个性！北京一个不妥协的菜市场！
《个性！北京一个不妥协的菜市场！》是由傻大方资讯为您编辑整理的，希望能对您有所帮助。健康摘要： 2018-01-24 最爱大北京 最爱大北京 春节的脚步是越来越近了 亲们家里都置办好哪些年货了呢？ 是柴米油盐，还是糖果干货 是鸡鸭鱼肉，还是腊味蜜饯 无论置办了什么 在你的年货清单里，一定少不了一样东西 那就是酒 中国人讲究“无酒不成席” 新年这么重要的节日 与家人、亲戚、朋... 。
正文开始：
来源：悦食中国（ID：Yueshi_China）
新的一线城市名单出炉了。
看到新晋城市时我脑子里冒出个不合时宜的问题：
它的人情和烟火气会不会随即消失？
我在北京，因为人情和烟火气（还有房价），
一到年关就有人不断提问：
明年，我还留在北京吗？
这个问题不分阶级，
中产们在问，菜市场的小贩也在问。
而我更关心菜市场小贩们的去留。
因为他们创造了城市里的烟火气，
演绎了活生生的人情。
两年前，
我们采访了北京最有名的三源里菜市场，
它在东三环边上，被各国使馆环绕。
人们说它是北京最洋气的菜市场。
那次，
就有不少小贩提问：我还要留在北京吗？
两年后，曾接受采访的6位摊主只有刘凯离开北京回了湖北老家，其他5位仍在坚守。
我们又走进了三源里，菜市场的春节比城市早，在菜场坚守的小贩们也早早将“回家过年”提上了日程。
铺位：??
姓名：李宏
老家：黑龙江齐齐哈尔
北漂年限：23年
摄影｜廖尚勇
相比两年前，李宏的头发更短了，身上的文身倒多了，后背一只火红的大蝎子，她却嫌细胳膊细腿的不霸气，想着下次要再去耳后文一个。
臭美的习惯还在，9月底开始，她就在盘算回家过年的行头了：大衣要是今年最流行的款式，内搭的毛衣要和大衣的颜色配得上，甚至穿哪条裤子哪双鞋也提前琢磨好了。
20多年前，她下岗又离婚，抱着“怎么也比家里好过”的念头来了北京，一下火车，打个车就到了新源里，从此再没有动弹过。如今，一手带大的儿子已经工作，她并不太操心，倒是更惦记老家的老父亲老母亲。
在菜市场这些年，她见到了许多从没见着过的水果，泰国的红毛丹、智利的青蛇果，还有一种名为“晴王”的日本葡萄，今年过年，她就打算带几斤这种大个头的葡萄给父母亲尝尝，80块一斤的价格并不日常，她也不心疼。“父母年纪大了，就想让他们尝尝，以后有人说起，他们也能说‘我吃着过’！”。
她自己倒不图新鲜，来了北京后口味也越来越淡，平常自己在家就爱炒个素菜，小白菜油麦菜，哪个当季吃哪个。返家的日子一天天临近，她却愈发思念起一口铁锅来。
老一辈东北人的记忆里都有一口大铁锅，他们都是吃它做出来的饭长大的，因为常年有油的滋润，大铁锅总是黑亮黑亮的。新鲜宰杀的鱼放进大铁锅里，搁点自家的白菜、豆腐，炖到汁水满溢，锅边再贴上玉米饼子，逢年过节，家家都要有这么一道铁锅炖鱼。
铺位：??
姓名：阿林
老家：福建长町
北漂年限：15年
摄影｜廖尚勇
刚刚过去的这一年，阿林一天都没有休息过。
嫂子张小华将这家店交给了她打理，店里一共就两人，她看摊儿，有个同乡的男伙计负责送货跑腿儿。时不时地，阿林要看下手机，很多老顾客加了微信，需要什么就直接和她在微信里说了。她不紧不慢，一个个回应着，偶尔和我搭上几句话，说的都是老家过年的吃食。
河田白斩鸡，山地放养的农家鸡，水煮到断生刚熟，晾凉后切块，蘸着盐、姜汁、葱白和少许鸡汤做成的酱汁，这是阿林过年的最爱。
她对芋子饺也情有独钟，芋头蒸熟后剥皮，与木薯粉混合后做饺子皮了，馅儿用猪腿肉、香菇、笋片等一起炒制，煮熟出锅后，阿林喜欢就着酱料吃。
还有皱皮肉、猪肚汤、珍珠丸、糯米酒…..要说点老家没有的，阿林能想到的只有干果和羊肉。每年回去，她都会带上一大包开心果和杏仁，家里的孩子们高兴到不行，大人们则盯上了她手里的那袋鲜羊肉。日头好的时候，他们就支起烤架，在南方的艳阳天里吃起了北方的羊肉串。
变化不仅于此，做了十多年东南亚调料生意后，他们的餐桌也开始呈现一种南洋风味，冬阴功、叻沙、咖喱饭……口味跟人一样，都是越走越开阔的。
铺位：?? — ?
