提到常德，往往在脑海里闪现的第一个词就是米粉，同时还会顺带溜出一句脆生生的常德话：“qi圆滴，qi扁滴？”这是长沙人对常德的普遍印象，印象的来源恐怕来自于那遍布长沙大街小巷的常德津市牛肉粉店。而对常德牛肉粉的初印象大抵都是这样：一抓稍微烫过的米粉懒洋洋地躺在一碗勾兑了味精的骨头清汤里，上面飘着几片薄如蝉翼的牛肉。直到这两年，一批常德津市米粉品牌真正进入长沙，其中黄记炖粉就是其中鼎鼎大名的一家。在一碗地道的牛肉粉面前，才发现，我们之前分明是对常德牛肉粉有点误会。

现今，津市牛肉粉已形成四大流派：清香风味、川湘风味、药膳风味和清真风味。黄记米粉是传承津市牛肉米粉的重要名店之一，特别在清真和清香工艺方面颇有建树。其特色臊子粉“黄记牛簧碗粉”堪称地方一绝，曾被授予津城名吃称号。其炖粉也是引得食客交口赞誉。现在“黄记”在长沙已经有三家门店了，最早龙塘店与圣爵菲斯店从开业以来食客络绎不绝。尤其是位于湖南广电附近的圣爵菲斯店，受到了不少芒果台主持人、明星的“追捧“，常常几十份炖粉打包到节目现场一饱口福！

黄记炖粉的新店开到了香樟路上云集大厦一楼，为南城的小伙伴带来了真正的津市美味。黄记云集店开业没多久就已经成为了这一片的人气店铺。整个店面以庭院式风格为主，白墙青瓦，长廊小院，古色古香。

作为津市黄记炖粉在长沙的直营店，所有食材包括牛肉、米粉、调料等都是当日从常德运来。黄记创始人曾在屠宰场工作，对牛相当了解，处理牛肉的水平很高。直到现在，黄记炖粉的牛肉依然每天都是由黄祖祥老爷子亲自去菜市场选购的，从选肉到储存以及处理都有他自有的诀窍。

常德人特别爱吃炖粉，有牛肉、牛杂、牛筋、牛黄、牛肚、牛百叶六种食材可选。单选、二选一或三选一，分大中小三种份量。端上桌，满满一锅都是肉！炖粉的牛肉是很有讲究的，要7-8年龄的老牛，庖丁解牛后，用流水冲洗血水去腥。高汤则每天早晨用牛大骨、50斤牛肉熬出原汁。连米粉都必须从常德津市运来。

用钵子煮着牛肉三合一，热气腾腾，特别暖和。吃完再煮米粉，最后还可以烫点蔬菜，一餐炖粉也吃出了火锅范。黄记最大的特色在味型上，不同于有些常德米粉的重口味，这里属于清淡型，吃起来不仅美味，对身体也没什么负担。

常德的米粉吃起来就是与众不同，柔软筋道，爽口滑润，久炖而不烂。记住千万别说要扁粉，当地人叫那是“米面”。

碗粉同样也是正宗常德粉店必备，最重要的就是炒码入味，黄家配方需用到30-40种调料。大片牛肉炒得香脆颇有嚼头，最受欢迎。开吃前先拌匀让每根米粉染色后，便可慢慢享受了。

此外，黄记炖粉也有很多特色小吃，例如油糍粑、麻球、银耳莲子羹等。卤菜和香肠也做得非常地道，猪脚、香干等都卤得入味火候适中，香肠不干不柴，咸鲜可口，作为前菜吃是极好。

黄记炖粉

黄记炖粉总店

地址：长沙市长沙县湘龙西路龙塘小区B20栋，龙塘中心广场旁山水湾对面

电话：0731-86207331

黄记炖粉二店

地址：长沙市圣爵菲斯大酒店璇宫一楼美食街

电话：0731-86207331

黄记炖粉三店

地址：长沙市香樟路云集大厦一楼

电话：0731-89725897

吃货福利

三湘君携手 黄记炖粉

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