「知真相」“开水烫碗”能杀菌？多数人都做错了，这才是正确的消 2017-12-14 科普闻道俗话说“病从口入

2017-12-14 科普闻道

俗话说“病从口入”，这深刻揭露了吃喝与人体健康的密切关系。

生活中就有一些人在外吃饭时，喜欢用开水或茶烫洗餐具，希望起到清洁杀菌的作用。

但问题是：

开水烫碗，真的能有效杀菌吗？

开水烫碗筷，到底靠不靠普

其实，我们对餐具卫生的担心不是多余的。如果碗筷没有充分的清洗和杀菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的确会有致病细菌存在的可能，尤其对于一些使用频率高、卫生难以保证的公共碗筷。

那么，饭前用开水或茶水烫洗碗筷，到底靠不靠谱呢？

有关专家指出，高温消毒要真正达到效果必需同时具备两个条件：一个是作用的温度，另一个是作用的时间。

一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物类。

肠道传播性疾病的微生物种类很多

常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟，或80℃加热10分钟才能死亡。

另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。

▲温度越高用时越短

此处的灭菌温度多为灭菌最低温度

一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在七八十度左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也远远不够。

所以吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死大多数致病性微生物。虽然水流的冲刷可以带走一部分细菌，但效果有限。

用酒消毒碗筷也不保险！

还有些人喜欢用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。其实不然，因为医学上用于消毒的酒精浓度为75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是达不到消毒目的的。

提醒：

① 在外就餐，首先应选择可信度高的餐厅。靠谱餐厅即便自己清洗也能保障卫生。当然，最有效的方法还是自备餐具，如筷子等，但这一点较难做到。

② 餐具上是可能存在细菌，但不一定都会危害人体健康。有的细菌只有达到一定数量才会对人体造成威胁；如果量少，用我们自身的抵抗力就可以对抗它。

如何辨别消毒餐具是否合格

现在还有一些饭店使用的是包装好的消毒餐具，这类餐具的卫生问题往往也备受关注。那么，该如何初步辨别这些消毒餐具是否合格？

1一看：看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用；还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。2二闻：撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重；如果清洁不当、油脂残留也会有异味。3三摸：用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，也可能是油污没洗干净。自家餐具消毒，可以这样做