香香辣辣六道好吃又美味的菜品，川菜之七
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番茄水煮鱼
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食材与配料
鮰鱼800克 番茄一颗 干红辣椒50克 花椒50克 干红辣椒面30克 葱姜蒜各适量 油适量 糖一小汤匙 生抽一小汤匙
盐（分两次用）适量 淀粉适量 料酒适量 香菜适量
制作步骤
准备食材：鱼可以用草鱼，宰杀、清洗干净后将鱼骨和鱼肉分开，切成大块
鱼里加料酒、盐和淀粉抓匀，腌制二十分钟
番茄去皮切薄片；葱切花、姜切丝、蒜切片；香菜切小段
锅里油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入番茄翻炒
加糖去酸 加生抽提味
加入开水煮开 ， 先将鱼头和鱼骨放入
加少量盐，煮五分钟捞出，盛入容。
再将鱼肉放入，煮两分钟
盛在放鱼骨的容器里，将辣椒面放上去（不吃辣这步省略）
锅里放比平时炒菜多些的油，放入花椒和干红辣椒小火炒香，将辣油浇在干辣椒面上，撒香菜
香辣啤酒鸭
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食材与配料
子鸭半只 雪花啤酒1罐 青杭椒2个 红杭椒2个 大蒜子20粒 干红椒3个 生姜片6片 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺
料酒1勺 陈醋1勺 白糖2勺 裨县豆瓣酱2勺 香辣酱1勺 胡椒粉适量 葱花适量 陈皮1根 八角2颗
制作步骤
青红杭椒去蒂洗净斜刀剪成小圈，大蒜子去皮洗净，生姜切片，干红椒切段
新鲜的鸭子去除杂物，剁成大小均匀的块状，并用清水冲洗干净
锅里放入冷水，倒入鸭块，并放入2片生姜片，焯水
焯好水的鸭块倒入篮子内，沥干水份
炒锅热油，依次放入生姜片，干红椒，花椒，八角，爆出香味
倒入沥干水份的鸭块，翻炒至变色
再倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，陈醋，翻炒均匀
然后把鸭块推至一边，放入裨县豆瓣酱，香辣酱煸炒出红油
继续放入大蒜子，胡椒粉，白糖，翻炒均匀
然后将准备好的雪花啤酒倒入锅内，并放入适量的清水及陈皮，大火烹煮
25分钟后，倒入准备好的青红杭椒，翻炒均匀离火，再闷制3分钟
最后盛盘出锅，撒上葱花，即可食用
椒麻鸡
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食材与配料
三黄鸡一只 葱少许 姜少许 蒜少许 辣椒面少许 花椒面少许 油少许 芝麻少许 花生米少许 糖少许 味精少许
盐少许 花椒少许 大料少许 料酒少许
制作步骤
三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时
将鸡放入凉水锅中开火
准备好葱，姜，花椒，大料
锅开后撇去浮沫
放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟
一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上
准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。
当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉
冰凉的鸡捞出控干水分
准备葱姜蒜沫
姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中
锅中放油烧热，将热油倒入碗中，搅拌后备用
继续做油炸红油，取鸡汤三勺，将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合
将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。
上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫
重庆毛血旺
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食材与配料
鸭血150克 黄喉200克 百叶200克 午餐肉半个 火锅底料1袋 黄豆牙300克 干辣椒10克 盐30克 葱适量
花椒20克 小葱适量 姜1块 油适量 黄酒适量
制作步骤
鸭血，午餐肉备好，切片，稍微切厚些
黄喉洗干净，切小片，百叶洗干净，切条
把鸭血，黄喉，百叶都放入热了水的锅内煮一下，捞出来
黄豆牙洗干净
锅内倒油适量，稍热，放入切好的葱花爆香，倒入黄豆牙，加盐，干辣椒翻炒，炒熟
盛出，放入要装毛血旺的盆底部平铺
锅内倒入油，稍热，放入火锅底料，翻炒至全部融化，倒入黄酒和清水，大火烧开，放入血块煮1分钟
再放入百叶，黄喉，午餐肉煮3-5分钟，关火，全部倒入装豆芽的盆中
另一个锅内再次倒入油，稍热，放入干辣椒和花椒，炸出香味关火，淋在装好的毛血旺上面
撒一些小葱段即可
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