春节别再大鱼大肉啦，这12道素菜供您挑选！一起过个健康年吧~ 的美味荷塘小炒食材：荷兰豆少许、藕1

荷塘小炒

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食材：

荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许

做法：

1.藕去皮洗净，荷兰豆去筋洗净，百合提前用水泡发，胡萝卜、姜、蒜洗净。

2.胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中，换2次水。

5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

6.锅里水烧开，放少许盐。

7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

8.捞出过冷水后，控干水。

9.锅里油烧热，放入姜丝、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

11.加入白糖、盐、炒匀。

12.加鸡精炒匀。

13.倒入湿淀粉后快速翻炒。

14.盛出装盘，即食。

醋溜白菜

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原料：

白菜、酱油、原香醋、姜末、白糖、食油、精盐五分。

做法：

1将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。

2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下。

3.加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

西芹百合炒腰果

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食材：

腰果、西芹、新鲜百合、红彩椒、姜蒜、盐

做法：

1.西芹洗净切好备用，红彩椒洗好备用

2.新鲜百合买回来很脏，掰开一片片洗净备用

3.腰果用冷锅冷油用小火慢慢炒变色就可以了，一定要用小火，待变色后即取出，否则易糊。

4.锅里放入姜蒜炒香

5.把西芹百合红彩椒一起倒入锅里大火快炒，放盐，放鸡精，再翻炒几下关火

6.最后把炒脆口的腰果倒入锅里拌炒几下就可以出锅了

拔丝地瓜

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材料

红薯、白糖、花生油

做法

1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖

2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块

3.锅烧热加新鲜花生油

4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

5.炸至金黄色捞出

6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

8.将白糖慢慢熬至浅红色

9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

糖醋白菜卷

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食材：

大白菜，黑木耳，胡萝卜，鸡蛋，盐，蚝油，白糖，白醋，生粉

做法：

1.胡萝卜木耳煎蛋饼切丝

2.锅内加水，放入少许盐，水开后加入大白菜，整片入锅，煮软捞出备用

3.加入胡萝卜黑木耳煮熟备用

4.将大白菜叶摊开，加入胡萝卜丝木耳丝鸡蛋丝，用手卷好

5.锅内放水，加1勺白糖1勺白醋蚝油，少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可

酱扒茄子

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食材：

茄子、黄豆酱、小葱、姜、蒜、花椒粉、醋、白糖、生抽、色拉油

做法：

1.茄子泡皮后切成网状。

2.反面打花刀，切二分之一处，不要切断。

3.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

4.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。

5.取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。

6.锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。

7.然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。

8.全部炸好。

9.将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。

10.放入葱白，姜和一半的蒜未。

11.炒出香味。再倒入调料汁。调料汁炒出香味。

12.倒入半碗水，搅拌好烧开。

13.将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。

14.中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。

15.盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了。

番茄豆腐

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食材：

番茄、豆腐、蒜瓣、葱、盐、鸡精、糖

做法：

1.将豆腐切小块备用

2.锅中放入烧开后放入番茄烫番茄

3.将烫好的番茄去皮

4.切成豆腐大小的方块

5.锅中放入油倒入葱蒜末爆香

6.倒入番茄翻炒

7.加入适量水烧开

8.烧开后加入豆腐煮上一会

9.加入适量的盐调味

10.一小勺糖提鲜

11.起锅前加入鸡精调味即可

炝炒包菜

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食材：

包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精

做法：

1.把包菜用手撕成一片片的，洗净，滴干水备用

2.花椒，干辣椒和蒜洗净，辣椒切段；蒜切粒

3.锅中倒油放入花椒炒岀香味，然后捞出花椒丢弃不要

4.放入蒜和干辣椒小火爆香

5.倒入包菜，翻炒

6.炒至包菜发软调入生抽和盐，继续翻炒几下

7.翻炒几下后，调入鸡精和醋，岀锅

玉米烙

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食材：

玉米、白砂糖、玉米淀粉、糯米粉、油

做法：

1.将玉米放入锅中，加水煮5分钟

2.玉米拿出来放凉后掰成玉米粒

3.玉米粒放入盆中，加入玉米淀粉:糯米粉=3:1，搅拌均匀

4.在锅中放入大量的油烧热，然后将一半的油倒入另一锅中

5.放入玉米粒，用铲子压平压实

6.然后将另一锅的热油倒在玉米粒上

7.装盆，撒点糖

清炒菜心

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食材：

菜心、大蒜、植物油、盐

做法：

1.大蒜拍扁去皮

2.热油加入大蒜

3.煎至两面金黄

4.加入泡水洗干净的菜心

5.加入半碗水

6.把叶子部分推到旁边，茎部比较难熟泡到水里先煮一下

7.待茎部煮至稍微变色，再把叶子部分推回锅里一起炒

8.炒至变软变油绿色，加入盐调味即可出锅

清炒刀豆

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食材：

刀豆、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精

做法：

1.刀豆两头都摘掉，如果老了去掉丝

2.洗净，斜切好

3.热锅放油，放入葱姜蒜

4.倒入刀豆，胡萝卜

5.翻炒几下，然后放点水，一定要炒到刀豆变色，变软，不炒熟有毒

6.放入盐鸡精，翻炒均匀即可

凉拌秋葵

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食材：

秋葵、蒜头、辣椒、花生油、盐、凉拌粉、生抽、香醋、豆豉酱

做法：

1.秋葵洗干净，倒入开水锅中，中火煮两三分钟

2.捞出浸凉开水里

3.蒜头去皮剁成蒜蓉

4.辣椒洗干净去蒂切小圈

5.蒜蓉、椒圈装碗备用

6.将凉了的秋葵沥干水，去掉头尾从中间切开

7.碗里加入所有调料，拌匀，淋在秋葵上即可