大多数情况下

我们都会把家里的剩饭做成

炒饭，和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、

虾仁、葱花一块翻炒

香味浓郁，百吃不厌

但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭?

不清楚这一点

小心香味、营养大打折扣!

先 炒 蛋 还 是 先 炒 饭?

做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒，也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。

平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候，米饭总是呈块状，散不开，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差，先把蛋液和米饭拌匀，再一起炒，米饭就不会成块状，粒粒分明。

此外，用这个方法，可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好，吃起来喷香可口。

想要做出好吃的蛋炒饭，

一定要记住这五招，

包你一顿能吃三大碗!

▼

1. 鸡 蛋 米 饭 1:1

一小碗米饭配一个鸡蛋就可以

蛋炒饭鸡蛋不要放太多，会加重腥味

掩盖米饭本来的清香

2. 不 要 放 太 多 油

用猪油炒饭，香味更浓郁

但油一定要少

否则最后做出来的就是油炒饭

而不是蛋炒饭了，吃起来特别腻

3. 蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭

刚煮的米饭黏性很强，湿度大

用来炒饭口感发粘

隔夜饭的水分会消耗一部分，偏硬一点

用来炒饭之前先用手抓松

炒出来的米饭不会结块

口感软糯有嚼劲

4. 蛋 液 里 加 料 酒

蛋炒饭掌握不好火候

鸡蛋容易炒得太老，发干

可以在打好的蛋液里加一小勺料酒

酒精能让鸡蛋里的蛋白质

在加热时凝结的速度更快

附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮

炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩

又有米饭的清香

蛋液打好后，可以加点盐

胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀，翻炒

能让炒饭吃起来更有味道

5. 大 火 快 速 翻 炒

炒饭炒得时间太长

米饭会发干发硬

鸡蛋的营养流失地更快

炒出来色泽不够鲜亮

油烧热后，倒入拌匀的米饭

用大火快速翻炒10分钟即可出锅

才能保证炒饭的营养、口感不被破坏

剩米饭并不是只能做蛋炒饭，

稍微动点小心思，

米饭也能做出超多种口味!

蛋 包 饭

材 料

鸡蛋2个、1小碗米饭、1小份青豆、2个香菇、半根胡萝卜切丁、食盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉适量

步 骤

1、平底锅烧热后，倒入2勺食用油，再倒入辣椒粉，胡萝卜丁、香菇、青豆翻炒10分钟，然后加入胡椒粉拌匀;

2、接着倒入米饭翻炒5分钟，加入适量的食盐，调味，搅拌一下，盛出;

3、在平底锅先倒入1勺食用油，中火加热后，把蛋液均匀地倒入锅内，3分钟后翻面让鸡蛋饼熟透;

4、最后倒入炒饭，用铲子将饭包起来，翻面，让折叠的一面贴着锅底;

5、盖上锅盖稍微加热2分钟，即可盛出。放在盘子里淋上番茄汁，还能画出很多种图案哦。

米 饭 丸 子

材 料

2小碗剩米饭、2个鸡蛋、半斤熟牛肉、半杯葱末、半杯萝卜丁、半杯青豆、2勺番茄酱、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯面包屑、食用油适量、食盐适量

步 骤

1、先做馅料。在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入胡萝卜丁、葱末，炒至金黄色，再倒入牛肉，番茄酱、胡椒粉和适量的盐，拌匀，煨炖20分钟，再倒入青豆，翻炒5分钟，关火;

2、准备一个小碗，打入鸡蛋，搅匀;在另一个小碗里，倒入适量的面包屑;

3、戴上一次性手套，手心处稍微蘸一点水，防止捏饭团的时候，手沾上饭粒。抓取少许剩米饭，用勺子抹平后，放入1小勺馅料，再捏成球状;

4、接着为饭团裹上一层蛋液，再裹一层面包屑;

5、抹匀后即可放油锅烹炸。

泡 菜 炒 饭

材 料

1小碗泡菜、150克培根、1包金针菇洗净晾干、3小碗剩米饭、2个鸡蛋、1茶匙蒜蓉、半汤匙芝麻油、1汤匙食用油、半根葱切碎

步 骤

1、炒锅加热后倒入食用油，再倒入蒜蓉，翻炒10秒，倒入培根，炒熟;

2、接着倒入泡菜，炒至80%熟后，倒入金针菇，翻炒2分钟;

3、倒入剩米饭，拌匀后倒入芝麻油，搅拌1分钟，撒入葱末，好吃开胃的泡菜炒饭就做好了。

4、炒饭盛出后，可以再煎个鸡蛋盖在饭上面，美味有营养。

肉 松 饭 团

材 料

3小碗剩米饭、1包肉松、水、食盐适量、海苔适量

步 骤

1、按照自己的口味在剩米饭里拌入适量的食盐、调味料，用手拌匀;

2、再取一点剩米饭，放在手心摊平，填入适量的肉松、海苔;

3、然后封口，把饭团捏成三角形即可。

tips

捏饭团之前先用手蘸一点水，这样可以防止米粒粘在手上。

小编有话说

剩米饭不是只能和鸡蛋一起炒，

学会这几个做法，

让你顿顿吃大餐!

-END-

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编辑 | 抱抱

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