【网络中国节】外国友人学做传统“莞味”蛋散，与街坊分享年味！东莞本土英语视频栏目《乐活

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正文开始：

东莞本土英语视频栏目《乐活东莞》

2018新春特辑火热开播！

△点击图片回顾第一集

而第二集

史密斯将跟随庾美连学习制作

同样是属于东莞贺年糖果之一的

蛋散

这回，他们又遇到了哪些趣事呢？

这就随小编一起来看看吧！

蛋散跟油角是啥关系？

在学习蛋散的制作之前，小编要给大家“敲黑板、划重点”啦！蛋散是一道很有特色的东莞贺年小吃，蛋散是蛋馓的俗称，有的还称之为翻角，它用面粉、鸡蛋、黄糖等搅拌到一起，搓成面团，在一小面片中间用小刀割一下，再拿两头的面片穿过中间刀口处，就形成了一个小结、或一朵花的形状，再放到油锅里炸，出锅后蘸上麦芽糖再晾干，就可以食用了。

△史密斯将跟随庾美连学习制作同样是属于东莞贺年糖果之一的蛋散

说起蛋散，跟油角有很深的渊源呢。相传在很久很久以前，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下心想：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。

新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆，入口即化！好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字？”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

△史密斯与她的一对子女

当然啦，其实更多人相信的说法是，人们在制作油角的时候，馅料用完了，为了避免面团丢弃形成浪费就制作成蛋散。这也体现了中国古代劳动人民的智慧，而这样的习惯也延续至今，很多人在制作油角的时候，在馅料用完的情况下，就会把面团制作成蛋散。

学做蛋散更要学会中国式分享

无论蛋散有着怎样的由来，都无法掩盖它的可口美味。史密斯对于制作蛋散也充满了兴趣，事不宜迟，马上跟随庾美连老师动手制作起来！

△开始和面，一包面粉、两个鸡蛋，适量的水放进盆子里

△史密斯在庾美连的指导下和面

首先，当然要从和面开始

，一包面粉、两个鸡蛋，适量的水放进盆子里，面粉与鸡蛋充分混合，经过史密斯的反复搓揉，一个淡黄色的面团渐渐成形。看着史密斯的一波“熟练操作”，庾美连也大赞史密斯聪慧过人。

△用双手的掌心按在擀面杖的两头，通过来回滚动把面团从中间向四周擀开

△很快上手！史密斯在认真擀面

第二步就是擀面了

，有了制作油角的经验，史密斯更为得心应手，只见她双手的掌心按在擀面杖的两头，通过来回滚动把面团从中间向四周擀开，擀成面皮。与制作油角不一样的是，制作油角的面皮要尽量控制在1毫米以内，而蛋散则要稍微厚点，可在2-3毫米之间。当把面皮擀得平整、厚度均匀之后，就可以了。

△中间划开一道小口

△史密斯展示卷好的面皮

第三步切长方形面片，最考验动手能力了

，庾美连指导史密斯用刀把面皮切成约2.5厘米宽5厘米长的长方形面片，在中间划开一个小口，从两边把刀口拉开，再从顶部向口内翻转一下、两下、三下、四下……一个精美的蛋面就成形了，有点像一个中空的螺丝。

△一个个精美的蛋面就成形了

第四步就是油炸了。

在柴火的燃烧下，锅里的油逐渐滚烫，待油温烧至八成热时，放入卷好的蛋面。有了炸油角的经验，史密斯也掌握了技巧，只见她把蛋面顺着油锅的上方让其缓缓划至锅内，在油温的作用下，一个个蛋面在油锅中翻滚、跳跃，逐渐变得金黄。此时，迅速把蛋散捞出、沥净油脂、放凉，粘上麦芽糖就能吃了。

△下锅油炸

△史密斯先尝一口

△蛋散出锅啦！

史密斯一家也深谙中国人“分享是美德”的道理，在制作完成后，史密斯夫妇也招呼自己的一对子女向在现场观看的街坊派发蛋散，让大家一起分享这份美味。

《乐活东莞》

《乐活东莞》是东莞阳光网、今日东莞英文网联袂打造的东莞本土英语视频栏目。栏目以视频为主，由外籍人士走访东莞各镇街，探访非遗传承人，用外籍人士浅显易懂的方式来讲述非遗文化背后的故事，整个节目风格清新，基调轻松自然，但不失幽默风趣，让外籍友人甚至东莞市民感受非遗文化魅力。

《乐活东莞》2018新春特辑邀请多个组合的外国嘉宾体验东莞年味。2月12日推出第一期就受到了大家的热烈转发，还有网友认为“连外国人都学习我们的过年习俗了，以前小时候会跟着爸爸妈妈做这些贺年食品，现在我们生活节奏快，随时在网上就能买到这些年果，导致我们太久没亲手跟家里人一起做年果了。今年一定要一起做一次！”

除了体验传统地道的东莞年味美食，外国友人还将体验做花灯、写挥春、舞狮等新年传统项目。《乐活东莞》2018新春特辑已经在东莞阳光网、“今日东莞”英文网、东莞阳光台APP、东莞阳光网微信公众号、莞香花开微信公众号、东莞视频频道等多平台同步推出，敬请关注！

史密斯大赞蛋散“好吃！”

那么，

这么好吃的东莞传统小吃，

你想吃吗？

可以跟着视频动手学起来哦！

来源 | 东莞阳光网

编辑 | 陈晓