大厨分享的30条炒菜经验，简单易懂，炒菜再也不难吃，收藏起来！ 1、可乐鸡翅在烧制的过程中

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1、可乐鸡翅在烧制的过程中，要注意留汤。因为可乐烧久会变苦，因此烧制可乐鸡翅，最好在锅中还有1/4-1/3汤的时候收火，此时鸡翅入味且美味。

2、切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，第一土豆会变色，第二炒的时候就会粘锅，一定要多过几遍水。

3、炒醋溜白菜这道菜，热锅冷油炸出花椒的香气来最重要，切记不要炸糊，而且炒菜用的花椒最好是青花椒，这样香味更浓。

4、炒花生米时候一定要先把锅烧热后放入凉油。

5、烤羊肉之前一定要控干水份，不然烤出来容易湿湿的。

6、要想孔雀开屏鱼漂亮，鱼片均匀的切成1cm左右厚度即可。

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7、如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。

8、和面时也可以加点白糖，味道会更好，而且发酵会更快。

9、蒸大闸蟹的时候，水里放些生姜片、醋、料酒。

10、啤酒的酒精在煮的时候已经挥发了，所以不用担心有酒精味。

11、蜂蜜不易用高温冲泡，否则营养物质会被破坏掉。

12、金针菇沸水焯水可以去除大部分草酸，黄辣椒酱入锅后要翻炒一分钟左右。

13、熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。

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14、茄子的皮很有营养，最好留下，煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

15、土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，要仔细清理干净，新鲜的小土豆处理干净后可以连皮食用。

16、腌制鸡肉的时候，不用放太多的淀粉，鸡肉表面薄薄裹一层就行，太多会影响鸡丁的形状。

17、小白菜用淘米水，或者淡盐水浸泡后，洗净；可以有效地去除农药等残留物质。

18、金针菇不用焯水太久，煮久了会老，吃起来塞牙缝，还不脆。一分钟刚刚好。

19、豆瓣酱是咸的，食用盐要少放。

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20、带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

21、牛羊肉焯水记得一定是冷水下锅，焯水全程不要盖锅盖，让牛羊肉的膻味散发出去。如果加盖，随着热量散发出来的膻味又会被焖回到牛羊肉中，导致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。

22、摊蛋饼最好用平底不粘锅。这样倒入的蛋液面糊会比较均匀，摊出的蛋饼又黄又软。

23、炸鱼时生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。

24、在肉泥里切一些发好的干香菇末，汆出的丸子也好吃且不腻。

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25、春韭最好挑阔版的品种，吃口比较香糯；韭菜要油多、快速，炒出来才好吃。

26 、菠菜过一下滚水就要立刻捞出，很容易熟。

27、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做蒸蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果。

28、五花肉泡的时候要放一点料酒，这样可以去除毛细血管中的血水，去腥味儿。

29、虾放入煮，时间不用太长哈，不然虾肉都老了。

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30、要想煮出奶白色香浓的鱼汤，事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。

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