面条用冷水还是开水下锅？难怪煮完硬芯还粘连，记住3点肯定好吃春节习俗有“初一饺子、初二面”的说

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面条用冷水还是开水下锅？难怪煮完硬芯还粘连，记住3点肯定好吃。冷水|开水|记住|粘连|下锅|面条---

春节习俗有“初一饺子、初二面”的说法，你了解大年初二为什么要吃面吗？大年初二吃面有很多传说，今天小编为您介绍大年初二为什么要吃面，在正月初二记得要煮面吃哦！

初二的面讲究也不少。据说，初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。

冷水|开水|记住|粘连|下锅|面条---傻大方小编总结的关键词

年味打卤面做法：

1、黑木耳、黄花菜、香菇用水泡发，择洗干净后将木耳分成小朵，黄花菜切段，香菇切片。

2、五花肉煮熟后切片。鸡蛋在碗中打散。

3、锅中加入鸡汤，大火烧开，放入香菇片、木耳、黄花菜和五花肉片，大火烧开后转小火炖煮20分钟。4、加入盐、鸡精、生抽、老抽调味后，倒入水淀粉勾芡，再淋入蛋液，煮滚后即可关火倒入盆中。

5、大火烧开锅中的水，下入面条煮熟，捞出。

6、吃的时候将打卤与面条拌匀即可。

小贴士

1、打卤的用料可根据个人口味增减，比如可加点黄瓜丝、口蘑。

2、煮熟的面条可以捞出沥水后直接拌卤，俗称“锅挑儿”，也可以过凉水后再拌卤吃，也可以用鲜切面。

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1.煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬芯”面。这样煮，既费时又不易熟。

2.正确的煮法是先点一些油，防止面条粘连和起沫。然后煮面的水沸腾前2－3分钟把干面条放进锅里，使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。

3.盐不用加或最后加，不然会有苦涩的味道。面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。

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