在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒度”怎么处理？如何接酒
亲，戳上面的 蓝字
说到如何接酒可能好多懂一点酿酒技术的人也知道点，从出酒开始把全部的酒接到一起只接到
50度，或者是接到当地常喝酒的度数，这也是一种接酒的方法。接下来唐三镜赖燕给大家分享在：在蒸馏白酒过程中,“掐头去尾与酒度”怎么处理？如何接酒：
一、白酒酿酒设备在蒸馏的时候，接酒又有哪些要求呢
?酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精度较低时，要开大汽门，大汽追尾。【唐三镜酿酒设备蒸馏白酒火候控制：
大火烧开、中火接酒、大火追尾
】1
、接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒——酒的度数为
50
度以上；中度白酒——酒的度数为
30-49
度；低度白酒——酒的度数一般为
29
度上下；唐三镜酿酒设备——接酒
2
、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间”处理，
酒头酒尾有两种方式：一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，
第二种方法能得到60
度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和
50
度以下的酒兑制成
50
度以上的高度酒。
为什么要掐头去尾？
酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害；酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，所以需要掐头去尾。
3、
每100斤粮食接
0.5
斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味；
4
、商品酒处理
(
高、中、低
)
为了适合不同消费者的需求，分为高
(50
度以上
)
、中
(49
度到
30
度
)
、低
(29
度以下
)
度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒，
去除水味杂味
；想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；
想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，
且都要经过催陈设备过滤、去除水味杂味。
酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大
;酒身比较协调
;
酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。
如果你想从事酿酒养殖并考察酿酒设备，可选择唐三镜专业做酒公司，技术免费培训，理论知识结合动手操作，并且公司还提供白酒代理、酒坊加盟合作模式，欢迎到唐三镜实体店现场沟通交流，联系微信
/电话：
186 0205 3501
赖燕
唐三镜是一家专业从事酿酒的酒类企业，有自己的酿酒设备厂、酒厂、酒曲厂、酿酒技术培训中心以及独立的酿酒售后服务团队，更多酿酒知识，可以【长按下方二维码】关注我们：
- 在恋爱过程中，这四个小技巧让你轻松获得男人的好感
- 放疗的过程中，产生了副作用怎么办？肿瘤专家告诉你应该怎么办！
- 女人在情感交流过程中，绝不要提这四种话题，记住祸从口出
- 喝了三两白酒多久能开车?
- 1500亿！6大省白酒行业现状及2018年趋势预判白皮书｜谏策解读
- 白酒和洋酒有什么区别？
- 白酒怎么喝不辣?外国友人亲测了一套白酒初级入门指南
- 锅底灰在养猪过程中的妙用，值得养猪户们收藏！
- 白酒真的叫white wine吗？
- 从发酵到蒸馏，揭秘酿玉米酒的全过程