陕北特色风味美食：榆林羊杂碎 “榆林人爱吃羊杂碎

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“榆林人爱吃羊杂碎，有头有蹄有肝肺”。羊杂碎是榆林的一种特色风味小吃，由羊的头、肝、肺、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。

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杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，吃起来就没有滋味。羊的头蹄血肺，心肝肠肚，统统不弃，少了一样，做出来的杂碎便寡淡。羊杂碎集羊内脏于一锅，麻辣可口，形色繁多，肉质各异，极富榆林本地风情。做法是将主料分别洗净，羊肚打去肚渣，加盐、花椒、辣椒、葱等，煮半熟，捞出切丝，用羊油爆香葱花、蒜片、花椒、酱油，再投肚丝等爆炒数分钟，加煮肉汤文火炖软，与细粉条、炸豆腐丝、菜丝、炸洋芋条共烩之，上铺一层油炸辣椒，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓，经济实惠，食用方便，香飘大街小巷。

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在陕北榆林，羊杂碎店遍布大街小巷，羊杂碎肉夹馍几乎是榆林人每天早上最味美的早点。

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