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这是河南人餐桌上必不可少的美食，外形像玛瑙，好看又好吃。美食|玛瑙|餐桌|变蛋|河南人|外形---

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过年的时候，在河南人的餐桌上，有种美食也是必不可少的，这种美食的质料是鸡蛋，经过肯定的工序做出来，有人说它像松花蛋，但又不是松花蛋，这种美食你吃过吗?

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这种美食叫变蛋，变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称谓。有人会说，这不便是松花蛋吗？作者理解到，变蛋是鸡蛋做成，松花蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，阳光下，变好的蛋是不是有种像玛瑙的觉得，很有食欲呢？

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张大爷做变蛋曾经20多年了，每年过年的这些天，他就会在各个集市上跑着卖变蛋，而变蛋也是河南不少家庭过年时餐桌上的必备菜。

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过年买些变蛋款待客人，是种不错的选择，张大爷说，变蛋需求掌握很多诀窍，从配推测时间都需求掌握的恰如其分，而且气候的温度也有着严厉的要求，不能高了也不能太低，好的变蛋需求半个多月的时间才能成品。

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河南人热爱吃变蛋，由于变蛋但是协助消化的好食品，的确变蛋的制造原理很简单：碱性溶液促使蛋白水化后，蛋白键重新摆列组合，构成变性蛋白凝结而成。原先乳白的蛋白曾经变成晶莹剔透的金黄色，蛋黄则变成了油汪汪的液体，外罩一层淡淡的黑晕，吃在嘴里，那叫一个香，一个爽。各位网友，你吃过这种变蛋吗？

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过年前这些天，张大爷也收获不少，他说一天下来能收个上千元，但也只是冬天和过年这几天买卖会这么好，变蛋要求的条件很苛刻，每年过年他卖变蛋不只是挣些钱，更是想让一些年轻人还晓得我们的传统美食。各位网友，过年的时候，你家餐桌上有这道美食吗？

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