好累!一个人备一桌年夜饭!不怕!12道快手小炒来帮忙!

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黑椒牛肉粒:牛里脊250—300g。腌料:干红葡萄酒2到3大勺,盐,黑胡椒粉适量,干淀粉2到3大勺。味汁:酱油1大勺,黑胡椒酱2大勺,黑胡椒粉1/2小勺,干淀粉1/2小勺,盐少许,糖少许。配菜:洋葱1/4个,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,小黄瓜半根,大蒜8瓣。其他:食用油适量(1大勺=15ml,1小勺=5ml,以下同。)

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牛肉切成1.5cm见方的粒,加入所有腌料抓匀腌制20分钟;味汁调味,蔬菜切片,调水淀粉备用;将牛肉粒用5、6成热的油炸至变色,立即捞起沥油;锅中留底油,下入味汁炒至冒泡,依次下蔬菜、牛肉粒、少许水淀粉,大火翻炒20到30秒,出锅即可。

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滑蛋虾仁:鲜虾8到10个(或现成的虾仁适量),鸡蛋2个;盐1/2小勺+1/4小勺,白胡椒粉1/8小勺,葱花1大勺,食用油2大勺;米酒(或料酒)1小勺,清水2大勺

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大虾剥出虾仁治净,加入1/2小勺盐,抓揉数次,冲洗干净后,在流水下冲水约10分钟,挤干水分;鸡蛋打散加盐1/4小勺、白胡椒粉、米酒(或料酒)、清水,打至均匀再加葱花拌匀;锅中入油烧热,下虾仁煎至变色;顺锅边均匀下入蛋液,推炒至基本凝固,即可。

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金银豆腐:北豆腐500g,鸡蛋3个,盐1/4小勺(适量),小香葱适量(点缀,可不用);食用油2大勺

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鸡蛋中加入盐、1小勺干淀粉和少许清水,仔细搅打成均匀无淀粉颗粒的蛋液;将焯过水的豆腐小块加入到蛋液,小心拌匀;锅中入油,烧热后下入豆腐蛋液;推炒均匀至蛋液基本凝固,撒葱花,即可。

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肉丝炒蒜薹:蒜薹300g,牛里脊(或猪里脊)100g,老抽1/2小勺,料酒1小勺,干淀粉1小勺,甜面酱1大勺,糖少许,干红辣椒2、3个,花生油适量,清水适量,盐适量

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牛肉或猪肉切丝,依次加入老抽、料酒和干淀粉,抓匀,再加入约1大勺生油拌匀;锅中入油烧热,下入肉丝大火煸炒至变色盛出;锅中留底油,下入蒜薹段儿和辣椒丝,煸炒至蒜薹断生,再加入甜面酱炒匀;下肉丝翻炒均匀,加盐糖调味即可。

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清炒瓜片虾仁:虾仁250g,小黄瓜2根,葱姜蒜片适量,盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒1/2小勺,干淀粉1/2小勺,蛋清1/2个;糖少许,油2大勺

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虾仁治净吸干水分,加葱姜蒜片、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清,抓匀上劲,腌制片刻;黄瓜顶刀切薄片;锅中入油烧热,下入虾仁翻炒至熟变色;下入瓜片、加少许糖和盐,迅速翻炒均匀即可。

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三丝爆双鲜:鲜虾(或虾仁)300g,鲜鱿鱼300g,洋葱丝半个,胡萝卜丝1截,芹菜丝2根;生姜,酱油,黑胡椒粉,盐,淀粉,清水,花生油;柠檬汁(或白醋)数滴(可不放)

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鲜虾剥出虾仁治净沾干水分,加入姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉,抓匀腌制5分钟;鱿鱼剥皮切花刀汆水过凉沥干;锅中入油烧热,下入虾仁炒变色盛出;另起锅爆香姜丝,下入蔬菜三丝煸炒至软,加盐调味;最后下虾仁和鱿鱼,翻炒均匀,滴入几滴鲜榨柠檬汁,即可。

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冷冻甜玉米粒200g,冷冻青豆50g,胡萝卜30g,小黄瓜30g,松仁50g,小葱1棵;盐1/2小勺,糖1大勺,水淀粉适量,食用油1大勺

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松仁干焙至熟,放凉备用;锅中入油烧热,爆香葱花后下胡萝卜丁翻炒;依次下焯水后的青豆里、玉米粒和黄瓜丁、盐、糖,翻炒均匀;以适水淀粉勾芡,关火后撒上松仁,即可。

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五彩龙利鱼丁:龙利鱼柳1大片,火龙果1/4个,青椒半个,胡萝卜1小段,火腿适量;盐1/2小勺,糖1/2小勺,,料酒1小勺,蛋清半个,干淀粉1小勺

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鱼柳切丁,加盐、糖、蛋清、淀粉抓匀腌制片刻;青椒、胡萝卜切丁焯水并沥干;热锅入凉油下入鱼丁,大火翻炒至变色后,加入青椒胡萝卜丁、烹料酒加盐调味;翻炒均匀后,下入火龙果丁和火腿丁,一翻即可出锅。

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鲜虾炒白菜:鲜虾7、8只(或虾仁适量);大白菜叶5、6片;葱姜蒜各适量,盐适量,花生油适量,香菜段适量

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大虾治净,剪虾枪时露出虾脑;锅中入油烧热,下入大虾,边炒边压出虾油,下入葱姜蒜炒出香味儿;下入撕成小片的白菜叶,边炒边压至软,加少许盐调味儿;最后撒香菜段,即可。

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香辣炒豆腐皮:豆腐皮2张切粗丝并焯水备用;葱丝、姜丝;鲜红辣椒丝、香菜梗;生抽、老抽、盐、糖少许

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锅中入油烧热,爆香葱姜丝;下入豆腐皮丝,生抽、老抽翻炒均匀;加辣椒丝、香菜梗和适量盐调味儿;最后加少许糖,翻炒均匀,即可。

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榨菜炒肉丝:猪瘦肉200g,榨菜丝150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵;盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,糖少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

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猪肉切丝,加盐、料酒、淀粉和少许水,抓匀腌制片刻;锅中入油烧热,爆香胡萝卜丝至软;下入肉丝,炒至变色成熟后,下榨菜丝,翻炒均匀;加辣椒粉、盐、糖调味,翻炒均匀后撒葱丝,即可。

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芝麻青菜:青菜(小白菜、油菜、乌塌菜等)一把(切段儿后焯水备用),熟白芝麻适量,生姜少许,盐少许,糖少许,食用油1大勺(15ml)

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热锅入凉油,烧热后下入姜丝,爆出香味;下入炒过水的青菜翻炒均;加盐糖调味儿;关火后加入熟白芝麻,翻炒均匀即可。