从6万到6亿，这个80后将路边摊搬进室内，靠一根烤串年入4亿，开5 提到潮流小吃

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作者 |

王晖

来源

品牌观察报（ID：pingpaigcbao）

提到潮流小吃，就不得不提烤串，这种不论南北都喜欢的小吃，全国各地不知多少家，然而同样是卖烤串，有的开始是路边摊，卖了几年还是路边摊，而有的却能发展成全国连锁店。

这家店在短短6年时间内，就将最初的6万元启动资金，发展到年入4亿，估值6亿，目前已经遍布北京、上海、天津、福州等十几个大中城市，拥有四十余家品牌直营店，总店数近百家，且每年都有数十家新的门店开业，发展极为迅速，堪称奇迹。

它就是80后宋吉创立的“很久以前羊肉串”。

开业第二天就关门，一个月就遭遇拆迁

2008年时，年仅24岁的宋吉来到北京，准备大干一场，没有过硬的学历支撑，那就从服务员做起，还兼职做DJ，总的来说，宋吉是个很有激情却也很务实的年轻人。

宋吉一边打工一边等待机会，直到有一次回老家探亲，他在内蒙古一家小烤串店看见了一台新奇的设备——自动烤串机，只要把烤串放进去，就能自动旋转烧烤了，烤出来的烤串受热均匀，味道很好。

宋吉眼前一亮，决定就做这个。当然，做起来可就不简单了，没有钱就是个大问题。

选址时候好不容易找了个不那么贵的店，再加上杂七杂八算下来得6万块钱，宋吉厚着脸皮找身边的朋友借了三万，凑足了钱就定下店，然而，等到开业才知道，这个地方一个月之后就要拆迁了！

这还不是最惨的，因为没有接触过餐饮，宋吉的店装修就很不合格，PVC管道被高温烤得快要烧起来了，不得已，开店第二天就关了门。

留给宋吉的时间并不长，幸好烤串经营起来并不那么难，消费量大、速度快、周转率高，在拆迁之前，宋吉总算是收回了成本，还积累了第一桶金。

随后开店，宋吉就有了自己的一套方法，虽然没有足够的资金选择市区，但是宋吉学会了以“郊区包围市区”的路子，一路下来，渐渐将店搬进了市区，而且是开哪火哪。

到2015年时，很久以前已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市，每年新开直营店超过十几家。

“很久以前”“只是家串店”

作为一家烧烤店，成立仅6年就估值6亿，暴涨1万倍，是什么理由让很久以前杀出重围呢？这一切都和宋吉的决策相关。

比如定名字的时候，“很久以前”一个另类、个性，但又好记的名字，能够让顾客迅速留下印象，在一众烧烤店中具有极强的辨识度。

而且不仅仅是名字，就连品牌文化也是，宋吉聪明地用年轻人喜欢的方式讲了一个小故事，“很久以前，水里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多动物，树上有许多果，那时候还没有火，生鱼生肉吃起来味道并不好，严重的弄不好还要闹肚子生病，突然有一天雷电引起森林自然火烧死了许多动物，果也烧没了。人们只好捡起来烧焦的动物和果来吃，发现味道吃起来比生的香多了而且吃完肚子很舒服。这就是人类第一次吃到的美味烧烤。”

这是很久以前的品牌故事，为搭配这个故事，很久以前的店面主题是一个远古时期的石洞，从外到里打造了一个主体性极强的店面。

而这内里也是极有乾坤，因为宋吉以前做过DJ，很喜欢这种独特的娱乐因子，所以在打造很久以前时，他采用了夜店风格，比如音乐必须2小时换一次，必要时候点播一曲点燃现场气氛，在他看来“把感觉做好，就能够出奇制胜”。

纵观很久以前的店，你会发现，基本都是主题店的形式，这些店能够给顾客不一样的体验，而且有些店还采取了混搭的方式，比如郑州的一家直营店，共计三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。

