《你吃过么？它是非物质文化遗产，在当地流传2000年，并且是用土制做的美食！》的文章是傻大方资讯网小编转载于网络，如有侵权请联系删除。

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你也许从来都没有听过

在宏伟的太行山脚下

有这样一群人

他们吃着一种用土做的食物

已经2000年

这种食物在当地人的生活里

不仅祖祖辈辈都在吃

它还被当作婴儿的磨牙棒

小孩饭后助消化的零食

年轻人田后的劳动补给

老年人最好的暖胃品

可是

想要吃到这种食物

除非你住在太行山下

除非你敢爬到山顶扛着锄头刨原料

除非你有一口结实的大铁锅

这不仅是古人留下的智慧美食

也是靠山吃山的人们的纯粹与朴实

而这种食物究竟是什么呢？

这种食物叫作“黄土琪炒”

一种你从未吃过

却在当地早已流传几千年的

一种用黄土炒制的食物

因为它原料的珍贵性与独特古老的制作过程，

不仅吸引了央视频道《文明密码》前来做记录片，

还在今年被列为“非物质文化遗产”

而我们

为了在这个“现代社会”找到这种古老美食的制作过程，

驾车去到方圆300公里的太行山下，

寻找还有可能制作这种美食的人家，

因为这种食物的古老性与非年轻化，

在网络检索以及年轻人口中根本无法搜索到它的足迹

我们仅凭着路边老人们断断续续的记忆一路打探

我们寻遍了4个城市32个村落

终于

在一个偏僻的山脚下找到了一个村子

那是一个有四间窑洞的院子

院子旁边紧紧挨着大山

院子里有一口装满黄土的大铁锅

可惜

那天正好下着蒙蒙细雨

黄土琪炒在这样的天气下不能做！

更令人失落的是

之后连续的十几天都在下雨

目睹一次黄土琪炒诞生的过程如此艰难

我们没有比那段时间更加盼望着看到太阳

终于

半个月后太阳出来了

我们将亲眼目睹这种神奇又古老的食物

它将在这个小村里

还在以炒琪炒作为生计的杨叔叔和他妻子

这两口子的劳作下诞生

现在

我们就来看看

这个用土做的美食的制作过程

杨叔叔看了看今天的天气确定是晴天后

便扛着锄头背着竹筐准备上山

炒琪炒的根本在于土！

所以对选土非常有讲究

除了只能选择太行山这一带的土以外

还只能选择在没有种过农田的荒山里

且山崖边

因为荒山没有过任何污染

干净且健康

并且因为太行山这一带独特的地理环境

这种土还含有多种人体需要的矿物质和微量元素

而最高处的土又因为长年累月的太阳暴晒

而变的细腻光滑

如果土中含有水分且粗躁

那么根本炒不出琪炒

最后只能徒劳无功

所以对土的要求非常高

这都是几千年来通过一代一代的人们

所留下的经验

杨叔叔把土担来院子后

开始把土疙瘩捣碎

用筛子过滤掉土中的杂质

剩下比奶粉还细腻光滑的黄土

准备烧火

等待铁锅烧热了

把筛好的土倒进去

这时

杨叔叔的妻子在家里负责和面

在面里放几斤鸡蛋增添一些营养和酥香

再加一勺盐或者白糖使它更有香味

与自家种植的小麦粉均匀搅拌在一起后

再切成长条或者圆形的雏型

你见过烧开的沸水，

而这时大铁锅里的土已经开始沸腾

你见过沸土么？

随着温度的增高

等到200摄氏度左右，

锅里的黄土就像油开锅一样

翻滚沸腾

而这就是真正的热土！

这时把切好的面条放进去

开始搅拌

沸腾的黄土开始四处飞扬

尘埃滚滚

丝丝土香

开始蔓延在整个院子里

面条和黄土在杨叔叔持续不断的搅拌下

开始完全的融合在一起

待它完全失水、变熟、干脆之后

开始出锅

裹着黄土气息的古老美食

在一天的劳作下

大功告成

你也许会说

这也太不干净了吧

哪里还敢吃啊！

我要告诉大家

