\＂草窝酒酿\＂难得见农家新年灶头香大年初一

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大年初一，一早起来，给灶膛添上一把火，炒一锅"长菜"，煮几只浦东圆子，再打开稻草扎的老古董--"草窝"，从陶缸里舀一勺自制的"草窝酒酿"，烧一碗酒酿水铺蛋--在浦东新区书院镇外灶村，村民严才汀老夫妻今天的早饭格外丰盛。饭桌上这几件充满书院镇当地特色的美食，是陪伴了他们俩几十年的地道年味。

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$\＂草窝酒酿\＂难得见农家新年灶头香$

图说:老严打开"草窝"端出一缸年味美食。施国标摄

70多岁的老严说起这些书院年俗美食，头头是道。寓意"长长久久"完整下锅炒制的"长菜"和浦东圆子当地人几乎都会做会吃，"草窝酒酿"却是正在消失的乡间美味。

" 草窝酒酿"是用稻草扎的"草窝"，在自家农舍里捂出来的自制酒酿。因为"草窝"已很少见，田野里采制用于酿发酒酿的"酒药草"更是绝迹，即使是老一辈的村民如今也很少再做了。老严却至今保存着大灶、"草窝"、陶缸这些工具，从没间断过制作，大年三十凌晨揭开盖头的这缸"草窝酒酿"已经是这个冬天酿制的第四缸了。

为了让一家老小特别是从市区回来过年的孩子们吃上最地道的新年美味，几天前，老严就已忙活开了。先在大灶上煮8斤粒粒分明的米饭，去除近1斤的锅巴，用竹匾把饭摊凉开来，装进已经放在锅子里烘暖的陶缸里，把超市买的"酒药"一层层拌进去，代替已经绝迹的自制"酒药草"。在米饭中间挖一个小洞，加一点温水，盖上"草窝"盖子，用棉絮包紧。"草窝"保暖又透气，有益于真菌发酵，静候几天，白米饭就变成了新鲜的酒酿。大年三十凌晨，老严解开棉絮，打开盖子，一股醉人的香味就扑面而来。

老严是做酒酿的一把好手，这么多年没间断过，也从没失过手。他回忆说，年轻的时候，村民们都会在冬天拿出"草窝"做酒酿。新年的早上，大家都喜欢端一碗热腾腾的酒酿汤，倚门而坐，边吃边沐浴着刚洒进家门的温暖阳光。寒冬中喝上一口"酒酿汤"，一股暖流涌上心头，微弱的酒力也有助驱寒疏通筋络，而孩子们能在制作时吃到一口俗称"饭糍"的锅巴也是极高兴的。

正月里，走亲访友，农家招待客人也往往会用上这道美味，在酒酿里放个水铺蛋，或者放一把年糕、小汤圆，都是极好的美味。喜庆婚席上，一些不胜酒力的村民还会以"酒酿汤"代酒，只见一朵朵"酒酿花"漂浮其中，真让人口未尝，心先醉。

本报采访人员孙云通讯员施国标

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