BBC食品实验：这些饮食陷阱是致肥元凶我没有腰

中国和美国是全世界肥胖人数最多的国家。其中，中国男性肥胖人数4320万人，女性肥胖人数4640万人，总人数高居世界第一。

是的，我们生活在一个胖子占主导的世界。

各地区、各国对肥胖的临床定义不尽相同，不过一般将体质指数超过30视为肥胖，超过35为严重肥胖。

瘦，成为众多人梦寐以求的目标，而变瘦的第一步得先了解为什么会变胖。

管不住嘴肯定是很大的原因，但是大家有没有想过，是不是我们每天吃的东西出了问题？

BBC高分纪录片《致肥元凶》（The Man Who Made Fast），试图探索饮食中的那些肥胖杀手，揭露了饮食业、制糖业等行业大佬如何一步一步增加人们食欲以获取更多高额利润，掩藏致肥背后的那些“元凶”。

你为什么总吃不饱？

不少胖子吃饭时总会有这样一个疑问：为什么别人只能吃下一碗牛肉面就足矣，而我却得吃两碗才吃饱了？

胖子们一边内心纠结着，一边不停动嘴吃着。

美国研究员托比亚斯·侯赫对此提出了“享乐型饥饿”，这类人不为饥饿，而是为了愉悦感而进行过度摄食。

他还表示这种消遣性的暴食行为，可能发生在每个人身上。但长期的享乐性贪食是造成体重过重，及肥胖症流行的重要因素，威胁着身体健康。

造成享乐型饥饿主要由长期睡眠不足、压力过大及运动意识缺乏造成。

同时还有最重要的一点，和很多人吃进肚子里精加工的碳水化合物有关。

如白米白面在精加工时，大量的微元素和营养就已经丧失，最后吃到肚子就只有渣渣了。

除了碳水以外，食物中还含有大量的糖分，糖分会转化成主要脂肪，尤其是玉米糖浆，这个糖浆可害惨了无数的胖子。

玉米糖浆，亦称为高果糖浆，以优质玉米淀粉为原料，经过多种酶水解而制成的以麦芽糖为主的糖浆，是现今流行的主要甜味剂，躲藏随处可见的食物中。

高果糖的玉米糖浆会显示在食品包装袋的配料表上，大家以后买零食，汽水，可以看下配料表。

添加玉米糖浆的食物吃起来特别特别的甜，容易给人带来快感，并且很容易让人上瘾，忍不住再来一份。

因为这个糖衣炮弹能够抑制人体重要的凝集素（一种荷尔蒙）正常运作。

正常情况下，凝集素会从腹部溜蹿到大脑，对大脑说：“不要再吃了，已经饱啦！”

而当肝脏积累过多糖分时，凝集素就会停止运作，大脑等了很久没有见到它，就会以为身体还没有吃饱，还可以再来一个大蛋糕，如此恶心循环。

最终，越吃越high，越吃越饿，越吃越胖。

玉米糖浆在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，对肥胖和脂肪肝的危害更大。

但是现在厂商会给玉米糖浆找一些替代性的名字，比如葡萄果糖浆，葡萄糖或者果糖，这些是高热量甜味剂，会常常隐藏在食品当中出现在餐桌上。

所以，人们比以前更容易胖了，很可能是你的食物中，容易长肥的东西越来越多了。

谁改变了你的饮食习惯？

说到高热量食物的诞生，还得回溯到尼克松时代。

上世纪70年代，美国主要以原糖为主要甜味剂，那时中国的甜味剂还处在萌芽期，以糖作为一种奢侈品。

1971年，尼克松委任大将厄尔·比茨担任农业部部长，并开展了几项影响美国，甚至全世界的举措。

首先，比茨认为粮食价格升高，是因为粮食少，于是他将美国小型农场改为了大型农场，还发出了“不扩大，就改行”的口号。

遍地的玉米，犹如黄金一般金黄金黄，填饱了美国人的肚子，也塞满了美国农民们的钱包，甚至还改变了美国的地貌。

同时，玉米可以作为牲畜的饲料，使得肉也不再成为奢侈品。

10年后，美国人的饮食习惯已经完全被改变。

10年后，中国人的食物里也开始有了甜味剂，美国的做法传到了世界各地，随之改变了世界人民的饮食习惯。

人一天本只摄取1500cal，但玉米的疯狂席卷食物，使得正常人一天摄入了3200~3900cal，而这正是各国人迅速增肥的历史源头。

国家粮食局科学研究院李腾飞博士调查显示，到2025年，中国人均用糖量将由现在的16.25kg上升到27.8kg，涨了近1倍。

世界卫生组织指出，建议成人每天糖摄入量控制在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25g左右，中国人远高于标准水平。

