稀豆粉”上了热搜，也是蛮好奇的，稀豆粉是什么啊，听都没听过，豆浆？还是豆奶？满脑袋问号呀。
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（图片来源于alantlchao）
豆浆？豆奶？傻傻分不清楚
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原来，稀豆粉是云南人民的早餐神器，在夏季是消署佳品，冬季则是暖胃小战士。正宗的稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成，口感十分爽滑，并有清暑热的功效，是云南德宏的特产。
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云南人的“稀豆粉”情
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稀豆粉，称得上是云南早点风味食品不但可以单吃，还可以搭配不同的面食，打一碗稀豆粉，放入自己喜欢的调料，撕几块油条泡着吃，美味又爽口。 最普通的外表，却有着最长久的影响力，这就是风味小吃的魅力。
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（图片来源于meishichina）
初冬的早晨，太阳还没完全露脸，人们早早就出门上班了，尽管有太阳，但还是能感觉到微风带来的几分寒意，还有些许时间，总爱走进路边的小摊或者小馆，点上一碗稀豆粉和几根油条，早餐就这么定了，又快有暖胃整个早上都力量满满！
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（图片来源于人文旅居）
“豌豆的后裔”稀豆粉
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看似普通的稀豆粉内有大乾坤：原料有说头、工艺有讲究、吃法有由头，吃完了、弄懂了，才算吃明白了这碗传统，没有白白糟蹋多少年来世代相传的技法和实践。
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（图片来源于老马邦）
稀豆粉的原料颇有说头，简而言之就是：“豆子天然地道”“一升豆一盆浆”“石磨研磨出精华”。精选生长在山里的豌豆，品质天然，磨出来的粉粉质细腻且香气浓郁，色泽鲜亮而口感丰富。在制作稀豆粉的前一天晚上，要先将干豌豆浸泡10个小时后，按照一升豆一盆浆的豆水比例放到石磨上细细研磨，这样手工制作出来的稀豆粉远比用机器研磨出来的味道更加纯正。
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（图片来源于）
豌豆变身两部曲
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一、决定稀豆粉口感的关键
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而制作稀豆粉的工艺技术则可以用“一块滤布三道浆”“上浆火候要大火”“一口气三十下”来概括。
过滤
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是稀豆粉口感顺滑与否的重要步骤，传统稀豆粉的制作会悬挂一个交叉成“十”字的木架，四个角栓住一块滤布的四角，让滤布形成一个网兜状。过滤的时候将磨好的豆浆倒在上面，晃动四个角，豆浆就会从滤布过滤到下面放好的容器里，先是三浆，煮沸再倒二道浆，最后放头浆，同时要把沉淀下来的小粉一起点上去，这道工序俗称“上浆让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
”。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---傻大方小编总结的关键词
（图片来源于Alan's Life and Travel）
二、火候、力度决定的成型
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再者就是煮浆
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的火候也很有讲究，何时小火慢炖、何时大火顶起，只有积累了丰富经验的人才能得要领。上浆后豆粉会慢慢变稠，此时要不停搅拌，搅拌的力道和频率都很讲功力。不会搅拌的人会搅得满身都是浆，或者是豆粉起疙瘩、变糊等。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---傻大方小编总结的关键词
（图片来源于Alan's Life and Travel）
“一口气三十下”就是稀豆粉上浆时的要诀。讲究卯足一口气搅它30下，然后再重复。最后一边搅拌一边要用铲子挑起来绕圈，看流下来的豆粉落在锅里时有没有“路”，有路就说明稠度过关了，没路就表明太稀或太稠而且会影响口感。
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（图片来源于Alan's Life and Travel）
一碗“糊糊”十余种配料
稀豆粉的吃法更是讲究，别看平平常常的小小一碗毫不起眼，可是所需调料之多，制作之繁琐堪称云南早点之最。稀豆粉讲究“当天做当天吃”，品尝一碗纯正的稀豆粉调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。调料需是当天制作的新鲜货：红彤彤的辣椒面
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、明黄色的鲜姜水让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、焦黄的花椒油让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、乳白的蒜泥汁让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、翠绿的芫荽让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、油黑的酱油让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、绛红的米醋让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、色泽清亮的芝麻油让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、红黄相间的腐乳水让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
、色泽墨绿的麻椒让这碗浓稠香滑的豌豆后裔，带你畅游大美云南！。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---
……这些调料搭配缺一不可。后裔|云南|畅游|豌豆|油条|豆粉---傻大方小编总结的关键词
（图片来源于Travel）
一股脑倒在嫩黄色的稀豆粉上，成各种绚丽的色彩交集缠绕在一起，交相辉映，香味扑鼻，让人胃口大开、难以忘怀。
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（图片来源于jenfunjuan）
稀豆粉的TOP3 CP组合
稀豆粉的吃法十分丰富，云南各地的搭配也完全不同，充分体现了不同地区不同的饮食文化特色。
一、老昆明的最爱——配油条
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地道的老昆明最钟爱稀豆粉配油条这种吃法，先将稀豆粉的各色调料调配均匀，再将炸得酥脆可口的油条用剪刀剪成长约10厘米左右的条，吃时要么用油条沾着稀豆粉吃，要么将油条泡入稀豆粉后再食用，香酥的油条吸满了汤汁变得软糯，带着调料的鲜、咸、酸、辣，让人直呼过瘾，油条的香脆与稀豆粉的香滑更加让人难以割舍，如痴如醉。
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（图片来源于moyachun）
二、梦幻如腾冲——配饵丝
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在腾冲等地，稀豆粉配饵丝是颇受欢迎的一种吃法。将腾冲特制的饵丝先煮好后，将稀豆粉勺于其上，再加上各种调料拌食，雪白如丝的饵丝与黄艳细滑的稀豆粉相映成趣，不但形成一幅养眼的美食之图，更是香味四溢，把人们的馋虫都勾出来了，饵丝泡在香滑浓稠的稀豆粉中，吸上一口爽滑柔韧、香而不腻、咸鲜适口，简直妙哉！
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三、烟雾缭绕的会泽——配洋芋
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而在会泽等地人们则喜欢稀豆粉搭配荞丝、洋芋粑粑等食。踏成薄片的荞饼或洋芋饼要放在松枝上慢慢烤熟后切成细丝，放入稀豆粉后既能尝出豌豆洋芋的浓香又能体味松树特有的清香，光靠闻就保你口水“三千尺”。经过烘烤的细丝一口咬下去香松酥脆，带的淡淡的淀粉香气，再“吸溜”上一口浓稠香滑的下豆粉，幸福值瞬间 UP UP！
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（图片来源于yunnantourism）
别看小小一碗糊，在我们吃货民族嘴里那花样可多着呢。没有鲜丽的外表，没有声名大噪的浮夸，这种扎根于市井街边的美食默默地用自己的本色美味诠释着云南人草根饮食文化的内涵。橘子君最爱一碗咸鲜浓郁的稀豆粉配上酥脆可口的油条，那滋味简直棒呆了！
最后一句
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只有包含制作者的智慧和食客理解领悟的食物，才称得上是美食！
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