老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油, 到底有啥区别? 看完涨知识了就是酱油的一种

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就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。

老抽

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。

普通酱油

普通酱油与生抽的酿造方法相似，是北方大部分地区常备的酱油。因为北方人的口味偏重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

豉油

属于复制酱油，是用香料、酱油、水、白糖等熬制而成的半成品调料，有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点。与普通的酱油相比，它的风味更融合，色泽和粘稠度也更符合厨师的需求。

蚝油

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油怎么吃才健康?

1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

佐餐酱油可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等，所以它的卫生质量要求很高，即使生吃，也不会危害健康。烹调酱油适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。

有的人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜，这样的做法不仅影响到凉拌菜的口味，倘若用生的烹饪酱油凉拌，而且有可能影响到身体健康。因为酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。其中，嗜盐菌存活期最长，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，有可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。

2、注意酱油加进菜肴的时间

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡出锅之前再放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。

温馨提醒：炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。

3、烹调酱油别生吃

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

来源

:美味早知道

美编：陶倩倩红玉

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