东北农村杀年猪，永远不变的乡俗! 小编出生于70年代东北农村

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小编出生于70年代东北农村，那时候，一年当中最大的乐趣，莫过于冬天杀年猪、吃年猪肉了。

虽然四十余裁过去了，但是在东北农村，杀年猪的习俗仍然未变。小编今天就讲一讲杀年猪的那些事。

首先是准备工作。一般情况下，村里只有几个会杀猪的师傅，杀猪的日子确定后，就要提前要进行预约师傅，以免师傅有事外出。在杀猪的前一天，男主人会把器具准备妥当，比如杀猪的刀子，这个一把就够用了。刮猪毛的刀子就要准备三四把，因为很多人都要上手。另外，杀猪的案子，装肉的盆，盛菜的盘子等都要准备妥当。最关键的是，在杀猪的前一天晚上，女主人会找来三五个亲戚姐妹，帮助切酸菜，酸菜的切法很有讲究，要先把每个菜帮都用片刀先片成薄薄的几层，再用刀细细地切丝，经过一两个小时的奋战，一大盆酸菜丝就切好了。

二是抓猪的过程。现在的猪都是非常容易抓的，三四个小伙子到猪圈里一使劲，就把猪按倒在地上了。在小编的儿时记忆里，抓猪这一程序可不那么简单，因为那时候的猪都是散养的，家家的猪都是早出晚归，满山遍野的跑一天，晚上才回圈，所以四肢非常发达，冲击力很强，而且都是三四百斤重。一般情况下，人不会到圈里去抓的，那样太危险了。人们大多采取设绳套的方法抓猪，套住猪脖子后，得五六个壮年劳动力，才会把猪扳倒。当然，这些人还要具备一定的经验，否侧会被猪碰伤。一般，四蹄绑好后，会用长杆子窜上抬起，再用长杆称称出重量。在过去，谁家的猪重，才会出名，才是能过日子的人家。

第三杀猪。杀猪这个过程比较血腥，必定是一条生命。杀猪师傅都会选择在猪脖子下面入刀，刀的长度会在一尺左右，一下子刺进去，猪血会顺着刀口喷射而出，下面会用大盆接猪血，并不断的用器具搅和，以免猪血凝固。随着血流得越来越慢，猪的叫声也越来越低，血终于流完了，猪连哼也不再哼一声了。

四是猪杀死后要趁热进行收拾。用滚烫的开水往猪身上浇(死猪不怕开水烫可能从这来的)，用刀往下刮猪毛，这是蜕猪毛。猪毛蜕净后，卸下头蹄(要留到来年阴历二月初二"龙抬头"这天才能吃的)。接着，就要把猪开膛破肚，内脏全部掏出入盆，再把整个猪身砍成两个半边，一半边东北人称"半拉半"，再把两个半边从中间砍成一半，称为"一角肉"，后边的两角俗称"后丘"(猪屁股)，前面两角为"前槽"。

五是制作血肠。血肠需要灌肠，灌肠很有说道，不能灌得太满，灌好的肠放在开水里煮，这需要有一定的经验，煮得太老或太嫩都不行，老了不好吃，而煮嫩了又切不了薄块。

六是炖肉。把一大块一大块带着肉皮的方肉放在沸水锅里煮，再切成厚厚的片子，这样的肉肥而不腻，特别香。女主人往大锅里放血肠、事先切好的酸菜及咸盐调料。过去东北农村大炕上，每铺大炕上能摆放四五张饭桌，桌子的中间是一个大盆盛着酸菜血肠，另有八碟小菜，都是猪肝、猪心等猪的内脏做成的菜，有的人家也炒几样菜下酒，酒大多是当地小烧，度数高、酒劲大，男人大口吃着肉，大碗喝着酒，而妇女老人孩子则盯着血肠白肉猛吃。有的喝酒到高兴处还行酒令划拳，沸沸扬扬。人们在零下二三十摄氏度的冬腊月里，坐在热乎乎的火炕上，喝着烈性白酒，一点儿也不觉得冷。

应邀来吃年猪的亲戚朋友，临走时还要带回一块猪肉或两根血肠，这是主人夫妇的一点心意。

最后主人把剩下的肉分别切成二斤多的小块，散放在外面冻一下，然后装在一个大缸里，一层肉加一层雪埋起来，这样储存的肉既不失水分又保鲜，能放到来年开春呢。

从开始准备到请乡里乡亲大吃一顿，最后收拾停当，前前后后要忙活三四天时间。到最后，一只大肥猪也差不多被消灭了一半。你请我，我请你，落得个邻里关系融洽。

现在，农村东北农村的条件已经大为改善，吃年猪肉不再是一年当中的重头戏了，但仍是居家团圆、亲朋好友欢聚、欢庆丰收的重要仪式，人们会在这样的氛围中，迎接新一年的到来!

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