麻涌\＂杨门女将\＂巧手做传统年味小吃

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新年将至,麻涌的年味越来越浓了。漳澎村一户人家,半个月前已经开始制作糖环、油角等新年美食。

采访人员来到漳澎村郭庆东家里,只见他们三五个人正在忙碌着,一个擀面团、一个包油角、一个切糖环,大家分工合作,十分开心。听闻漳澎村有个手工制作糖环、油角的人家,街坊们都找他们代做这些传统小吃。为此郭庆东请来了妻子的大姐、二姐过来帮忙制作。因为妻子姓杨,郭先生笑称她们是"杨门女将"。

杨阿姨介绍以前是过年的时候自己做自己吃,但是现在很多人都不愿意自己做。前两年开始,郭先生因为放年假有空,就开始做油角糖环,没想到街坊们吃过一次之后就爱上了这个味道,所以今年郭先生接的订单很多,每天都忙得不可开交。

漳澎村民郭庆东:我们年年都做很多(油角糖环),会送给亲戚朋友的。近几年有人来叫我们帮忙制作,就给回我们一些人工费而已,所以自己慢慢就越做越多了,

杨阿姨表示,自己十五六岁就会做油角糖环了,算来已经做了30多年。她介绍制作油角用的是面粉加鸡蛋和猪油,所以面团成淡黄色,做糖环的则是用糯米粉。

漳澎村民杨阿姨:一斤糖放三碗水,用开水融化。(糯米粉呢?)糯米粉就随意增加,不讲分量的。

炸油角和糖环用的油也是有讲究的,杨阿姨介绍要用调和油来炸,因为如果用花生油炸,油角和糖环的表面就会产生很多气泡。把油角、糖环放入滚烫的油锅中,食物就会慢慢浮上来,再翻转炸几遍,金灿灿的油角、糖环就完成了。

糖环、油角、奥饼……这些传统的手工年味小吃,是麻涌人一直以来的新年美食。但是现在已经很少年轻人会做这些传统美食,杨阿姨希望传统的年味可以继续传承、发扬下去。

采访人员钟国英蔡尚君