营养专家说，要想达到这个标准应先从转变观念开始，比如主动减糖，从每周一次减糖餐开始，到每天少吃一种含糖食物，久了口味就会变淡。

超值套餐并不超值

16元买牛肉饭，加2元可得一杯奶茶、大份爆米花、大份可乐等等，此类的超值套餐被火热销售。

如果从单价机械式相加来看，超值套餐在钱数上可观，甚至能让顾客新生窃喜：嘿嘿，我赚了！

但超值套餐真的超值吗？其实你吃下去的热量都长在了你的腰上。

上世纪80年代美国著名企业家大卫·韦勒斯坦发现，美国人即便一份套餐不够，也不习惯购买多份爆米花和汽水。还出现“食物倾泻”现象，指顾客们将最后一口食物倾泻倒入口中。

于是他发明了“大份”销售，也就是丰盛大餐的方法，减价不减量。

他还增加柜台服务，提高了销售的效率，更加适应快速紧促的生活节奏，饮食过量时代也随之而来。

当顾客为自己的聪明暗暗偷乐时，食欲打开了，高食量也渐渐成为了习惯，腰上的肉偷偷地也围上了一圈又一圈，各种疾病也随之而来。

大份的食物销售法在中国尤为影响深重，一方面觉得性价比高，一方面即便吃不完也不想浪费，特别是在长辈的“粒粒皆辛苦”美德的熏陶下。

所以，大家以后到各连锁餐厅进食，不要只是觉得划算而升级套餐。毕竟，买的越多，肉长得越多。

健康食品越吃越胖

高脂高糖大份量食品引发了众多疾病，也引起了世界性地恐慌，人们开始对高糖食品趋之若鹜，转向了“健康”食品。

那健康食品真的健康吗？

在常人眼中，水果沙冰比250ml灌装可乐要健康，蔬菜三明治比巨无霸汉堡要健康。

但经检测，前者健康食品的热量远高于后者的垃圾食品，更容易增肥。什么！？

英国卡特世界仲裁调查数据显示，在英国有才华、有丰富烹饪和食品知识的家庭主妇通常会选择健康食品，但是体重依旧是越来越重。

吃的越健康，还越胖？

原来不少商家利用消费者追求健康的心理，便开始制造看起来健康的产品，而实际它们健不健康并不重要，重要的是消费者觉得健康，为它买单就行。

所以主妇们常选择的健康食品中，大多为含有水果或谷物之类的，殊不知，这可能只是添加了0.1%的水果味剂罢了，并没有什么用。

回想起，生活超市货架上的某品牌低脂奶油夹心巧克力饼干的成分表上，脂肪含量为3g，热量是450kJ，而该品牌其他饼干热量仅比其低脂饼干多30kJ。

再比如某低脂水果麦片，脂肪含量比普通麦片少8g，但热量却相差无几。

而生活中某些标明“无糖”字样的食品，从配料表来看所谓的“无糖”只不过没有添加蔗糖，或是把口味由甜变咸。

长期食用“低脂低糖”的“健康食品”变胖，也就理所当然了，心脏病、糖尿病等病也自然是“水到渠成”。

同时受“健康食品”的光环效应影响，人常想着啊，刚吃的蔬菜沙冰热量不高，所以可以再来一个，甚至还变本加厉。

还有的商家以推广健康的名义，趁机大卖高热量商品。

这笔健康账，谁算得对呢？所以下次点餐、或者买所谓的健康代餐时，大家最好睁大眼睛，看看营养成分表吧。

总之，减肥是一件80%以上靠控制嘴巴来实现的工作，先摸一摸腰上的那几圈，再决定要不要吃下碗中的食物。在做到健康饮食的同时，千万别忽视了这些食物中的“陷阱”。

参考文献：

[1]Papandreou D, Andreou E. Role of diet on non—alcoholic fatty liver disease: An updated narrative review[J]. World journal of hepatology,2015,7(3)

[2]思雨. 英国：将针对含糖饮料开征“肥胖税" 环球网. 2018

[3]高振宇, 刘竞天. 果糖饮食导致肥胖的原因及对肝损伤的影响[J]. 现代食品. 2016-09-12

[4]沈敏,王振林. 膳食变化与肥胖的流行: Fluorside假说[J]. 国外医学医学地理分册. 2005(12)

[5] 何岚,郭辉,冯潭溪,徐利,王淑梅. 肥胖青少年糖和脂代谢的变化[J]. 西安交通大学学报医学版. 2005

[6]文姜,柳叶刀. 全球40年大数据分析显示中国肥胖人数居首位[N]. 生物探索. 2016-04-07

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