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手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。

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做出一碗好吃的手擀面并不难，面粉我用的是最普通的富强粉，做手擀面不需要添加很多乱七八糟的东西，只需用到家家都有的常见食物，然后注意控制时间就可以了，大家可以收藏起来，有空慢慢看，慢慢做，欢迎转发。

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【鲜虾手擀面】

用料：面粉300克，水150克，蛋清一个，盐一克，玉米面适量，对虾几只，生菜一棵，姜一块。

步骤：

1，将蛋清，盐加入面粉。

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2，倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。

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3，将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。

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4，将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。

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5，当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。

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6，慢慢的，面皮被越擀越大。

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7，直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。

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8，用刀切成一条条状。

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9，抖开来，面团清爽干净。

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10，将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。

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11，将虾头和姜片倒入油锅，炸出虾油。

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12.虾头捞出丢弃。

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13，油锅中直接倒入适量的水。

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14，水开后下面条入锅，大约煮上一分钟左右。

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15，放入虾身，烫红即可。

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16，关火后加入生菜略烫变色，加适量的盐调味。

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17，虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。

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