从“粉末时代”到“新式茶饮时代”，奶茶行业飞速发展！
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行业概况
01、国内奶茶行业的时代更迭
奶茶的时代更迭
中国奶茶行业发展经历了三个阶段：“粉末时代”、“街头时代”、“新中式茶饮”时代。国内奶茶从单纯单一的饮品，发展成为现在具有独特的奶茶文化大行业，承载了年轻人消费理念的转变和茶饮行业的突破转型。
02、奶茶产业链
同餐饮中其他大行业相似，奶茶行业的产业链也相对较短，如下图所示。
奶茶产业链
原料：牛奶和茶叶作为最基本的原材料，占据了整个奶茶行业的主线，门店通过直接与茶叶生产商达成合作，挑选最优质的茶叶，原材料的选择直接影响奶茶产品的口感。牛奶也是精选优质奶源，直接与供应商长期合作，保证牛奶的及时供应。
供应商：据统计，2016年新开奶茶店约12000家，近年来门店扩张速度均在15%以上。由此可见奶茶行业的发展潜力。
市场现状
1、市场体量
随着各大媒体传播平台的兴起，使得整个餐饮行业都进入全新的发展时期，同时奶茶行业也得到迅速发展，私人小作坊渐渐被淘汰，出现各类网红茶饮，新式茶饮品牌进入市场，广受欢迎，渐渐的改变着消费者的消费文化。奶茶行业变得不再单一化。
2、门店增速
随着社会的发展，近几年中国消费者的消费能力也随之提升，消费升级，茶饮行业经营模式也随之升级改变。
与同期鲜榨果汁店相对疲软的状态相比较而言，从16年初至17年中，奶茶门店数以爆炸般的速度在进行扩张，全国已有6个以上省份的奶茶门店数达到8000家。
从下图中我们可以发现，奶茶店增长率内陆明显高于沿海，其中贵州、甘肃、西藏增长率最高。可以预见，未来内陆省份奶茶店会越来越多。
饮品门店数量变化
奶茶门店数量增长地图
3、消费者构成
新式茶饮的不仅包括奶茶，还有其他各式新型茶饮，其目标消费群主要为追求潮流的80-90后年轻群体。随着消费理念的转变，价格不再是唯一决定消费的因素，更多的转向注重产品和服务方面。
奶茶消费者年龄分布
奶茶消费者性别分布
在性别分布上，消费客户七成女性，但是考虑到部分男性用户是和女朋友一起购买，所以女性消费者的实际占比可能远高于70%。
4、盈利情况
餐饮业毛利率普遍不低，这是无论是否从事餐饮行业都了解到情况，这也是为什么大家都跻身餐饮业，通过餐饮行业来创造财富。
这其中奶茶行业就是一个典型的案例，一家雇佣五名员工的奶茶店，原料成本约占10%，每月人工成本水电开支约2万，以一杯12元，日售400杯计算，毛利率高达75%。在此基础上，增加营销手段，改进产品和服务，吸引更多的客户，其盈利相当可观。
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