年夜饭特辑(五)丨年夜饭凉菜这么做,好吃好看又解腻

年夜饭吃多了大鱼大肉

还需要搭点丰富可口的小凉菜解解腻

凉菜年年有

今年就要来点不一样的

年夜饭特辑第五期

年夜饭-凉菜

蓝莓山药用 料

山药 / 蓝莓酱

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做 法

1.山药去皮洗净,切成小段放入蒸锅中大火10-15分钟蒸熟

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2.蒸熟后,取出放入碗中,将山药用勺碾碎成泥

3.将碾碎后的山药泥堆积如山

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4.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药泥上,即可食用

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凉拌秋葵用 料

秋葵300g / 芥末1小匙 / 蚝油1.5大匙

生抽1小匙 / 麻油1小匙 / 玉米油

盐1小匙 / 糖1小匙 / 熟芝麻1大匙

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做 法

1.秋葵洗干净,切去约2/3的蒂

2.把芥末,蚝油,生抽,糖和麻油放入碗里,搅拌均匀

3.锅放水烧开,放入1小匙盐和玉米油,把秋葵氽烫约3分钟,颜色变翠绿,捞起来立即放入冰水里泡凉,以保持其脆绿

4.把秋葵码盘,淋上酱料,撒上熟芝麻即可

凉拌魔芋丝

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做 法

1.准备食材:魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用

3.锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面

5.锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用

黄金三色蛋

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用 料

皮蛋2个 / 咸鸭蛋2个 / 鸡蛋4个

做 法

1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用 (皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟,可以让蛋黄凝固切起来就比较方便)

2.容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易

3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟(蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,只要轻轻地晃一下分布均匀就好)

4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好

5.蒸好的三色蛋取出放凉,完全冷却之后切片摆盘

小贴士:

1.蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞

2. 蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞

3.咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以

香菇油菜

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用 料

香菇适量 / 油菜适量 / 蒜适量

做 法

1.将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用

2.用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用

3.锅中倒入油,油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味

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4.将香菇倒入锅中煸炒,然后再放一勺蚝油煸炒匀均

5.往锅中倒入小半碗水,水份快干的时候放入油菜,煸炒匀均

6.将碗汁倒入锅中烧开,然后出锅前淋少许香油即可

蔓越莓山药糕用 料

山药2根 / 蔓越莓30g / 白糖5g / 糯米粉20g

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做 法

1.将山药去皮蒸熟。(在去皮清洗山药的时候建议戴上手套,以免手痒)

2.将蒸熟的山药用勺压成泥

3.为了山药糕的口感更好,建议把山药泥过一次筛

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4.将蔓越莓切碎,然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。(如果这时候比山药泥比较干,可以适当的放一点牛奶。)

5.把糯米粉放入锅中,小火不停翻炒,直至颜色微黄成熟时关火。(炒一点糯米粉,是用来粘在山药糕表面,防止一会造型的时候粘连。)

6.将山药泥分成均匀的小剂子,如图。

7.选一个自己喜欢的模具,压好形状就可以了。(在放入模具前,在表面拍一层薄薄的熟糯米粉,不然会粘在模具上。)

红薯糯米糍

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用 料

红薯1个 / 糯米粉150g / 玉米淀粉40g

白糖30g /玉米油25ml / 牛奶250ml

炼乳适量 / 椰蓉适量

做 法

1.先来准备红薯馅。将红薯去皮切成滚刀块

2.放入蒸锅中大火蒸20分钟,蒸至可以轻松用筷子刺穿

3.将蒸好的红薯压成泥,然后倒入适量的炼乳搅拌均匀,红薯馅就做好了

4.把糯米粉、玉米淀粉、白糖、玉米油、牛奶一起倒入一个大碗中

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5.搅拌至面糊没有颗粒

6.将面糊放入蒸锅中大火蒸15分钟

7.蒸好后用筷子搅拌起来,然后再放入蒸锅中蒸10分钟

8.蒸好后再次搅拌匀均,将面团放入保鲜袋中,搓成长条

9.待面团冷却后,切成小剂子

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10.取一个小剂子放在手里,用手压扁。然后放入适量的红薯馅

11.收口,捏严实,如图

12.把捏好的面团放入椰蓉中滚几圈,使表面粘满椰蓉,一个糯米糍就做好了