做菜时哪种调味料先入锅才科学？千万记得看!
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做菜时哪种调味料先入锅才科学？千万记得看!。做菜|记得|科学|去腥|味精|调味料---
平时做饭常用的调味料有许多
很多朋友
在下厨时
不知道调味料应该先放什么
后放什么
我们今天就来聊聊最重要的六种调味品
盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油
给它们排个队
看看到底应该怎么用
白 糖
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用糖可以给菜品调色
加鲜，强化口感
甜味可以抑制酸味和辣味
甜味可以增加品尝食物的“幸福感”
如果需要炒制“焦糖色”
那么要在油加热后放入
轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色
再放入要上色的食材就好了
其它并无顺序的要求
料 酒
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主要用于去除鱼、肉的腥膻
增加香气
腥味物质被料酒中乙醇溶解
在高温下随之挥发
料酒需要在锅内温度较高时放入
在肉类翻炒断生后加入即可
料酒可以用来提前腌制鱼肉
更增加提香去腥的效果
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醋可以去腥、解腻、增香
有“醋放两头”的说法
炒蔬菜的时候可以少放些醋
技能保护维生素，又可促进纤维的软化
对于制作肉类菜
一开始放醋可以去腥
临出锅加醋可以调味增香
酱 油
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酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲
也可以增添更饱满的口味
而且酱油很有营养 富含多种氨基酸
建议在临出锅和关火之后加入
可以保存营养
如需要增加菜品颜色
可以前期使用老抽酱油
味 精
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味精能增进人们的食欲
给植物性食物增加“鲜味”
但是在120℃以上
主要作用物谷氨酸钠就会被破坏
所以味精要在关火后再添加
拌凉菜不宜放味精
因为味精要在80℃左右才能充分提鲜
顺便说说鸡精
鸡精中含有盐，且吸湿性强
也不适宜痛风人群
储存不当的鸡精易滋生微生物
需要密封存放于阴凉处
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盐是
烹饪中最常用的调味料
快出锅时再放盐比较好
不过如果是煮的菜
要在放水之前放哦..这样更容易吸收
“盐是君子”
它的咸味是一切美食的基础
倘若一道菜被尝出盐的味道
那么这道菜就失败了
中医很早就记载
“味过咸，大骨气伤，心气抑”
饮食要控制低盐
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