在餐饮店类同的情况下，主题店的风格，能让顾客耳目一新。

当然所有的外在都只是附加值，真正让顾客停留的应该还是产品。

与其他烧烤店不同的是，很久以前整个烧烤过程中是没有烟的，这就是很久以前打造的无烟烧烤健康模式，另外是开通了自助烧烤模式，炉子上设有自动旋转的烤串链，只要把要吃的东西放上去，便自动翻转，无需人工烤串，很省事，很方便，也节省了运营成本，这就是宋吉发现的那款烧烤神器。

如此就大大提升了顾客的参与感，相较于那些烤好端上来的食物，这种体验更加让人深刻。通过增加体验感，让顾客愿意支付更高的相对价格（很久以前客单价90元左右，木屋烧烤客单价65元左右）。

而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。甚至于在2014年，供货商提供的一批鸡翅，质量没问题，但是颜色稍有变化，很久以前为了食品安全，掩埋了价值30多万元的鸡翅。这一举动，更是增加了顾客的信任度。

独特的装修风格、就餐环境、烧烤体验，都让这家串吧显得另类，与众不同，脱颖而出也就成了自然而言的事情。

层出不穷的营销方式，沉寂数月再度出发

当然，好的产品好的店没有好的营销，也很难做大做强，宋吉聪明地采用了“互动式营销”，用不同的方式方法去展现给客户，不断提升用户的新鲜感。

2013年时，很久以前上了《天天向上》节目，这个节目的定位一向还算比较中高端，宋吉在节目中道出了店名的来历，同时也向用户传递了时尚、健康、年轻的定位，因此节目播出之后很久以前也火了一把。

宋吉还将很久以前的社交属性发挥到了极致，他们专门研发了一款为撸串服务的社交平台——“约撸”，将价值观相同的人联系到一起，交换经验，让很久以前在一众烧烤店中脱颖而出。

除此之外，宋吉还发出了“618撸串节”，在这一天让大家放下手机，关注身边的人，因此引发了顾客的强烈共鸣。

很久以前大热，但随之而来的问题也越来越多。因为名气越来越大，很久以前一个三线城市的店装修都动辄几百万，风险极高，这就导致了投资回报率地下、投资回报周期加长。

再加上2015年开店潮，餐饮进入爆发期，竞争越来越激烈，使得这家开了8年的烧烤店进入了前所未有的亏损状态。

面对如此境况，宋吉也是焦头烂额，团队提出裁员，但考虑到精简服务员，意味着顾客体验会下降，所以宋吉否决了提议。

于是很久以前破天荒的做起了午市，但是烤串的社交属性使它注定不适合快节奏的午餐。午市并没有给很久以前带来利润，反而是拉高了运营成本。

紧接着宋吉还做了外卖尝试，但无一例外都失败了，怎么办？最终宋吉还是砍掉了午市和外卖，着手重新定位很久以前，确定了定位成羊肉串，并精简了菜单，毕竟回顾以往的销售情况，羊肉串一直都是销量冠军。

精简菜单之后，宋吉将很久以前只是家串店正式更名为很久以前羊肉串，让顾客将目光聚焦到羊肉串这个单品上，仅2个月时间，很久以前就止住了亏损。

此外，宋吉还砍掉了营销，重新回归到产品和服务上，尽管营销是很久以前成名的一部分原因，但是过度营销只会渐渐稀释掉很久以前的名气，只有产品和服务才能更持久地打动人心。

店内所做的一切改进，都意图强调羊肉串。顾客点上一份羊肉串，会从后厨由传菜员用专用的容器送到餐桌上，随之而来的还有一罐“呼伦贝尔大草原的空气”。借由空气罐头引起顾客好奇，服务员开始介绍羊肉串的独特之处。手起羊肉串开烤，话落串香而至，羊肉串在服务员的讲解过程中，便到了要入嘴的时刻。烤好了之后，服务员还会说一句：烤好了，趁热吃。