肉这样炖:又熟又烂又好吃! “养生十万个为什么”炖肉吃起来简单

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肉这样炖:又熟又烂又好吃!。山楂|炖肉|羊肉汤|陈皮|炖排骨---

山楂|炖肉|羊肉汤|陈皮|炖排骨---傻大方小编总结的关键词

“养生十万个为什么”

炖肉吃起来简单，但要炖出好吃又健康的肉是需要技巧的，春节快到了，这些炖肉技巧必须收藏好!

炖牛肉的秘诀
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炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。

1、冷水入锅

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牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。同时在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

2、加山楂或萝卜:降脂消食

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加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

我们很多人知道山楂的健脾消食，但知道山楂活血化瘀、降脂清血管的人不多。

中医里面，山楂也是一味很重要的能够活血化瘀、降脂消食的药，炖肉的时候加些山楂，不但能够活血、开胃、消食，还能解腻。

3、与茶一起炖

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将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、加酒或者醋

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炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

炖羊肉的秘诀
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炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节啦!

1、冷水下锅

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跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

2、加萝卜去味儿

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煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

3、加八角

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炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

4、加入中药材

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羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

炖猪肉的秘诀
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单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜。

1、排骨可以先炒一下

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猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

2、加陈皮:顺气降压

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中医上常说，“百年陈皮，千年人参”。老人们也常说，“一两陈皮一两金”，足可见陈皮有着非常高的药用价值和保健功效。

陈皮价格便宜，又具有理气疏肝、燥湿健脾、疏理脾胃气滞、化痰湿等作用。此外，晒干的陈皮还有顺气、降压的功效，对高血压病人很适用。

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的陈皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

3、少盐加醋

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炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。

另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

4、肉块要切得大些

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猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

5、不要用旺火猛煮

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因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

6、在炖煮中，少加水

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如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。炖肉的过程中，中途不要加水。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。

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炖肉，最重要的是火候
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其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。

我们一般都是用电磁炉或者高压锅来炖。电磁炉的话可以把温度调到120~150度，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。

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