一、蒜蓉蒸金针菇

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用料：金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖

做法：

1.金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中

2.蒜蓉酱:

剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感更香

炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了

3.将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸

4.再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了

二、粉蒸排骨

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用料：排骨、蒸肉米粉

做法：

1.排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉

2.炒锅放一点点油，烧热，排骨入锅翻炒，只需炒到排骨完全变色就可以了！！水分不要完全炒干了

3.转到最小火。蒸肉米粉倒入，翻匀，每个排骨都均匀的粘到，炒一炒炒一炒，关火，盛出

4.上高压锅，下面垫好蒸架，排骨碗入高压锅，上汽改小一点火蒸个二十分钟，完成

三、蒸茄龙

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用料：长茄子、肉陷、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、食盐、淀粉、生抽

做法：

1.肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油，朝一个方向稍稍搅打上劲，拌好的肉馅

2.长茄子洗净，去蒂，切成夹刀片。切八到十刀断开。5

3.切好的茄子每片之间塞满肉馅，所有茄子依次酿好肉馅，水沸后，放入蒸锅，大火蒸10分钟。

4.蒸好的茄子取出，码入盘中。

5.炒锅放底油，放入葱姜蒜末爆香，倒入蒸茄子的汤汁，如果汤汁太少，适当加些水

6.放入味精、和一小勺白糖，加入小半碗水，加入蚝油拌匀。

7.锅中的汤沸后，用水淀粉勾芡。蒸茄龙的做法 步骤15

8.炒制芡汁明亮关火，用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可，用葱丝和红椒稍稍点缀一下，上菜啦

小贴士

切夹刀片的时候，如果觉得有难度，可以用两根筷子放在茄子两边。

调制馅料时候已经放入底味，在后边制作芡汁时时候，蚝油也有咸味，食盐可以不放或少放。

四、蒜蓉粉丝蒸虾

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用料：海虾、绿豆粉丝、蒜蓉、香葱碎、生抽、细盐、砂糖、白胡椒粉、高汤（清水）

做法：

1.鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在虾身上轻剁几下

2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面

3.锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁

4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上

5.锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟

6.取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。

2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，

但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了。

3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。

4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。

五、香辣肉末蒸豆腐

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用料：内酯豆腐（也叫嫩豆腐、绢豆腐）、肉末、四川豆瓣酱、味极鲜酱油、葱、姜、淀粉、料酒

做法：

1.将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口

2.轻轻怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了

3.将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀

4.用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片

5.将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀

6炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色

7.将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油

8.再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅

9.将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁

1.将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上绿葱花即可

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