姓名：张海标
老家：福建龙岩
北漂年限：7年
摄影｜廖尚勇
两年后，张海标依然没能找到合适的店长解放自己。我去的时候，他正差人给法国大使馆送货，几袋铁塔牌面粉，是为正在北京出访的法国总统马克龙准备的。
店里的客人一直不断，他和母亲忙里忙外，难得闲下来的一小会儿，言语间却透着一股深深的焦虑。“今年（农历年）不太行！好多人都搬走了，老外也有很多跑到天津、河北去了！”大兴事件后，他一直担心市场有天也会不复存在，预谋着要在那天到来之前做出改变，也许搬去上海，也许迁回老家，刚好十多岁的女儿也到了快要上中学的年纪。
也不确定是否还能回得去，父母早早搬来了北京，屈指可数的返乡记忆里，他都极少沾家。好在母亲做得一手老家的饭菜，簸箕饭、清汤粉、猪兜汤，还有响脆响脆的炸年糕，简单到只需要糯米粉、白糖和水，他却从小一直爱到现在。他想好了今年一定要回家看看，也计划着去尝尝老家的水做出来的炸年糕，是不是和北京的一个味儿。
和隔壁阿林家不同，张海标主打的是欧美食品，这些年耳濡目染，母亲也学会了道西餐——番茄肉酱意大利面，做得还算美味。如果母亲愿意，他过年倒是想带点店里卖的意大利面回去，也让老家的亲戚尝尝母亲的西餐手艺。
至于他自己，大概就是和大部分来北漂的福建人一样，开始能吃辣了。在没有炸年糕的夜晚，他打起了水煮鱼的主意。
铺位：??
姓名：张慧珍
老家：河北
北漂年限：32年
摄影｜廖尚勇
如果可以，张慧珍宁愿自己守着的是个水果摊儿。
20多年前，三源里菜市场还是个“蔬菜大棚”的时候，张慧珍夫妇卖的还是水果。可惜，没赶上好时候，那时买得起好水果的人并不多，耗损也大，他们没坚持两年，就转行做起了蔬菜生意，只因“成本小一些”。现在偶尔想起，还是藏不住的悔意。
两年过去，张慧珍倒没多大变化，两颊也仍是白皙细嫩的，她把这归功于“多吃蔬菜”。每天卖不完的菜花、西红柿、红菜薹、洋蓟，也不管多少钱一斤了，全都搬进自家厨房，菜花要先用水焯一下，做西红柿不要搁酱油，红菜薹要同猪油渣一起炒，不知道怎么做的西洋菜，就打电话问做厨师的大儿子。
如今，二儿子也都成家立业了，一家人在一起，北京就成了他们的第二个家。这个家什么都有，但她还是经常念叨老家的盐卤豆腐，用铁锅炖开，加点白菜叶和肉丁，那是清贫日子里的富足，是黯然生活里的光辉。
铺位：??
姓名：申素力
老家：河北
北漂年限：28年
摄影｜廖尚勇
“我瘦了，女儿倒胖了！”对比两年前杂志拍下的照片，申素力忍不住笑了。
申素力是河北人，做的却是与老家不沾边的野生菌生意，最开始完全摸不着头脑，28年做下来，也都门儿清了：牛肝菌素炒，金耳煲汤，鸡枞炸油，松露提鲜……更日常一些的，百合、马蹄和银耳一起炖羹汤，她自己也经常做来给家里人喝。
若是回家过年，还是要郑重一些的，虽然现在已经过了菌子季，她留了手，早早备下了些品质上乘的松茸。松茸吃法很多，油煎、火烤或者加姜片煲鸡汤，带回家不怕吃不完。
这两年来，她伙同家里人一起，大鱼大肉吃得少了，绿色蔬菜倒多了，时不时还琢磨着个汤汤水水，连她自己也感叹“简直快要成为一个南方人的胃了！”
但一颗丸子让她现出了真身，这道炸素丸子在河北还小有名气，丸子的主体是剁得碎碎的胡萝卜丝儿，混着五香粉、白胡椒、盐等调料，最后再裹上一层面粉放油锅里炸。每年大年二十九，家家户户就开始着手准备这道年菜，厨房的油烟机开到最大，一进屋还是能闻到股
油烟子味。
对申素力来说，每年就是这些油烟子牵引她回的家。
诗里说，“尘世之美，像果子包着核。光倾进夜。”
在菜市场可以窥见尘世。
包子油条都新鲜，连呼出的冷气也是热腾腾的。
不少人跟春节有关的记忆里，都有个狂热的菜市场。
春节需要菜市场，城市需要菜市场，而小贩需要位置。
文｜Miya、Pi
设计｜V
（杜晋华对本文素材亦有贡献）
特别鸣谢 | 不是美术馆
（本文部分图片来自网络）
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