回家过年，为的是吃上想念的味道广东省阳江市江城区

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回家过年，为的是吃上想念的味道。想念|味道|回家过年|阳江|程村|摄影作品---

广东省阳江市江城区，是一个历史文化沉积深厚之城，既是文化之乡(岭南画派关山月大师的家乡)，也是美食之城。阳江是一个宜居城市，仅从阳江饮食上你就能看到阳江人对生活的热衷。尽管历史更迭、时间沉淀，富有阳江特色的小吃依然流传了下来。

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胡祖信摄影作品

江城依山傍海，尽得河海之鲜，山野之珍，孕育了"一鲜二特三新四老五妙"的独具特色之阳江美食。"一鲜"就是追求鲜活。食海鲜要食鲜蹦活跳的"地网鱼" 、当晚回港的"晚水鱼"，食蔬菜要应时或反季的新出时菜。"二特"就是追求特色特产。喜尝亦膏亦油的尖山蟹，又肥又嫩的程村蚝，甜脆化渣的八甲唛，清热解毒的簕菜。"三新"就是善于吸收改造外地新菜式和善于创新地方菜式。江城菜既学了广府菜之清淡，又改了广州人放糖调味之习惯，突出天然真味;既借鉴潮菜之精巧，又去掉了潮菜配料之繁杂，代之以鱼汁、鱼露、豆豉配料之原汁原味。"四老"就是挖掘和保留传统美食。江城人嘴虽刁，但喜新不厌旧，他们保留了百试不厌的狗脷仔、猪肠碌、叶贴等独具地方传统特色的美食，深受本地和外地食客的青睐。"五妙"就是烹饪出奇制胜。阳江人非常擅长烹调，有许多独树一帜的美食。

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猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但馅是由豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹，薄薄的一张米粉皮，卷起小条河粉炒豆芽，便成了一条猪肠碌。然后在上面刷一层油，撒上白芝麻、香葱等，味道咸中带香，十分可口。外出工作、求学的阳江游子们，回到家乡总要吃上一顿猪肠碌，这有日夜想念的家乡味道!

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叶贴。阳江的一种特色小吃。将包好馅的糯米团压在一片木菠萝的叶子上，然后放进锅里蒸熟。叶贴有咸甜之分。咸的叶贴一般呈白色，甜的叶贴则呈黄色，因为揉面粉时特别添加了黄糖。它们的馅不同。咸的叶贴一般是眉豆或花生、萝卜干做馅，甜的叶贴多是花生和糖作馅。过年的时候，人们很喜欢一大家子围在一起制作这种糕点，其地位在阳江人的眼里可不比油角煎堆低!

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狗脷仔。一种以簕菜为主要原料的点心，阳江人特别喜欢在大暑天吃，有祛湿清热的作用。这种点心之所以被叫做狗脷仔，一是因为形状像狗的舌头(阳江话把所有动物的舌头都叫脷)，二是因为它的功能也像狗脷一样，散热。狗脷仔过去只有家庭里自己制作，现在在各大酒楼都作为茶点提供。簕菜的味道很独特，带有特殊的芬芳。

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阳江白切鸡。其肉质韧而实，鸡味十足，香而鲜甜的感觉。凡到阳江的游客，吃过阳江白切鸡的都赞叹不已，不论是行家或非业内人事都认为阳江白切鸡，再没有其他地区的白切鸡胜过它，风味上也再找不到第二个版本。风味好的关键是烹制手法上做文章，传统的浸鸡法是:浸鸡不敌勤吊水。如今的阳江浸鸡法，要高温落鸡离火定水浸熟，汤水要重味重盐，熟后要急用冷水冲洗，所以浸出的鸡才达到理想的效果。

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资料图片

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阳江炊鹅。阳江养鹅的历史超过 500 年，黄鬃鹅最大的特点是个小、早熟、易肥、肉嫩。要品尝到黄鬃鹅的原始肥嫩鲜美，最好是用阳江当地的农家做法--炊鹅，"炊"是阳江话，就是"蒸"的意思。用柱侯、茴香、南乳等配料涂满鹅的全身，再把部分调料放进鹅肚里，腌制半小时。然后把鹅和配料一起放进锅里，盖好锅盖，再用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。开始用猛火煲滚，之后转文火慢慢蒸。每半小时就要把鹅翻一遍，在翻鹅的同时用汤勺把酱料淋上鹅身，让酱料与鹅肉更均匀调和在一起。继而蒸上 1 小时，一只香气扑鼻的炊鹅就做成了。

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程村鲜蚝。阳西蚝产地有程村、溪头、儒洞、沙扒、织篢等十多处，其中以程村蚝场出产的蚝最为出名。程村蚝的特点是体大，味道鲜甜，色泽光洁。与其它地方生产的蚝豉有明显区别。程村蚝场正处于丰头河、织篢河的出海口。这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。程村蚝肥美、肉脆、无渣。

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阳江"一夜情"。"一夜情"的原名叫"一夜埕"(广东话"情"与"埕"字同音)，是一道原料为咸水鱼的普通菜式，最早由南海渔民制作而成。出海打鱼的渔民因担心海鱼变质，遂将海鱼整条扔进装着海盐的埕(一种陶制器皿)中腌着达到保鲜效果，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪食用，故而称之为"一夜埕"，当地人大多称之为"一夜水"(指泡了一夜的盐水)。这道集咸、香、鲜、嫩等味觉于一身的鱼肴风味菜，本身尝之就令人"回味无穷"。一条用盐腌过一夜的鱼，被煎得两面金黄，既有咸鱼之香，又不失鲜鱼之甜，实为下饭吃粥之佳品。

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白沙鹅乸饭。鹅乸(母鹅)饭在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。鹅乸饭是一种肉料饭。肉，当然是鹅乸的肉了。去掉鹅皮与骨，取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料，用猛火爆炒后，再与饭烩焗，最后加上葱花，任谁见了也会垂涎三尺。

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