年夜饭特辑(五)丨年夜饭凉菜这么做,好吃好看又解腻
年夜饭吃多了大鱼大肉
还需要搭点丰富可口的小凉菜解解腻
凉菜年年有
今年就要来点不一样的
年夜饭特辑第五期
年夜饭-凉菜
蓝莓山药用 料
山药 / 蓝莓酱
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做 法
1.山药去皮洗净,切成小段放入蒸锅中大火10-15分钟蒸熟
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2.蒸熟后,取出放入碗中,将山药用勺碾碎成泥
3.将碾碎后的山药泥堆积如山
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4.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药泥上,即可食用
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凉拌秋葵用 料
秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙
生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油
盐1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙
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做 法
1.秋葵洗干净,切去约2/3的蒂
2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里,搅拌均匀
3.锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵氽烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿
4.把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟芝麻即可
凉拌魔芋丝
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做 法
1.准备食材:魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用
3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面
5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用
黄金三色蛋
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用 料
皮蛋2个 / 咸鸭蛋2个 / 鸡蛋4个
做 法
1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用 (皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固切起来就比较方便)
2.容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易
3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)
4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
5.蒸好的三色蛋取出放凉,完全冷却之后切片摆盘
小贴士:
1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞
2. 蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞
3.咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以
香菇油菜
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用 料
香菇适量 / 油菜适量 / 蒜适量
做 法
1.将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用
2.用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用
3.锅中倒入油,油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味
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4.将香菇倒入锅中煸炒,然后再放一勺蚝油煸炒匀均
5.往锅中倒入小半碗水,水份快干的时候放入油菜,煸炒匀均
6.将碗汁倒入锅中烧开,然后出锅前淋少许香油即可
蔓越莓山药糕用 料
山药2根 / 蔓越莓30g / 白糖5g / 糯米粉20g
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做 法
1.将山药去皮蒸熟。(在去皮清洗山药的时候建议戴上手套,以免手痒)
2.将蒸熟的山药用勺压成泥
3.为了山药糕的口感更好,建议把山药泥过一次筛
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4.将蔓越莓切碎,然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。(如果这时候比山药泥比较干,可以适当的放一点牛奶。)
5.把糯米粉放入锅中,小火不停翻炒,直至颜色微黄成熟时关火。(炒一点糯米粉,是用来粘在山药糕表面,防止一会造型的时候粘连。)
6.将山药泥分成均匀的小剂子,如图。
7.选一个自己喜欢的模具,压好形状就可以了。(在放入模具前,在表面拍一层薄薄的熟糯米粉,不然会粘在模具上。)
红薯糯米糍
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用 料
红薯1个 / 糯米粉150g / 玉米淀粉40g
白糖30g /玉米油25ml / 牛奶250ml
炼乳适量 / 椰蓉适量
做 法
1.先来准备红薯馅。将红薯去皮切成滚刀块
2.放入蒸锅中大火蒸20分钟,蒸至可以轻松用筷子刺穿
3.将蒸好的红薯压成泥,然后倒入适量的炼乳搅拌均匀,红薯馅就做好了
4.把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一个大碗中
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5.搅拌至面糊没有颗粒
6.将面糊放入蒸锅中大火蒸15分钟
7.蒸好后用筷子搅拌起来,然后再放入蒸锅中蒸10分钟
8.蒸好后再次搅拌匀均,将面团放入保鲜袋中,搓成长条
9.待面团冷却后,切成小剂子
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10.取一个小剂子放在手里,用手压扁。然后放入适量的红薯馅
11.收口,捏严实,如图
12.把捏好的面团放入椰蓉中滚几圈,使表面粘满椰蓉,一个糯米糍就做好了
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