收好这70+篇餐饮人必读干货，备战新一年你用得着

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新年提升装备

1587 期

今天是大年三十，提前给各位参友拜个年，祝大家新年快乐，狗年兴旺！

这是内参君的第1587次推送。过去的一年，餐饮老板内参用1000多篇文章、200多万文字，见证了中国餐饮业的风云变幻：外卖崛起；新物种诞生；隐形航母浮现，新锐品牌迭起；行业逻辑被颠覆，竞合格局被改写……

觉得自己错过了好多？没关系，今天，内参君送上全年200多万字推文的精华，帮你梳理这一年餐饮业的变化与思潮，经验与教训，以便你查漏补缺，温故知新，快速充电，备战来年。

新的一年，餐饮进化之路上，我们继续一起精进！

◎ 内参君

part 1

新手上路，内参送你《开店100问》

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这一年，我们专门为处在创业期和准备创业的餐饮新人开设了一个栏目：《开店100问》。这个栏目，从最细节、最基础的层面入手，事无巨细，为餐饮小白解燃眉之急，也为餐饮老手提供新的思路。

（注：点击蓝字即可收看秘籍，下同）

① 开一家店需要多少钱？

② 怎么选合伙人？

③ 如何给菜品定价？

④员工怎么排班？

⑤如何选择加盟品牌？

⑥怎么选供应商？

⑦怎么做股权激励？

⑧如何选邻居？

⑨怎么推特价菜？

⑩怎么装修才省钱

?如何用好小时工？

?怎么设计logo？

?众筹餐厅暗藏哪些风险？

?一道菜多少分量合适？

?怎么提高翻台率？

?怎么用好寒假工？

?如何保护品牌？

?如何设定上菜时间？

?跨区域开店需要做哪些准备？

?如何取个好名字？

? 员工餐怎么做？

part 2

升级发展，不妨学学他们

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这一年，品牌格局发生改变：

麦肯、海底捞、西贝、巴奴……这些知名连锁品牌，仍然源源不断地为行业输出新的方法、价值；

而与此同时，喜茶、乐凯撒、乡村基等一批新锐品牌、隐形航母，也用自己的实力与特色，不断为餐饮业提供全新思路与模式。

以下，是过去一年里，内参报道过的“大牌方法论”，值得认真研读、收藏。

－组织力－

全世界都在学习星巴克，星巴克却在学习海底捞

独家|海底捞张勇谈管理：我做了那么多亲情化举动，却“败给”一个吧台小姑娘

看看人家老板怎么当：海底捞张勇几乎不上班，西贝贾国龙主要负责“吃”

原来，海底捞、西贝、木屋烧烤们是这样发年终奖的！

强悍的餐饮业“师徒制”：看看海底捞、喜家德们如何进行人才“传帮带”！

乐凯撒陈宁谈“人才超配”：“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的！”

－运营力－

海底捞新菜单里的秘密：为什么菜涨价了，顾客却不觉得贵？

海底捞“变态”服务再升级！这次用的是黑科技……

海底捞、真功夫们的“阿米巴”实验：如何让成本中心都变成利润中心？

四大快餐品牌PK：一款汉堡N种定价，背后都是什么心机？

开店有门道：喜茶、西少爷们为啥快速放弃了“小而美”策略？

半径500米范围，喜茶为什么要开6家门店？

88年北大美女学霸开餐厅，总结出史上最强开店攻略！

－品牌力－

操盘手曝光海底捞品牌升级策略：简简单单9个字而已

你学不会的海底捞，偶像其实是王品……

服务海底捞、西贝的华杉，首次揭秘4个真相

海底捞西贝巴奴你学不会？这家伙竟然全都学会了！最火时排队8小时

－设计力－

海底捞换新Logo了！形象升级的背后是……

为什么海底捞、真功夫都开始变得“性冷淡”了？

大董、西贝、海底捞的幕后设计大师：好的设计，都在做同一件事！

“明厨亮灶”时代：全国近七成餐饮老店怎么升级？

－产品力－

新品从哪来？我们从海底捞、王品、好色派“卧底”出了几个套路

海底捞、西贝、呷哺呷哺……都在用“外脑”搞产品研发，这是好事还是坏事？

大揭秘：西贝、巴奴、乡村基、老乡鸡如何做产品？

董克平：我从来不反对标准化，它和美味不是天敌

part 3

外卖崛起，我送你这些好“武器”

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过去这一年里，如果餐饮业有一个无法忽视的“变量”，那莫过于飞速崛起的外卖。为此，内参君推出了专注于外卖的细分自媒体《外卖第一课》（ID：waimaixueyuan）。

外卖是不同于堂食的另一套“武功”

。在外卖江湖里，精于店面经营的餐饮老手，未必干得过一个街边小店；每天刷新单量新高的大店，月底结算可能赚得不如赔得多……

做外卖，如何选品类、选商圈，做满减、打品牌？收好下面这个清单。

外卖品类怎么选？“外卖之王”们给你6条经验

外卖“满10减10”不可能赚？你一定不懂这7个知识点

外卖如何“赢在起跑线上”？你需要按这4步选商圈

外卖配送5种方式咋选划算？这里有一份超详细攻略

帝都外卖销量前10的商家，菜单里都藏了这4个小心机！

外卖万单大户盘点：雄霸销量榜的都这么干！

外卖能拯救堂食没流量吗？你得学会这套打法！

如何让你家外卖成功打入写字楼？这里有6招

做外卖必知：影响搜索排名的22个因素

part 4

爆品背后，有哪些值得学习的品类逻辑

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去年夏天，小龙虾的火爆让很多餐饮人见识到了“爆品”的威力。火爆品类背后，有哪些逻辑是需要我们掌握的？今年哪些“爆品”正当其时？哪些“爆品”会卷土重来？赶上风口时，我们该怎么做才能避免“跟风死”？

看看这些“爆品”的发展，也许你能从中领悟一些品类规律。

小龙虾

巴沙鱼

酸菜鱼

大闸蟹

美蛙鱼头

卤味

水煮肉片、肥肠粉

串串、冒菜、麻辣烫

潮牛火锅

part 5

过去一年，这些行业大事值得记住

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垂直餐饮行业，内参君每天都在记录行业的发展，捕捉、挖掘、分析那些可能改变行业的大事件与风向标。这是我们的责任，也是我们最想与你分享的内容之一。

以古为鉴，可知兴替；以人为鉴，可明得失。以过去一年内参报道记录的行业大事为鉴，或许可以让你在来年少走弯路、多行坦途，可以让你站得更高，看得更远。

又或许，对身处行业之中的我们来说，下面这些“大事”，本身就值得铭记。

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为什么那么多人选择原谅海底捞？

“老鼠门”再调查：海底捞的小农文化与大企业病！

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新的一年，你还希望内参君提供哪些内容和服务？请在评论区留言告诉我们~

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统筹｜张琳娟

编辑｜茜妮视觉｜尚冉

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