大吉大利!新春家宴少什么菜都不能少它新年家宴

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新年家宴，年夜饭，什么菜都能少，就是不能少这只大吉大利的鸡，过年图的就是喜庆，吉祥，团圆，中国人过年都喜欢讨好彩头，找谐音的物，吉同桔树，每年过年家里都会买金桔树，希望顺风顺水，会买桃花，希望一年旺旺旺，行大运。

我这小迷信，买回这些吉祥物，既装扮了家里，自己也心安理得。

春节吃的食物，也力求有好意，鸡同吉同音，过年吃鸡是必须的，何况一只金灿灿的鸡，吃的感觉不是肉，是金子。

这只闪着金光的鸡是客家盐焗鸡，做法很简单，唇齿留香，香飘千里，可以提前做好，等着开宴直接上桌，一点也不耽误和亲人欢聚。

以前家里的住的那条街上有一家专门卖盐焗鸡的档口，吃的上瘾，隔三差五就会买一斤鸡翅，鸡爪，对盐焗鸡的喜爱胜过了同一条街上的九爷鸡。

盐焗鸡是客家人智慧的结晶，味道咸香，颜色金黄，吃起来肉嫩味香，骨肉鲜香，风味诱人，不管是做为零食小吃，还是正餐，都有一大批粉丝。

这也是好吃的下酒菜。

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材料:

三黄鸡一只盐焗鸡粉 45g大粒盐 5斤

1三黄鸡用刀在鸡下腹部切一小口，除去内脏、洗净、晒干，将鸡脚弯折进腹腔，并将鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。

2准备盐焗粉。我这次买的鸡，光鸡去内脏后净重约1200克，用了45克的粉。但每个牌子的盐焗粉咸度不一样，腌制时间长短不一，个人口味，也有偏差，按需放啊!

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3鸡身里里外外涂抹盐焗粉。涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角，可以用一次性手套。然后蒙上保鲜膜，常温腌制两小时。

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4将海盐放入烤盘，带手套将食物探针插入鸡内，200度30分钟将盐烤热。传统的做法是用沙煲将海盐先炒热，我心疼沙煲，怕不好控制温度，改用烤箱烤热。盐的颜色由白变灰就好了。

5液晶显示第一个温度是烤箱内部实时温度，第二个是探针测试盐的实时温度。

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6鸡腌制好后用油纸包起来。

7用烤热的盐将鸡上上下下左左右右都包起来。小小放烫啊，注意安全。

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8鸡放入预热好的烤箱，食物探针插入鸡肉里，合上烤箱们。烤箱用上下大温幅模式，200度预热功能，上下火210度烤1个小时。

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小提示:

1鸡可以选嫩一点，能有走地鸡、清远鸡做好。不要太大，最好选择1.1~2斤的鸡。

2.粗盐的用量根据锅的大小调整。

3.有关炒盐。当盐的表面冒起青烟，颜色也逐渐由白变灰时，就差不多炒好了。粗盐除了底部比较糊的部分，和有油浸黄的部分，其他可以重复使用。

4.盐焗鸡粉我用过好几种，有的不太黄，我会加姜黄粉调色。

5.用电饭锅制作的话，锅底一定要铺姜片，否则在焗的过程中会糊锅。如果买得到沙姜，可铺几片在其中，以增加香味。

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