这种土取自太行山悬崖边上发白的黄土，

或许全世界也只有这个地方才有这种土，

当地的老白姓把它叫观音土，

这些土经过长年累月的紫外线照射

土质非常细腻

再加上在铁锅里200°C沸腾

不仅无毒无害

而且经检测这种特殊的土还含有

铁、锌、钙、钾等

多种矿物质和微量元素

更是具有滋养肠胃

帮助消化的作用

最重要的是香酥耐嚼

往往吃一口便停不下来

当地小孩助消化的零食

所以黄土琪炒

才能在经历了2000多年的文化洗礼后

至今还流传在一些老村子里

不管中老年人

还是儿童和妇女

都是他们最佳的休闲食品。

这时你会问

为什么不用火烤

为什么不用水煮

为什么不用油炸

而偏偏用土呢？

把土作为食物的原料与传导介质

并且流传几千年

定有它的秘密！

相传在2000年前（晋末时期）

士兵长期在外打战

经常会出现水土不服的症状

后来有人尝试用家乡的土为士兵们制作

易携带又可长期保存的军粮

奇迹的是士兵只要吃一点带有家乡土的粮食

就不会出现水土不服，呕吐、腹泻等不良症状，

再加上吃起来香脆可口，

后来当地的老百姓就用来做自家的干粮。

慢慢地山区的老百姓就以食用这种食物

来调节人体机能

醒脾健胃、消滞化食

柔和肠胃。

甚至现在

当地的老中医在为肠胃不好的人开方子时

都会顺带告诉他

炒一些琪炒吃

肠胃就会好的更快！

现如今

甚至还有一些农村

保留着传统的习俗

在儿子结婚时要提前炒好一大锅黄土琪炒

在结婚当天接新娘进门时

把琪炒和喜糖放在一起抛给亲朋好友

预示着幸福安康，

长久美满！

《本草纲目》载：

“壁土拌炒，借土气助脾”，

多用于脾虚泄泻；

《本草蒙荃》载：

“陈壁土制，窃真气骤补中焦”，

用于补脾止泻。

《易经》曰：

“人为坤土”，

根据同气相求的道理，

人与自然界的泥土

必然具有某种意义上的共同成份，

故须以土益性。

这种古老的传统制作手法，

因为它的口感与特殊的功效，

得以时代流传而不败。

传统手工艺制作，

流传几千年。

生在太行山的人

没有人没吃过它

丝丝土香，

香酥清脆，

只不过

这已是儿时记忆里的味道

年轻人都离开了大山

前往大城里打拼事业

老人们空守着大山

一锅黄土一锅面

这种古老的

用黄土和面食搭配的食物

只有当地的老人们愿意搅拌

勤勤恳恳

丝毫不倦

而杨素文则是其中一个

他的父亲和爷爷

都是做琪炒的好手

他在工作了十几年的铁厂倒闭之后

才又拿起了家族的老本行

如今他做琪炒长达十多年

想要做琪炒

不仅需要一直在黄土包围中劳作

更需要繁琐的步骤和熟练的手艺

对黄土的选择

对火候的掌控

对搅拌时间的把握

都是非常之严格

有一步失误都不可以

最重要的是

还要顺应老天爷的喜怒

阴天下雨会导致黄土潮湿

只有在晴天里才可以炒制黄土琪炒

而如今手艺人

面临的市场非常之尴尬

但是量少精品

是手工制作的核心

从上山挖土

担土、锤土、筛土

到和面、醒面，

一次只能炒3斤

而这不仅是

太行山对人们最无私的馈赠

这也是老百姓

对这片土地最大的信任与爱了

曾经太行山地区

家家户户必备的零食

现在却变成了非物质文化遗产

成为非遗并不是一件光荣的事情

这只能意味着它即将被消失

所以才要披着非遗的外衣

寻求保护

今天我们找到这种古老健康的美食

并且带给大家

因为我们坚信

经过几千年的时间洗礼

依然保留至今的东西

是最珍贵的！

纯手工古法制作

亲人食品

绝无任何无添加

来自太行山深处的

黄土琪炒

带给身处异乡的你

最舒服的美食

清脆酥香

入口里

暖心里