大年初四 | 饼卷鸡蛋味道好，五路神仙齐来到！正月初四

初

正

月

四

虽然现在物质生活好了

但勤俭节约的美德

今天仍值得被我们记住

到了大年初四，过年的节奏就开始进入了尾声。人们走上大街，准备开始正常的生活和焦急。很多人各自回家过年，这一天相见，可能是新年第一次见面。所以在初四，人们见面就要说“新年好”之类祝福的话。叫做“报喜除霉”

在物质供给并不丰裕的年代，过年无疑是大饱口福的最好时机。过年时候，人们总会尽可能的置办最好的食物，改善生活，寄托祝愿。但另一方面，准备的充分，也就意味着常常会有剩余。所以到了初四这一天，不但要准备开始工作了，也要讲之前剩余的食物加以处理。

这剩余的食物，就叫做折箩。

折
箩

《北京土语辞典》解释为：酒席吃罢，剩下的菜肴，不问种类，全倒在一块儿也叫折箩菜。过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天折到一起烩食，残羹剩饭有一种特殊的味道，很多人就好这一口儿。

“接地气”版折箩

“小清新”版折箩

“豪华”版折箩

当然，吃折箩也是有讲究的：菜要多，不论荤素都要掺合到一起，最好里边有呛花生和肉段儿的，加热的时候要多多搅合，这融合了多种饭菜的香味儿就飘出来了。

“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四烙饼卷鸡蛋”，大年初四的主角儿还有烙饼，带着饼铛的炙热一起散出，冬日升起的微烟颇有腾云驾雾之感，小烙饼也有大美味。

烙饼
鸡蛋

春节不动大灶，年前家家户户都提前备了不少的鸡鸭鱼肉、馍馍面鱼儿。过年这头三天，尽其可能的予以消耗。到这第四天，自然就要换些清淡爽口的来吃吃了。

烙饼有两种做法。一种烙葱油饼，擀面饼的时候面里要加油和葱花，手法上讲究盘、团、按、压、擀，做出的饼层层叠叠，表面金黄，揭开来香气扑鼻。另一种简单的多，却又考手艺。面里不加任何东西，全凭一直两头尖的细长擀面杖擀成柳叶一样薄的单饼，放到抹了油的平底过上烙熟，烙的时候全凭经验。

不过，烙饼除了面里的营养外，其他营养素都严重不足。即使加上鸡蛋，也达不到饮食多样化及营养均衡的标准。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加把豆腐丝。还可以加点菜进去，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。

问

答

粉丝A

那大年初四还有其他习俗吗？

小编

当然有了！我们马上就说！

恭迎灶神

大年初四是恭迎灶神回民间的日子。灶王爷要点查户口，所以家家户户都要守在家里，准备丰富的果品，焚香点烛并施放鞭炮，以示恭敬。

扔穷

大年初四还有一项非常重要的工作，那就是要彻底打扫家里家外，并且还要把垃圾收集堆到一处，这也是民俗中说的“扔穷”。

接五路

接五路，本指接五路行神，后来演变成接五路财神。旧时商家春节休假后，一般都在初四晚上接请五路财神，初五开市，以图吉利。初四日下午三点，接五路仪式的准备工作就开始了，直到晚上九、十点钟结束。接五路须主人带上香烛分别到东、西、南、北、中五个方向的财神堂去请接，每接来一路财神，就在门前燃放一串百子炮。

CCTV 农业频道

○

每日农经

○

三农 | 美食 | 健康 | 市场资讯

入驻平台

央视网|农视网|微信|新浪微博

这是一个有温度的公众号