大年初三的盒子往家转，私房窍门教你捏花边!
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民间有俗语说:初一的饺子、初二的面、初三的盒子往家转。大年初三有吃合子的习俗，盒子是面食中的一种，是中国北方，尤其是在京、津地区流行的一种面食。它是一种薄皮的小馅饼,属于馅饼类,圆形,两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。面，要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅，单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。模样有的与包子、饺子、馅饼相近，其馅料与饺子、馅饼几乎相同。
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韭菜盒子
原料:
面粉350克、热水(80°左右)190克、韭菜300克、虾皮30克、鸡蛋2个、香油适量、五香粉适量、盐少许
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1.将面粉准备好，倒入热水。搅拌成絮状。
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2.下手和面。
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3.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。
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4.静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。
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5.如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。
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6.切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。
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7.其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。
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8.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。
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9. .如果想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。
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10.把鸡蛋打入馅料中，搅拌均匀。
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11.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。
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12.等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。
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13.分割成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长条。
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14.将搓好的面切成9-10等份。
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15.按扁后分别擀成薄薄的面皮。
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16.包入适量的馅料。
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17.两边对折，捏压紧。
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18.从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。
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19.在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。
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20.如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。
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21.全部做好。
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22.锅内放少许油(或者用不粘锅不放油)，油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙。
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23.我喜欢颜色偏浅一点的，油少一些，淡淡的颜色感觉似乎更健康。
小窍门:
1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。
2.韭菜用纸巾拭干，切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。
3.调好馅料后加一个生鸡蛋，做出来的韭菜盒子馅料不会散。
4.包好馅料后，面皮对折时要压紧，捏花边时要均匀。
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杏胞菇鸡蛋盒子
原料:
杏胞菇200克、发酵面团适量、鸡蛋1个、葱适量、香菜适量、盐适量、芝麻油适量、鲜鸡汁适量
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1.准备好发酵面团。
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2.准备好杏胞菇鸡蛋与葱。
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3.将杏胞菇撕成长条，入锅中焯一下变软。
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4.捞出后挤净水份。
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5.剁成粗粗的末。
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6.鸡蛋炒散放凉。
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7.葱切碎末，香菜也切末备用。
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8.将杏胞菇，鸡蛋，香菜葱加入适量盐，油，芝麻油，鲜鸡汁调匀备用。
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9.面团揉匀，分割成每个约100克的段。
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10.取一块面团，擀薄，三点钟的部位切开。
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11.将馅料平铺在上面。
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12.从一角开始对折。
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13.再折。
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14.最后折成半扇形，按紧边沿且用叉子压上花边。
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15.锅中放适量油烧温热，放入盒子饼。
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16.中小火，盖盖慢焖。
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17.等一面上色后，再翻面直到烙熟。
小窍门:
烙时不要心急，一定要保持中小火，使皮与馅同步成熟。
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东北韭菜盒子
原料:
面粉200克、水120克、韭菜150克、鸡蛋3个、盐1茶匙、五香粉1茶匙、味精1茶匙
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1.将称量好的120g水分多次倒入200g面粉中(面水可能会根据季节、面粉等略有不同)，用筷子搅拌均匀，呈现絮状，然后，用手将揉成光亮的面团，用保鲜膜封一下，放置室温醒面约15~30分钟。
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2.鸡蛋中添加适量的盐、味精、五香粉，打散后，倒入预热好的油锅中(油少许即可)，摊成薄饼状，鸡蛋饼煎好后，放入盘中备用。
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3.将鸡蛋饼切成小丁，韭菜择好后洗干净，切成尽量小的韭菜碎丁，然后将鸡蛋丁与韭菜丁再添加适量的盐、味精、五香粉，适当搅拌均匀。
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4.醒好的面团搓成长条状，分割成八个小面团，手掌压成扁圆状用擀面杖擀成平圆片，将调好的馅放入面片中央，然后面片对折，按压结实边缘，用碗的边缘将不整齐的边裁掉。
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5.将包好的韭菜盒子放于预热的锅中，少量的油，小火慢慢的煎，煎至微黄即可，韭菜盒子就可以出锅啦!
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