口水淌！贵州“年味”菜大评选，我为家乡年夜饭打call！

2018-02-14

小时候的年味

是妈妈一大早便开始扫灰擦窗的忙呼劲儿

是拉着大人的手

一起去集市上买鸡鸭鱼肉的开心样

是长辈们忙前忙后杀猪、熏腊肉的场景

……

而现在，只要能回家

和家人吃上一顿年夜饭

便一年之中是最大的年味了！

So，在你印象中

从小到大，你家年夜饭桌上

最经典、最必不可少

最有年味的年夜饭菜是哪道？

人们都说这几年年味越来越淡

只有回到老家吃到这些道菜

才能感觉到真正的过年

现在，就跟着盟妹子

一起来感受一下久违的年味吧~

香肠腊肉

HAPPY NEW YEAR

香肠腊肉绝对是每个贵州家庭年夜饭桌上必不可少的美食。每年还没过年，大人们都会开始杀年猪，在杀好的猪中分一部分瘦肉来装成香肠，剩下的腌制起来，然后熏成腊肉。

每次熏腊肉的时候，爸妈还会在架子上割几块没熏好的瘦肉，用签子串来烤给我们吃，充满柴火味的腊肉味无敌好吃！

盐菜扣肉

HAPPY NEW YEAR

盐菜扣肉也是很多贵州人年夜饭桌上不可缺少的蒸菜。这道菜的做法相对简单，将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上，隔水蒸熟后肉的汤汁会弥漫整个盐菜，所以，“精华”都流淌到盐菜里去了~

so，小孩子一般都不爱吃扣肉，喜欢扒肉片下面的盐菜来拌饭吃，可下饭了！

小米渣

HAPPY NEW YEAR

这是一道盟妹子从小到大每年年夜饭都会吃到的菜，不止在我们家，在很多贵州人的年夜饭桌上，小米渣都从不缺席……

整道菜是将小米渣和肥瘦相间的猪肉加入白糖或冰糖粉拌好，上锅蒸到肥肉化掉、米粒都粘在一起，看起来黏黏糯糯的时候，一道美味的年味美食就这样出锅了。

炸酥肉

HAPPY NEW YEAR

对于贵州人来说，吃火锅必有酥肉。过年的时候，很多贵州人都喜欢炖排骨汤什么的，因此，酥肉也是年夜饭桌上必不可少的一道菜。

杀了年猪之后，选出一些肥瘦相间的肉，裹上面粉，放入油中，炸得金黄，

一口咬下外酥里嫩，令人回味无穷。

辣子鸡

HAPPY NEW YEAR

辣子鸡也是很多贵州人年夜饭桌上必不可少的美味。在贵州，每个地方都有不同口味的辣子鸡。但整体的材料没有多大差别，都是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成。

炒出来的辣子鸡鸡块色香味俱全，不管是闻起来还是看上去，都极具诱惑。对于很多爱吃辣的贵州人来说，没有辣子鸡的年，不够味儿~

糟辣鱼

HAPPY NEW YEAR

中国人有“年年有‘鱼’”这样的说法。因此，别说贵州人的饭桌上，在全中国，几乎每个家庭的年夜饭桌上，都会有鱼！然而，喜欢吃辣的贵州人，做出来的当然更多会是糟辣鱼！

鲜嫩 Q 弹的鱼肉配上酸辣爽口的糟辣椒，看上去和吃起来都相当不错。这道鱼肉，可谓是最家常的一种做法，吃一口，年味记心头。

酸汤鱼

HAPPY NEW YEAR

贵州人的年夜饭在上，除了常见的糟辣鱼以外，还有酸汤鱼。酸汤鱼外观上给人奇辣之感，红彤彤的汤底让人感觉红红火火。

红酸汤煮出来的鱼肉吃起来口味非常鲜美、滑嫩。吃一口鱼肉喝一口酸汤，你会感觉番茄那丝丝酸爽，一寸一寸地肆掠你的舌，酥软的酸，不仅沉醉，还非常下饭。

粉蒸肉

HAPPY NEW YEAR

在贵州，除了在各大酒席上能吃到粉蒸肉外，几乎要等到过年，才能吃到粉蒸肉这道充满年味的佳肴。

粉蒸肉是带皮五花肉加米粉和其他调味料蒸熟而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

凉拌卤肉

HAPPY NEW YEAR

卤鸡爪、鸡翅、猪肝、猪耳朵、猪尾巴……贵州人的年夜饭，怎么说都会有一道美味的卤味。

大年三十那天，把早早卤好的猪耳朵或者猪尾巴加上香菜、小葱、老陈醋等配料一起凉拌，虽然同属肉类，但这一道菜可比其他荤菜下饭。

凉拌折耳根

HAPPY NEW YEAR

做完所有美味的荤菜后，总要有一道解腻的凉菜。而凉菜之中，贵州人的首选，几乎永远会是“折耳根”！

清洗、切断后的折耳根，加上辣椒、酸菜、香菜、水豆豉等各种配料一起凉拌，闻起来口水直冒，吃起来开胃好吃！简直就是凉菜中的 LV。

以上这些美食

几乎是每户贵州人家

年夜饭桌上都会有的佳肴

小时候心心念念过年

为的就是能一次吃够这些美味佳肴

如今心心念念吃年夜饭

为的是找回儿时记忆中浓浓的年味

吃美食，品年味

马上就要过年了

在为自己家饭桌上的年夜饭投一票的同时

记得把这份年夜饭清单

发给家中“掌厨大师”看

让你家今年的新年因为这顿年夜饭

变得更有味儿！

编辑：米to 责编：zxx

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