深圳遍地是黄金

但要说最“蚝”气的

南山福田

都比不上老关外——沙井

全深圳最好的生蚝几乎尽出于此

吃法更是多种多样

爱吃生蚝的小伙伴，咱们走起！

这里离不开“蚝”

沙井是

世界上最早养蚝

的地方，从

宋代至今

从未停止。在这里，到处可以看见以蚝命名的路牌、学校、饭馆...

▲以蚝命名的学校

水域咸淡交汇正是沙井蚝比其它地方肥大鲜美的原因，虽然因水质问题沙井蚝已经全部移出深圳，但每年这里依旧为了蚝文化的传承而举办

沙井蚝节

。

不过

1000多年的手艺

却还保留在这里。蚝豉、蚝油等制作方法、以及蚝本身的烹饪手法也没有丢，来看看都有哪些吃法。

来一桌全蚝宴

做法一

生啫蚝仔

生啫蚝仔，高温加热后的石锅放入

新鲜的生蚝和配料

，还没打开盖子闻到飘来的香味，听到滋滋的声音，让人垂涎欲滴。

搅拌完之后锅里

还在沸腾

，带着汁水和刚混合的酱料，这时候吃起来的生蚝完全O尼玛蛇皮棒棒K。

做法二

烤生蚝

烤生蚝是广东宵夜的霸王，在这里也一样受欢迎，港味的XO酱、川菜的剁椒、泰式酱料，没想到过生蚝能这样搭配。

可以按照个数可以点单，像小vi这种小公举，当然是每个口味来一个啊！

做法三

蚝豉焖猪蹄

蚝豉焖猪蹄是最特别的菜之一了。蚝豉是晒成干之后的生蚝，有“金蚝”之称。

蚝豉比生蚝还营养，但这份美味也不是每个人都能接受。咬起来十分软糯，但是腥味相对也有点重。

一起焖的猪蹄就更受欢迎点，带着蚝豉的香味，中和了外皮的油腻。不过有一点点咸。

还有这些吃法

煎

生煎蚝王

5到6年的大蚝

，沾上生粉入锅，煎至蚝身金黄，要外焦里嫩才最好，一咬蚝香十足!

炸

酥炸蚝

一道视觉清新味觉酥香的菜。生蚝裹粉炸出一圈金黄酥皮，吃下去能听到咔嚓的声音，里面还有些许生蚝汁。

焗

芝士生蚝

生蚝与芝士再采用西式的烘焙做出来的点心，想一想就可怕，抱着大不了一吐的心态试了，结果竟然意外的好吃，非常推荐！

芝士焗过程中产生的汤汁融入生蚝里。吃起来又鲜又香。

炖

番茄炖生蚝

将生蚝放进番茄里，汤除了有点酸甜之外，还有满满的鲜甜味。

沙井蚝还能存在多久？

这家新装修好的店家，据说有百年的历史，不过之前位置不在这。新店装修有一点点展览馆的感觉。

在回去的路上，看到不少的蚝民在家门口就直接开生蚝晒生蚝，生蚝对他们来说已经是生活的一部分了。

在菜市场附近卖生蚝的阿姨们，也是白发苍苍了，他们说大多数年轻人不会再接受这个工作了。

村里也挂起了拆迁的横幅，闻名国内的沙井蚝，不知道还能存在多久？

 壕门饭店  

【地址】

宝安区沙井街道

沙井大街330号

【人均】

138每人 （丰俭由人）

【营业时间】

10:00-14:00 16:30-21:30

【餐厅电话】

 

0755-

13600178023

【tips】 

1.人多的话最好提前预定，等菜时间有点长。

2.饭点时间上菜有点慢，需要催一下。

3.

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文 | 小青体委

 

 摄影 | 小青

本文来源vivi吃深圳，

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