盒马鲜生们只靠堂食的龙虾和牛排就想颠覆传统零售，没那么简单自从去年马云提出了新零售之后

傻大方提示您本文标题是：《盒马鲜生们只靠堂食的龙虾和牛排就想颠覆传统零售，没那么简单》。来源是未来十年新零售。

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自从去年马云提出了新零售之后，在零售领域内出现了很多的创新模式，无人便利店、无人货架和新型超市等。在新型超市领域内，阿里的盒马鲜生、永辉的超级物种以及美团的掌鱼生鲜吸引了不少的眼球，甚至很多传统零售企业、互联网企业组团去观摩学习，还有尝鲜的客户经常把店面挤得水泄不通，场面很火爆，项目很吸睛。

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本人为了研究新零售模式，亲自去线下体验了盒马鲜生和超级物种，特别还分了两个时间段去，一个是在周末，一个是在平日的下午。很明显，周末的超市明显人会很多，特别是堂食区域，经常会排位等待，而平时的下午去，则就餐区空空如也，没有几个人在用餐。

这种新型超市和传统超市最大的区别有三点，一个就是在超市中规划了接近三分之一的面积用来做就餐区，也就是这里的海鲜、牛排都可以现场制作，既可以买回家自己做，也可以直接在现场做，省却了回家自己做的烦恼，还节省了时间。第二个最大的区别是，超市提供3公里范围内的送货上门，永辉超市只要满18元就可以送，门槛是相当的低。只要你看中的无论是生鲜，还是超市里的物品，只要是下单后，保证在30分钟之内，可以送货到家，免去了你自己提着一大堆物品逛街的烦恼。第三个不同是结算方式的不同，在盒马鲜生和超级物种购物，可以直接扫码进行微信支付，或者登陆这些超市的APP进行购物和支付，不需要像传统超市一样，一定要到收银台去排队等候付款，节省了效率。

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就目前看这种新型超市的发展势头，因为背后有各种大佬的加持，不缺资金，不缺眼球，因此，目前看似发展的很顺利，每一家都制定了雄心勃勃的扩张计划。在今年一月底的时候，盒马鲜生和超级物种都已经达到了28家店面，按照计划，在2018年都将会达到100家以上的店面数量。

但在表面一片祥和，前景一片光明的背景下，我们不得不看到这种新型超市除了自身的优势之外，仍然有很多自身的硬伤，这些硬伤在目前大佬们的加持下和消费者尝鲜的表面繁荣下，都被掩盖了，但毕竟是零售项目，当店面数量达到一定的数量，需要靠自身盈利来评判的时候，估计就没有那么乐观了。

价格问题

从目前走访的几家盒马鲜生和永辉超市的产品价格来看，堂食的生鲜价格和电商价格基本持平，而超市内的其他产品比电商和其他线下的超市的价格要贵不少，这也就注定了目前这些新型超市吸引的更多是年轻的白领，对于那些习惯了低价的大妈们，还是更愿意去沃尔玛和家乐福这种更加“实惠”的超市购物。而由于这种新型超市在硬件的投入比较大，派送又增加了额外的成本，其经营成本比传统超市还要高，如果销量没有相应的提高，那将面临很大的经营压力。从目前垂直生鲜电商几乎全行业亏损的现状可以看出，生鲜这碗饭并不是那么好吃的。如果新型超市这种价格不够亲民，长此以往最终造成曲高和寡也不是没有可能。

产品结构问题

目前的新型超市每一家店面的SKU大约在3000-5000种左右，而相应的沃尔玛和家乐福等有超过20000个以上的SKU，因此，在产品数量上新型超市走的是精品路线，但是精品路线也往往以为这必须走中高端的路线，但定位中高端，势必失去很大一部分讲究实惠的消费群体。现在是产品过剩的年代，这些精选出来的产品，如果和其他超市、电商相比没有价格优势，那只靠一个新名称，新模式来吸引顾客，持续的热度不知道能维持多久。毕竟绝大多数选择出来的产品更加接近于标品，这种标品是很容易进行价格比对的，如果给消费者形成了盒马鲜生和永辉超市的价格不便宜这种印象，那客户是不是还这么趋之若鹜就是一个大问题了。

就餐区体验

就餐区是目前盒马鲜生们最引以为豪的“创新”，但这个只是解决了一部分懒人不喜欢或者没有时间买回去自己做的痛点。这些海鲜和牛排并不是一般普通消费者经常消费的产品，毕竟价格相对于普通家庭的日常消费，还是属于“高消费”。当然，可能在北上广深这样的价格大家还比较容易接受一些，但到了二三线城市，这样的吃一份海鲜几百元的消费，还是属于高消费，接受人群相对比较有限。而且在就餐区吃这么昂贵的海鲜，做法相对还是比较粗糙的，对于一些讲究的人来说，这样吃海鲜有些“糟蹋”了，宁可到一些海鲜餐厅吃的更加精致一些。目前因为这种模式比较新，很多人属于尝鲜型消费，但这种尝鲜型消费的持续力还有待观察。另外，既然就餐区做的是餐饮生意，那么本身就餐时间长时间排队等候、翻台率低等问题仍未得到很好的解决，最终会严重影响消费者的体验。

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消费者购买习惯的改变

目前去这些超市购物，还需要很多工作人员来进行指引，很多的流程和支付方式，大家还不是很清楚，在一些促销诱惑下，也有很多消费者下载了超市的APP，包括本人。但在后期的使用中，使用超市APP购物还是比较少的，而去吃堂食的海鲜和牛排也是偶然为之，当这些消费习惯不能变成常态的时候，对于线下的超市或者说对于成本高昂的店面来说，可以说压力山大啊。

当然，新零售的确在很多方面有了新的改变和变化，也的确解决了一部分消费者的痛点，但是，如果把店铺上升到新零售的层面，上升到流量入口的层面，上升到零售的层面，仍然还有很多不尽如人意的地方，目前来看，说这种模式已经成功，可能还为时过早，只有当店面达到一定的数量，且能实现自身的盈利，那我们才可以说这是一个不错的模式。目前来看，光靠堂食龙虾和牛排，就说颠覆了传统零售，还为时尚早。