年味儿：打糍粑话团圆

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正文开始：

马上就要迎来狗年春节了，外出工作的游子陆陆续续回到家中。在白沙黎族自治县老周三村，这几天，当地村民正张罗着打糍粑，迎接归家的亲人。同样，这也是全村一年中为数不多的欢聚时刻。今天的春节特别报道——《年味儿》，一起走进黎族同胞的“团团圆圆”。

正在进行视频通话的是，田金和在外打工的大儿子。许久未见，亲人之间甚是想念，而让儿子惦记的，还有家乡的糍粑。糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，也是白沙黎族人民的一道传统美食。在当地黎族文化中，糍粑和对山歌、竹竿舞、黎锦等并列为重要的传统文化。很久很久以前，黎族人靠上山打猎为生，由于食物匮乏，就随身携带用糯米打制成的糍粑为食。久而久之，糍粑，成为了黎族人民最喜爱的食物之一。邻水而居的老周三村，只有77口人，不过在这里，基本人人都会捏一手圆圆糯糯的糍粑团子。年越来越近，田金和妻子也开始做糍粑，迎接即将归家的孩子。

采访人员：

大概需要多少米？做这个糍粑？

白沙黎族自治县细水乡老周三村村民田金：

这个五斤，十斤都可以。

采访人员：那五斤米可以做多少个糍粑？

白沙黎族自治县细水乡老周三村村民田金：

二三十个，过年给小孩吃，过年打工回来吃。

田金家有五口人，包括大儿子在内，三个孩子都在外地工作或者上学。每年春节，一家人才能团聚一次。而过年要吃的糍粑，则成为维系家人情感的寄托。听到儿子要带朋友回来尝下家乡的特色，田金和妻子更加用心地准备起来。

田金的妻子：

暖水泡。

采访人员：

为什么用暖水洗呢？

田金的妻子：你放点暖水，它就膨胀一点，膨胀你蒸就快熟。

洗米，又叫淘米，要把杂质和多余的米粉除去，否则蒸出来的糯米不劲道。田金告诉我们，眼前这一粒粒晶莹剔透的米，是黎族特有的山兰米，选自旱生，山兰糯稻谷。山兰米，种植时不施任何化肥，所以烹饪时具有独特的米脂芳香。田金帮助妻子，一遍遍地淘米，然后一点点把米放进蒸桶中，自然堆放。这样的堆放，才能保持糯米透气，否则蒸的时候中间会有夹生米。

采访人员：

这里的糍粑和外面的有什么不一样吗？

白沙黎族自治县细水乡老周三村村民田金：不一样的，我们黎族搞的就是这种，待会你尝尝就知道糍粑馍的味道是怎样的了。

田金的妻子：

过年过节我们都是这样接待客人，来搞给客人吃的。把糯米淘好，放到蒸桶里，每一捋都饱含着夫妻俩对团圆的盼望，对欢乐的期待。

田金抱起蒸桶，大步走到村广场，吆喝着乡亲们出来一起蒸糯米。与此同时，村里面有两三户人家也正在制作糍粑。大家相互帮忙，把盛着糯米的蒸桶放在准备好的火炉上。炉里火苗跳跃，空中蒸汽萦绕，平日里都在各自忙活的村民们难得聚在一起，有说有笑。在一片欢声笑语中，糯米煮熟了，就到了最欢乐的环节——打糍粑舞。

糯米蒸熟了，趁着热乎劲，村民们赶紧将糯米饭倒进木舀里面，将清油涂在木舀内侧，防止糯米黏住。黎族人民用竹竿打糍粑，四人或者六人围着木舀转，随着竹竿舞曲的节奏，边跳舞，边不断用竹竿翻转木舀内的糯米饭。

打糍粑，看起来简单，但是里面的动作都饱含学问，它是个力气活，更是个技术活。打糍粑，需要成偶数倍的人来一起配合。打一回糍粑，需要分组轮流，你打我揉、轮番捶打糯米，使其慢慢融合，变得黏软粘连。

白沙黎族自治县细水乡老周三村村民田荣：

你转起来，转出来，他帮你，你帮他。一人轻快地把竹竿戳进糯米饭，然后旋转。而另一人将前一人陷入米饭的竹竿揉开，在力与力的配合中，完成一次打糍粑的合作，增加一次米饭的粘合度。逐渐地，糯米团形成。紧接着，乡亲们把糯米团放在扁担里，用力揉，挤成一个个圆团，然后就是捏糍粑。

捏糍粑，首先用一只手把糍粑捏出来，然后用另一只手快速地把糍粑拧断，扯出来，最后把糍粑捏成扁圆状。把捏好的小糍粑放在扁担里用手一压，压成圆的，这个动作要快，要趁着糯米热的时候做完，冷的糯米会变得很硬不易压扁。一个个扁圆扁圆的糍粑就这样形成了。看着自己辛苦制作出来的糍粑，乡亲的脸上露出了喜悦，而年味也从糯软清香的糍粑里，慢慢透出来。做好的糍粑，一部分冷却后收藏起来，等待亲人回来品尝，而另外一部分，要和乡亲们一起分享。随着大人的吆喝，每家每户的小孩子也都跑了出来，全村人聚在一起吃糍粑。

白沙黎族自治县细水乡老周三村村民田荣：

糍粑馍要搞的圆圆的，就是我们过年过节，团团圆圆。将来你们也跟我们一样哦，不然我们老了，就没有人搞给我们吃了。

孩子们吃着糍粑，听着大人的教诲，似懂非懂地点头。在很多黎族人民看来，糍粑不仅代表着亲情的团聚，更是一份团结。老周三村的村民，以前靠割胶为生，生活并不富裕。经过几代人的打拼，村里人共谋发展，集思广益，统一做起民宿，欢迎八方来客，大家的日子也日渐红火起来。和丰富多彩的生活一样，糍粑的形式也多彩多样。在味道上，有纯香的糯米口味，也有加入野山姜的口味。此外，吃法也有很多种，可以现吃，可以放在油锅里煎，也可以放在炉上烤。放进油锅里煎，糍粑煎得黄黄的、焦焦的，装盘之后还可以撒上白糖，外酥里粘，色香味俱全。而烤的方法，是将糍粑外边烤出一层脆片，即可食用。吃烤糍粑，也有一番讲究。吃之前，将还处于高温的糍粑放在手中，受不了热度，人会不自觉地进行拍手。

采访人员吴毓大：

特别烫，特别有劲。哇，特别脆。

烤糍粑，在白沙当地还有一个“吃糍粑不怕灰”的说法。据传，早年正月间，当地老百姓正围着火炉烤糍粑。突然闻讯财主来了，一家人各抓一块糍粑夺门逃跑，边跑边吃。顾不上拍去糍粑上的灰，结果避免了劫难。于是，“吃糍粑不怕灰”的说法成为了习惯，一直沿袭至今。把不拍灰的糍粑递给客人吃，表示亲热，意为把客人当作自家人一样看待。