“喜欢

传统文化

的人都关注

了它

”

酒

的历史和人类的文明一样悠久，人类的许多创造发明，往往是大自然启发诱导的结果，酒的起源也是如此。中国祖先造酒，都是从大自然野果自然发酵成酒现象汲取、传承和发扬的结果。所以中国人嗜酒，是把酒的文化融入了自己的文明之中，一起流淌了千万年。

地处东江的惠州，田间盛产糯稻，民间盛行酿酒，形成了家家酿酒，以药置酒，以酒养身的传统风俗。

今天，改革抛弃很多传统的工艺，但在惠城区马安镇的青山绿水间，藏着一家酒坊，有两位酿酒老师傅用他们执著，坚守着东江糯米酒的醇正。

做了50多年的酿酒师的刘定明，当了半辈子的酿酒工人的赖彩凤，他们一辈子与酒结下不解之缘。

△ 

75岁的刘定明

△ 65岁的赖彩凤

上世纪60年代，食品厂生产的酒多是东江糯米酒，赖彩凤所在的旧工厂“珠江桥”牌东江糯米酒盛极一时。后来，“珠江桥”这个牌子几经沉浮，逐渐没落。为了不让这份传统的工艺丢失，1997年，赖阿姨和同伴刘定明开设了自己的酒厂继续酿造糯米酒，注册名为

“

东江桥牌东江糯米酒

”。

△ “东江桥”牌东江糯米酒

他们用最原始的手法酿造着最正宗的酒香，酿造过程繁多而复杂。

浸泡、蒸饭、下饼、发酵、陈酿、压榨、炙烤

……

△ 发酵

△ 

炙烤

古法方能蕴出佳酿，所有的美好都值得等待。12道工序下来，至少需要10个月的时间，才能酿造酿出口感绵长，酒香飘散的糯米酒。

他们说这个过程是酒在阿妈手上诞生的过程，就像女人怀胎十月产下新生命一样，历经磨砺艰辛，却孕育着喜悦，所以女人坐月子必喝东江糯米酒。经历一场生命的洗礼之后，喝着阿妈酿的月子酒，一定是一种知心的暖意和温存。

2016年，他们的惠州糯米酒酿造技术入选惠城区第四批区级非遗名录。他们坚守着传统，正如酿造的糯米酒，随着时间的流逝愈加醇香浓厚……

这么纯正健康的糯米酒应该与你们一起分享。

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