100种潮汕杂咸！这味道只有潮汕人才懂！你吃过几种？尚珑财富：专业的高端财富管理机构

来源：广东最生活

潮汕的传统早餐简简单单

主食是一碗白糜（白粥）

但对吃在行的潮汕人却玩出了奢华花样

一碗潮汕白糜，配无数种杂咸

犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千服侍

承载着潮汕饮食最经典的文化

「潮汕杂

咸

」

虽然不是值钱的食材

但却是每家每户离不开的经典小菜

早餐或是夜宵之时

吃上一碗白糜，加上少许杂咸

口中交织着清淡与咸香，令人倍感清爽

用潮汕话讲：非常

“杀嘴”

旧时潮汕地区常有饥荒，一日三餐只能喝粥。

潮汕人穷中求变。煲粥时要在米粒刚爆腰时熄火，这样粒粒米如刚张开的花蕾饱满，又有一层粘稠的米浆调和，既饱腹又温润，

称为“糜”，即广州的“三滚粥”。

但白粥寡味，潮汕人利用荤素海鲜各种食材，发明了几百种咸酸甜不同风味的配粥小菜，

用这种不一样的美味让人喝下更多的白粥。

美食家蔡澜到汕头时

曾点了一碗白粥，酒店却为他摆了

整整一桌配粥杂咸（小菜）

足有百余种名曰

“百鸟朝凤”

让人眼花缭乱不知要先从哪下筷

潮汕杂咸

原材料的跳跃性非常巨大

从蔬果豆类到海味生鲜

酸甜苦辣咸各种味道应有尽有

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蔬菜界的咸菜、贡菜、橄榄菜、菜脯

肉食界的猪肉脯、猪肉粽

豆制界的花生米、水豆腐、甜黄豆

水果界的南姜橄榄、乌榄

海鲜界的红肉米、薄壳米、鱼饭

......

小编小时候清晨起床上学

母亲盛上热粥

放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完

温馨地开始新的一天

下面就为大家揭开杂咸的神秘面纱

看看你吃过了哪些品种

又有哪些是还没吃过的

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潮汕人家中最常见的是“三大巨星”

菜脯、咸菜、贡菜

「贡菜」

酱菜类食品，用大芥菜切成丝腌制

因其制作讲究，味道独特风味殊佳

可作“贡品”

「咸菜」

集咸酸甜于一体恰到好处

如果倒点香油进去

再加点酱油糖辣椒芹菜末

搅拌一下简直美味

「菜脯」

菜脯即萝卜干

是杂咸中非常经典的一道菜

有直接用萝卜经过晾晒的菜脯

也有切成粒搭配调料进行炒制的菜脯

咸香怡口堪称配粥神器

这里不得不提小编的最爱

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「菜脯蛋」

加入菜脯煎制的荷包蛋

无数人潮汕人记忆里早餐的味道

「橄榄菜」

别看它黑乎乎的一团

其实是潮汕人喝粥的标配

潮汕的橄榄菜驰名中外

连外地小伙伴都喜欢得不得了

「腐乳」

滋味鲜美酱香宜人

还带有一点酒酿的香味

「薄壳米」

一种贝类

这道杂咸是薄壳当季时才有的

菜市场买来的薄壳米

放上金不换，热炒一下

可以吃上三大碗粥

「麻叶」

就是做衣服那种麻的叶子

大部分食材，潮汕人都能找到合适的吃法

麻叶的制作过程十分复杂

选出嫩叶后焯水再花两个小时将其吹干

然后加盐同炒彻底把水分逼干

干爽的麻叶会吸收调料豆酱的香味

成品味道鲜香口感爽脆

「南姜橄榄」

据说过去潮汕的男人外出打工

家中的女人为了让他们能吃上新鲜橄榄

便用盐和南姜把橄榄腌起来

于是便有了现在的南姜橄榄

「水豆腐」

再根据个人喜好

淋上普宁豆酱或者酱油

滑滑的口感简直不能更赞了

「甜豆」

用黄豆进行特殊的腌制

甜中带香

就算不配粥也可以吃上一堆

「乌榄」

味道咸香可口非常开胃

如果觉得肚子太饱了

吃上一个乌榄很是消食哦

「咸鸭蛋」

最喜欢咸鸭蛋了

一切开油就爆开流出来

咸香的鸭蛋配上粥爽得不要不要的

「香菜心」

香菜心是以莴苣、生抽、白糖

八角、干辣椒为主要原料制作而成的

甜脆爽口一吃就停不下来

「猪肉松」

猪肉松是由瘦肉、沙糖等原料制成的

柔软酥松绵而不腻味鲜香浓

以前制作肉松的潮汕人

运一车猪肉松到省城卖，半路就售罄了

除了这些说起潮汕杂咸

不得不提的还有

生腌海鲜

生腌是最大程度保留海鲜鲜味的做法

也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法

生腌海鲜有

“潮汕毒药”

之美誉

吃过的人都会爱上那个味道

无法自拔犹如中毒

不过还真不能吃多

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「腌虾菇」

「腌蟹」

「腌血蚶」

「腌虾」

「腌生蚝」

「腌青口」

说到海鲜

不能不提不是饭的饭

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「鱼饭」

就像潮汕人把茶叶叫做“茶米”一样

鱼在潮汕人的生活中有特殊的地位

以鱼当饭何其重要

鱼饭是将鱼不打鳞刨肚去腮

丢进小竹篓里，

再扔大锅里加盐水煮熟

鱼饭鲜而不腥，

蘸酱油或普宁豆酱最好

鱼肉的鲜甜和酱料的咸香

冰凉口感配上白粥的热度

凉至舌尖暖至心头

杂咸，从最初的节俭之物到成为潮菜丰富精致的代表，离不开潮汕人对美食的极致追求。

为了美好的生活，潮汕人可以背井离乡，为了一碗白粥拼尽法子突显其美味丰盛，这就是潮汕人的

“爱拼才会赢”

凌晨两三点，往往是城市最安静的时候。但如果你走在潮汕的街道上，还会碰见很多热闹夜粥档，摊主吆喝招客，食客往来谈笑

摊子上煮着一大锅白粥，摆满了一盘盘配粥小菜，红橙黄绿青黑白，花团锦簇般围得满满。所谓岁月静好，正是如此。

对于潮汕人来说

一碗白糜配上几样杂咸，

才能恬然入睡

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